序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品安全與食品檢測(cè)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

一、我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)的食品加工行業(yè)也因此獲得了較好的發(fā)展機(jī)遇，并且食品加工方式創(chuàng)新活動(dòng)的開展有效滿足了當(dāng)前社會(huì)人們對(duì)食品的多樣化需求。但是，由于各類因素的影響，致使我國(guó)食品安全問題仍未得到有效解決，結(jié)合實(shí)際情況來看，現(xiàn)階段常見的食品安全問題主要有以下幾個(gè)方面：1、食品原材料污染問題。由于我國(guó)在食品加工原料方面的相關(guān)法律體系相對(duì)不完善，加之食品加工原材料的種類繁多，使得食品加工原材料控制工作難以有效開展，而存在污染的原材料一旦加工成食品，那么這類食品的安全性便難以得到有效的保障；2、食品加工環(huán)節(jié)繁雜。通常情況下，食品加工涉及的環(huán)節(jié)相對(duì)較多，而這些加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況往往無法有效控制，這使得食品原材料在加工環(huán)節(jié)極易滋生一些細(xì)菌、微生物等，進(jìn)而大大增加食品的安全隱患；3、食品安全意識(shí)較差。這類問題無論是在食品加工企業(yè)還是原材料種植、養(yǎng)殖人員方面均有著十分明顯的體現(xiàn)。例如，由于養(yǎng)殖、種植人員的食品安全意識(shí)較差，使得其在開展種植、養(yǎng)殖活動(dòng)時(shí)應(yīng)用違反國(guó)家相關(guān)規(guī)定的化學(xué)制品、農(nóng)藥等等，從而導(dǎo)致這類食品加工原材料存在較高的農(nóng)藥殘留物，最終嚴(yán)重影響食品整體的安全性。總的來說，這些問題的存在都說明了食品安全問題在食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中仍十分常見。為此，相關(guān)部門需結(jié)合實(shí)際情況，不斷強(qiáng)化自身食品安全監(jiān)管工作開展的力度，進(jìn)而在有效確保食品安全的同時(shí)，為人們生活質(zhì)量的穩(wěn)步提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、食品檢測(cè)在食品安全監(jiān)管中的作用

當(dāng)前社會(huì)，食品安全問題是食品行業(yè)不斷發(fā)展的過程中始終難以有效避免的問題。因此，如何提升食品檢測(cè)工作的效率逐漸成為食品安全監(jiān)管部門需要重點(diǎn)關(guān)注的問題。結(jié)合實(shí)際情況來看，食品檢測(cè)工作的開展主要具有以下幾點(diǎn)作用：

（一）為食品安全監(jiān)管提供充足資料

通常情況下，食品檢測(cè)工作的開展能夠?qū)⑹称方M成成分用數(shù)據(jù)信息的方式呈現(xiàn)出來。因此，通過食品檢測(cè)工作的開展，食品中含有的有害物質(zhì)都能夠被有效地檢測(cè)出來。為此，在食品檢測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)上，相關(guān)部門能夠在充分獲取食品成分?jǐn)?shù)據(jù)信息的同時(shí)，對(duì)相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格審查，從而在有效降低食品安全問題出現(xiàn)概率的同時(shí)，進(jìn)一步確保食品生產(chǎn)企業(yè)的合法權(quán)益以及人們的個(gè)人權(quán)益。此外，不同類型的食品，其加工方式也大不相同，因此，在針對(duì)不同食品開展食品檢測(cè)工作時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)選取最具合理性的檢測(cè)技術(shù)，對(duì)相關(guān)食品的安全性進(jìn)行針對(duì)性檢測(cè)工作，從而為食品安全監(jiān)管工作的有效開展奠定更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由此可見，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管執(zhí)行能力以及控制能力的提升提供充分的保障，從而進(jìn)一步提升我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的健康性。

（二）提高食品安全監(jiān)管質(zhì)量

結(jié)合實(shí)際情況來看，食品安全檢測(cè)技術(shù)的種類是相對(duì)較多的，因此，相關(guān)部門通過食品檢測(cè)技術(shù)的綜合應(yīng)用能夠有效提升自身數(shù)據(jù)收集工作的效率，進(jìn)而為自身食品安全監(jiān)管工作開展范圍的有效拓展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。伴隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)儀器設(shè)備也在不斷更新，這使得食品檢測(cè)工作的開展能夠更加全面的鑒定出食品中各類元素、化學(xué)物質(zhì)的實(shí)際含量，從而在有效提升食品檢測(cè)工作精準(zhǔn)度的同時(shí)，為食品安全監(jiān)管工作構(gòu)建良好的監(jiān)管環(huán)境。此外，在檢測(cè)儀器、設(shè)備更新的過程中，食品檢測(cè)方法也在不斷更新。在食品檢測(cè)技術(shù)不斷更新的背景下，食品安全監(jiān)管部門開展食品安全檢測(cè)工作的效率也得以不斷提升，從而為我國(guó)食品安全性的提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）維護(hù)食品市場(chǎng)秩序

當(dāng)今社會(huì)，人們?cè)谫徺I食品時(shí)往往存在著較多顧慮，從而對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展造成了較為嚴(yán)重的負(fù)面影響。但是，食品檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新發(fā)展的過程中，相關(guān)部門借助食品檢測(cè)技術(shù)能夠有效發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題。并且，食品安全監(jiān)管部門通過利用食品檢測(cè)技術(shù)，能夠合理提升食品行業(yè)的準(zhǔn)入門檻，并為食品安全監(jiān)管工作力度的強(qiáng)化奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，最終為我國(guó)食品行業(yè)市場(chǎng)環(huán)境健康性的提升提供了充分的保障。結(jié)合實(shí)際情況來看，現(xiàn)階段，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用在確保食品質(zhì)量方面具有重要作用。因此，為了有效提升食品的安全性，食品安全監(jiān)管部門需將食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用重視起來，并不斷提升食品檢測(cè)技術(shù)體系的完善性，進(jìn)而為我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展以及食品安全提供更為充分的保障。此外，在食品種類不斷增加的過程中，食品檢測(cè)技術(shù)也逐漸朝著高速、高科技的方向不斷發(fā)展。食品檢測(cè)技術(shù)體系在不斷完善的過程中，其檢測(cè)內(nèi)容也愈發(fā)具體、全面，既提升了食品安全監(jiān)管工作的效率，也確保了食品的安全性。

三、食品檢測(cè)技術(shù)介紹

當(dāng)前社會(huì)，食品安全檢測(cè)工作在本質(zhì)上就是以國(guó)家食品安全監(jiān)管部門制定的安全指標(biāo)為基礎(chǔ)來檢測(cè)食品中是否含有害物質(zhì)的一項(xiàng)工作。結(jié)合實(shí)際情況來看，我國(guó)食品安全監(jiān)管工作中常用的食品安全檢測(cè)技術(shù)主要可分為光譜分析法、色譜分析法以及質(zhì)譜分析法三類。在食品檢測(cè)工作實(shí)際開展的過程中，這三類食品檢測(cè)技術(shù)的綜合應(yīng)用不僅能夠在較短的時(shí)間內(nèi)有效檢測(cè)各類食品中含有的有害物質(zhì)，其檢測(cè)精準(zhǔn)度以及檢測(cè)質(zhì)量也相對(duì)較高。因此，通過食品檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)應(yīng)用，不僅能夠更加全面地提升我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的健康性，還能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管工作質(zhì)量與效率的提升提供更為充分的保障。結(jié)合實(shí)際情況來看，現(xiàn)階段，食品檢測(cè)通?？蓜澐譃槌Ｒ?guī)檢測(cè)與定性檢測(cè)兩類，兩類檢測(cè)方式的綜合應(yīng)用能夠從本質(zhì)上降低我國(guó)食品安全問題發(fā)生的概率，進(jìn)而更加全面的確保人們的飲食健康。四、食品檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用當(dāng)前社會(huì)，食品檢測(cè)逐漸成為食品安全監(jiān)管工作中的一項(xiàng)主要工作內(nèi)容。食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管工作中的廣泛應(yīng)用，不僅有效提升了食品安全監(jiān)管工作的有效性，還為健康食品市場(chǎng)環(huán)境的構(gòu)建奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用具有相對(duì)較高的應(yīng)用價(jià)值。

（一）色譜分析法

從現(xiàn)階段色譜分析法在食品檢測(cè)中應(yīng)用的實(shí)際情況來看，色譜分析法涉及多種食品檢測(cè)技術(shù)手段，其中最為常見的有液相色譜以及色相色譜。這類技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用，能夠在相對(duì)較短的時(shí)間內(nèi)，充分地分離食品中的化合物，從而在有效節(jié)省食品檢測(cè)工作時(shí)間的同時(shí)，為食品安全檢測(cè)工作質(zhì)量的提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。結(jié)合實(shí)際情況來看，氣相色譜這類食品檢測(cè)技術(shù)在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，能夠提升食品檢測(cè)工作的全面性，但是，由于部分食品中的化合物具有著分子量大以及熱穩(wěn)定性較差等特點(diǎn)，因此，氣相色譜檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用在有些時(shí)候難以將食品中的有害物質(zhì)全面檢測(cè)出來。這時(shí)，相關(guān)部門就需借助液相色譜分析法的充分應(yīng)用，來彌補(bǔ)氣相色譜分析法存在的不足之處。由此而見，食品安全監(jiān)管部門在開展食品檢測(cè)工作時(shí)，需要提升自身食品檢測(cè)技術(shù)選擇的科學(xué)性，并借助相關(guān)檢測(cè)技術(shù)的綜合應(yīng)用，為食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量的提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。由于各類食品自身具有的特性大不相同，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用類型也因此存在著較大的差異性。為此，食品安全檢測(cè)工作人員需在檢測(cè)工作開展前，做好食品成分的判斷與分析工作，并以各類食品組成成分以及添加劑使用方面存在的差異為食品安全檢測(cè)技術(shù)選擇工作開展的主要依據(jù)，從而在充分確保食品安全檢測(cè)工作有序性與有效性的同時(shí)，為食品安全監(jiān)管工作的開展提供更為全面的參考信息。

（二）光譜分析法

通常情況下，食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用目的主要是為了幫助食品安全監(jiān)管部門全面且有效地了解食品中含有的各類物質(zhì)，并在確保食品安全性的同時(shí)，為食品安全監(jiān)管工作力度的提升提供充分的保障。結(jié)合實(shí)際情況來看，在食品檢測(cè)工作實(shí)際開展的過程中，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用相對(duì)常見，但是，化學(xué)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用成本較高，因此其并不適用于現(xiàn)階段食品安全監(jiān)管工作。在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，廣譜分析法逐漸走進(jìn)了人們的視野。這類食品檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際應(yīng)用時(shí)具有應(yīng)用成本低且環(huán)保性能好等特點(diǎn)，逐漸被廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)工作中。結(jié)合實(shí)際情況來看，廣譜分析法的應(yīng)用本質(zhì)就是通過對(duì)食品中能夠散射光或吸附光的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，借助光譜儀的充分應(yīng)用來對(duì)食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行綜合分析，以此達(dá)到良好的食品檢測(cè)效果。此外，廣譜分析法的應(yīng)用為我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展提供了十分充分的保障，并且因其檢測(cè)精準(zhǔn)度相對(duì)較高，從而為食品安全監(jiān)管工作高效發(fā)展目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)以及我國(guó)食品市場(chǎng)環(huán)境健康性的提升奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（三）質(zhì)譜分析法

結(jié)合實(shí)際情況來看，在我國(guó)食品安全監(jiān)管工作不斷開展的過程中，食品檢測(cè)技術(shù)體系中的色譜分析法以及光譜分析法也因此得以不斷完善，但是，從這類食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用以及我國(guó)食品安全監(jiān)管工作開展的整體情況來看，色譜分析法與廣譜分析法在應(yīng)用于食品安全檢測(cè)工作中時(shí)，仍存在一些較為明顯的不足之處。為了有效應(yīng)對(duì)這類不足并進(jìn)一步避免檢測(cè)遺漏等問題的出現(xiàn)，食品安全監(jiān)管工作人員在應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)開展食品安全檢測(cè)工作時(shí)，可將色譜檢測(cè)技術(shù)與質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)有機(jī)結(jié)合在一起，從而通過這兩類檢測(cè)技術(shù)的合理應(yīng)用，在有效應(yīng)對(duì)痕量分析過程中存在的部分負(fù)面問題的同時(shí)，從基礎(chǔ)上降低假陽性等負(fù)面問題出現(xiàn)的概率，進(jìn)而為食品檢測(cè)工作的效率與精準(zhǔn)度的提升奠定更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。此外，質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)工作中的科學(xué)應(yīng)用，不僅能夠?qū)⑹称分写嬖诘牧淤|(zhì)食品添加劑、化學(xué)農(nóng)藥殘留等影響食品安全的成分精準(zhǔn)地檢測(cè)出來，還具有十分明顯的全面性，從而在幫助食品檢測(cè)工作人員及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題的同時(shí)，為食品檢測(cè)工作質(zhì)量以及食品安全監(jiān)管工作質(zhì)量的提升奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

結(jié)語

篇(2)

【關(guān)鍵詞】 食品安全；食品檢驗(yàn)；食品質(zhì)量

【中圖分類號(hào)】R994.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B 【文章編號(hào)】1005-0515（2012）12-006-03

隨著"問題奶粉"、"瘦肉精"等食品安全事件的出現(xiàn)，社會(huì)及政府對(duì)食品安全問題越來越重視，消費(fèi)者也表現(xiàn)出了強(qiáng)烈的擔(dān)憂與關(guān)注。如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)強(qiáng)度，提高食品質(zhì)量，推動(dòng)食品類企業(yè)生產(chǎn)水平不斷提高，已經(jīng)成為了促進(jìn)和諧社會(huì)發(fā)展的重要影響因素。

1 完善我國(guó)食品檢驗(yàn)方面的有效政策，加強(qiáng)國(guó)家管理

1.1 統(tǒng)一國(guó)家食品檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)家應(yīng)該著眼于發(fā)達(dá)國(guó)家及地區(qū)的食品檢驗(yàn)成功案例，并且結(jié)合我國(guó)食品安全的現(xiàn)實(shí)狀況，全面建設(shè)食品檢驗(yàn)資源，不斷完善食品檢驗(yàn)方面的設(shè)備、技術(shù)，提出統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在關(guān)系人民利益比較重要的方面要尤其引起國(guó)家關(guān)注，包括農(nóng)藥、添加劑、生物毒素等快速檢測(cè)技術(shù)，提高檢測(cè)效率。另外，國(guó)家要針對(duì)我國(guó)出現(xiàn)食品安全問題的特點(diǎn)，適當(dāng)?shù)匾M(jìn)國(guó)外先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備、方法、標(biāo)準(zhǔn)，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)高效、精確、尖端，并且與世界先進(jìn)水平接軌。[1]

1.2 完善國(guó)家的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，使食品檢驗(yàn)工作有序進(jìn)行：國(guó)家必須依法授權(quán)我國(guó)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行合格的食品檢驗(yàn)工作。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須正確發(fā)揮食品檢驗(yàn)檢測(cè)職能，具體到每個(gè)部門、每個(gè)環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲避免出現(xiàn)重復(fù)檢驗(yàn)或漏洞檢驗(yàn)，提高檢驗(yàn)檢測(cè)的公正性、權(quán)威性、公平性、科學(xué)性。國(guó)家應(yīng)建設(shè)有效的檢驗(yàn)檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)，落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格把關(guān)。[2]

1.3 國(guó)家應(yīng)該發(fā)揮自身的監(jiān)督職能，加強(qiáng)食品安全管理：食品安全不僅關(guān)系到人們的生命安全，而且與社會(huì)穩(wěn)定息息相關(guān)。俗話說"民以食為天"，國(guó)家必須要求政府部門加強(qiáng)對(duì)食品安全的監(jiān)督管理，全面開放食品檢驗(yàn)市場(chǎng)，鼓勵(lì)食品類企業(yè)合法競(jìng)爭(zhēng)，避免出現(xiàn)為了增加企業(yè)自身收益而枉顧人民生命安全的現(xiàn)象，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的公平性、合法性、安全性。同時(shí)，國(guó)家要發(fā)揮工商管理部門、質(zhì)量監(jiān)督部門、衛(wèi)生安全部門等相關(guān)部門的職能作用，全面規(guī)范食品市場(chǎng)的安全性，真正做到食品安全的優(yōu)化，讓更多的安全食品被端上人民的餐桌。

1.4 國(guó)家應(yīng)當(dāng)建立食品檢測(cè)信息共享平臺(tái)，使全民參與到食品安全檢測(cè)當(dāng)中：為了減少食品檢驗(yàn)部門的職能交叉而引起的資源浪費(fèi)，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)明確分工，加強(qiáng)部門之間的溝通與配合，減少不必要的重復(fù)檢測(cè)，避免大量人力、財(cái)力的浪費(fèi)。

由于食品安全關(guān)系到人民的切身利益，在信息化與網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，食品檢驗(yàn)部門應(yīng)當(dāng)建立食品檢測(cè)信息共享平臺(tái)，并且提高平臺(tái)應(yīng)用的及時(shí)性、有效性，保障公民的知情權(quán)，提高食品安全檢測(cè)的透明度與準(zhǔn)確性。

1.5 國(guó)家應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方面的法律法規(guī)建設(shè)，從立法上加強(qiáng)檢驗(yàn)力度：法律是約束任何企業(yè)與個(gè)人從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的重要手段，因此，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的立法對(duì)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)強(qiáng)度，提高食品類企業(yè)食品質(zhì)量水平是非常有必要并且有效的。只有建立健全的法律監(jiān)督管理制度，才能從真正意義上開展食品安全管理工作。

這樣，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)就能在深入了解我國(guó)食品安全法律的基礎(chǔ)上，積極應(yīng)用法律武器，規(guī)范食品類企業(yè)的食品安全行為。并且，由于法律約束的存在，促使食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不能姑息養(yǎng)奸，能夠?qū)⒏黜?xiàng)食品檢驗(yàn)措施落實(shí)到位，建立起嚴(yán)格的食品安全檢驗(yàn)秩序。在立法中應(yīng)當(dāng)明確指出，對(duì)于個(gè)別食品類企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)由于意識(shí)不強(qiáng)而強(qiáng)迫甚至威脅檢驗(yàn)人員造假的行為，絕不股息，必須嚴(yán)懲。只有建立健全的食品檢驗(yàn)法律監(jiān)管制度，才能加強(qiáng)食品檢驗(yàn)強(qiáng)度，提高食品類企業(yè)生產(chǎn)食品的安全水平，從而使人民的生命安全得到保障。

2 不斷提高進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作隊(duì)伍的技術(shù)水平，加強(qiáng)先進(jìn)食品檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)用

食品檢驗(yàn)工作操作繁雜，同時(shí)需要一些先進(jìn)的設(shè)備進(jìn)行處理和檢驗(yàn)，所以，檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，確認(rèn)合格后，必須持有合格認(rèn)證的人員才能上崗進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣，就能提高工作效率和食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度。同時(shí)，檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)通過實(shí)驗(yàn)操作、項(xiàng)目實(shí)習(xí)、專家講課、專業(yè)培訓(xùn)來培養(yǎng)一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的理論水平，從而熟悉食品產(chǎn)品安全合格標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)方法。由于食品檢驗(yàn)知識(shí)更新很快，所以，要促使檢驗(yàn)人員能夠積極主動(dòng)地去學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)的及時(shí)更新。我國(guó)應(yīng)當(dāng)通過提高進(jìn)行食品檢驗(yàn)的工作隊(duì)伍的技術(shù)水平來加強(qiáng)食品檢驗(yàn)強(qiáng)度，提高食品類企業(yè)生產(chǎn)食品的安全水平。[3]

3 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)過程中抽樣檢測(cè)的合理性，保障食品檢驗(yàn)工作的有效進(jìn)行

抽樣檢測(cè)是食品檢驗(yàn)的第一道工序，同時(shí)也是最重要的工序，如果抽取的樣本不符合抽樣調(diào)查的標(biāo)準(zhǔn)那么，即使檢驗(yàn)數(shù)據(jù)再準(zhǔn)確，檢驗(yàn)結(jié)論也不可能準(zhǔn)確。因此，抽樣工作直接關(guān)系到食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確度，所以，在食品檢驗(yàn)中要嚴(yán)格注意以下幾個(gè)方面：

3.1 在抽樣之前一定要制定合理的抽樣方案：要明確抽樣檢查的食品的種類、來源、批次、和檢驗(yàn)項(xiàng)目，要制定合理的采樣方法、采樣數(shù)量和樣品的封裝、傳遞、儲(chǔ)存、運(yùn)輸條件。

3.2 要保障抽樣的隨機(jī)性：食品抽樣一般采取隨機(jī)抽樣的原則，所以，要保障抽取的樣本均勻分布在食品整體的全部方位，這樣才能使抽樣調(diào)查數(shù)據(jù)合理。

3.3 抽樣人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)過嚴(yán)格的專業(yè)培訓(xùn)，并且持證上崗：抽樣人員應(yīng)當(dāng)熟悉抽樣步驟，并且熟悉食品的安全標(biāo)準(zhǔn)以及標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的檢驗(yàn)方法，有一定的抽樣實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

總之，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)強(qiáng)度，建立健全的食品安全檢測(cè)體系，提高食品類企業(yè)食品生產(chǎn)的安全水平，是推動(dòng)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展，創(chuàng)建和諧社會(huì)的重要任務(wù)。國(guó)家應(yīng)當(dāng)從當(dāng)前食品安全實(shí)際情況出發(fā)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，采取措施，爭(zhēng)取有效保障食品安全，促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)安全穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 段巧玲.淺析我國(guó)食品檢驗(yàn)資源的現(xiàn)狀與分析[J].中國(guó)化工貿(mào)易，2012，04（1）.

篇(3)

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；質(zhì)量控制；細(xì)節(jié)問題

食品安全直接關(guān)系到人們的身體健康。因此，為強(qiáng)化食品安全管理，必須在確保食品安全的基礎(chǔ)上進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。目前，人們的生活習(xí)慣由吃飽向吃好轉(zhuǎn)變，更注重營(yíng)養(yǎng)和安全。為確保食品安全，食品檢驗(yàn)員必須利用專業(yè)技術(shù)和專業(yè)設(shè)備嚴(yán)格按照檢測(cè)程序進(jìn)行檢測(cè)，確保食品質(zhì)量。

1食品檢驗(yàn)中的取樣技術(shù)

隨機(jī)取樣法和差異性取樣法在食品檢測(cè)中得到廣泛的應(yīng)用。隨機(jī)取樣原理是指對(duì)食物樣品進(jìn)行隨機(jī)取樣，應(yīng)保證采樣器具的清潔，確保采樣器具不會(huì)對(duì)食品的內(nèi)部狀況和結(jié)構(gòu)造成任何影響，且在抽樣過程中不會(huì)造成樣品破損等問題。如果樣品損壞，將會(huì)對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生影響。差異性抽樣主要是指研究者基于不能統(tǒng)一地抽取不同種類食品的抽樣方法。如果待測(cè)的樣品是固體形態(tài)的，研究人員需將其制成粉末。若所檢測(cè)的食物樣品為液體，研究人員必須均勻搖動(dòng)液體，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行試驗(yàn)[1]。

2食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的必要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，在日常生活中接觸到的食物種類越來越多，對(duì)食品安全問題也越來越關(guān)注。我國(guó)食品安全問題不斷出現(xiàn)，應(yīng)加大對(duì)食品的檢測(cè)力度。目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)還不夠健全，影響了食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量和效率，無法使食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量得到進(jìn)一步的改善，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了極大的威脅。因此，加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量的管理，掌握和控制好細(xì)節(jié)問題，可以使食品檢驗(yàn)工作更加規(guī)范，使食品安全得到有效的保障，保證消費(fèi)者的合法權(quán)利和生命安全，從而推動(dòng)我國(guó)食品工業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3食品檢驗(yàn)方法

3.1微生物檢驗(yàn)技術(shù)

微生物食品檢驗(yàn)技術(shù)是指在特定的條件下，進(jìn)行微生物的分離和培養(yǎng)，利用顯微鏡進(jìn)行鏡檢，并對(duì)其進(jìn)行綜合分析，并與相關(guān)的衛(wèi)生規(guī)范進(jìn)行比較，從而得出準(zhǔn)確、客觀的結(jié)論。微生物、水、空氣等必需的生活環(huán)境對(duì)微生物的存活起著重要作用。食物中含有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為微生物提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。微生物在食物中的生長(zhǎng)繁殖會(huì)對(duì)食物的品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響，需進(jìn)行微生物檢測(cè)保障食品質(zhì)量。

3.2快速檢測(cè)技術(shù)

快速檢測(cè)是一種可溯源的檢測(cè)方法，該技術(shù)是提高食品安全水平的有效手段。快速檢測(cè)方法具有明確的應(yīng)用對(duì)象、必要的檢測(cè)設(shè)備、等效試劑和樣品處理方法。快速方便是快速檢測(cè)技術(shù)的特點(diǎn)之一，在使用快速測(cè)試方法時(shí)，整個(gè)分析過程所需的時(shí)間比相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)方法要短。快速檢測(cè)方法廣泛應(yīng)用于樣品中有毒有害物質(zhì)的快速篩選和鑒定?？焖贆z測(cè)技術(shù)能夠及時(shí)檢測(cè)樣品，目前主要用于食品市場(chǎng)研究和各種突發(fā)事件的檢測(cè)。

4食品質(zhì)量檢驗(yàn)中存在的問題

4.1食品檢驗(yàn)技術(shù)相對(duì)滯后

為了保障食品的品質(zhì)，確保人們的身體健康，必須加強(qiáng)食品的檢測(cè)力度，并運(yùn)用現(xiàn)代的檢測(cè)儀器，提高食品的安全性和準(zhǔn)確性。然而，目前我國(guó)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)普遍存在檢測(cè)設(shè)備不足、檢測(cè)技術(shù)落后等問題，嚴(yán)重影響檢測(cè)工作的質(zhì)量。

4.2檢測(cè)人員缺乏專業(yè)技術(shù)

在食品檢驗(yàn)過程中，檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)的熟練程度將直接影響到食品檢測(cè)的質(zhì)量。目前，我國(guó)對(duì)食品安全問題十分關(guān)注，并持續(xù)加大對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和機(jī)構(gòu)的投資。然而，在實(shí)際的食品檢測(cè)工作中，由于檢驗(yàn)人員的專業(yè)化水平較低，在食品檢驗(yàn)中對(duì)相關(guān)流程規(guī)范掌握不全面，嚴(yán)重影響了整個(gè)食品檢測(cè)工作的質(zhì)量。

4.3未按檢驗(yàn)程序進(jìn)行食品檢驗(yàn)

在食品安全檢查和檢驗(yàn)工作中，所有的檢查工作都要以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范作為實(shí)施依據(jù)。目前大部分的公司會(huì)設(shè)立專業(yè)的化驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，但是在工作過程中，卻沒有科學(xué)的測(cè)試系統(tǒng)規(guī)范和限制測(cè)試的儀器和程序。此外，在食品檢驗(yàn)過程中，許多檢驗(yàn)環(huán)節(jié)要求檢驗(yàn)人員擁有更高的技術(shù)含量。然而，由于一些檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全問題的關(guān)注不夠，在具體的檢驗(yàn)過程中，往往都是“走過場(chǎng)”，從而導(dǎo)致檢驗(yàn)的結(jié)果產(chǎn)生很大的偏差，難以對(duì)食品安全的管理起到有效的保護(hù)作用。

4.4控制措施不健全

目前，我國(guó)大部分食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的管理體系不健全，在實(shí)施食品檢測(cè)過程中缺乏切實(shí)的監(jiān)督，而且職責(zé)的劃分不明確，導(dǎo)致各個(gè)部門之間互相推卸責(zé)任。同時(shí)，有關(guān)部門間的協(xié)同管理措施也存在問題，如部門間不能及時(shí)協(xié)調(diào)、溝通，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品檢測(cè)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，從而嚴(yán)重影響食品檢測(cè)的效果，導(dǎo)致大批不合格的食物進(jìn)入市場(chǎng)[2]。

4.5檢驗(yàn)體系不夠完善

在食品檢驗(yàn)過程中，除采用先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)外，還要建立科學(xué)、合理的檢測(cè)體系，以保證檢驗(yàn)工作的正常進(jìn)行。由于控制和鑒別涉及到不同的食品生產(chǎn)過程，各個(gè)行業(yè)的公司都參與其中。從食品原料供應(yīng)商到食品原料加工、食品生產(chǎn)、食品進(jìn)出市場(chǎng)，在所有情況下都需要嚴(yán)格進(jìn)行質(zhì)量控制。

4.6檢測(cè)監(jiān)督力度不夠

目前，我國(guó)食品檢驗(yàn)工作正處在發(fā)展與進(jìn)步的時(shí)期，相關(guān)部門要進(jìn)一步強(qiáng)化食品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理，進(jìn)一步擴(kuò)大監(jiān)督的覆蓋面和連貫性。由于我國(guó)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)內(nèi)部組織比較復(fù)雜，各部門承擔(dān)的責(zé)任也各不相同，監(jiān)管工作中采取的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)也各不相同，監(jiān)管機(jī)構(gòu)存在執(zhí)法力、職責(zé)分配不合理等問題，不同的監(jiān)督管理部門存在重疊執(zhí)法機(jī)構(gòu)，不僅降低了資源配置效率，而且不利于明確監(jiān)控和管理目標(biāo)[3]。

5食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量控制方法分析

5.1食品的采集和制備環(huán)節(jié)

取樣時(shí)，檢查人員必須做好質(zhì)量控制工作，檢查食品的實(shí)際質(zhì)量，并處理細(xì)節(jié)以識(shí)別。食品通過隨機(jī)取樣采集，可以進(jìn)一步提高采樣結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，必須根據(jù)食品的特殊情況選擇采樣區(qū)域，使樣品可以表示大部分食品的特性。取樣人員在確定樣本數(shù)量時(shí)，必須堅(jiān)持科學(xué)取樣的原則。取樣時(shí)，應(yīng)避免不合理工具引起食品中微生物或物理化學(xué)指標(biāo)的變化。制作樣品時(shí)，必須注意均勻性。根據(jù)食品的形式，食品主要分為液體食品和固體食品。為了完成樣品處理，需選擇合適的處理方法。液體食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工序相對(duì)比較簡(jiǎn)單，將液體食品放置在無菌環(huán)境下，并挑選適宜的檢測(cè)液體進(jìn)行混合，便可以對(duì)液體進(jìn)行檢測(cè)觀察。而對(duì)固體食品進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，需要先將固體食品粉碎，再利用檢驗(yàn)液體進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于同一種食品而言，檢測(cè)不同的指標(biāo)，需要采用不同的檢測(cè)方法。因此，在進(jìn)行檢測(cè)前需要明確檢測(cè)的具體項(xiàng)目，根據(jù)項(xiàng)目的要求來完成食品的樣品處理，從而提高檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性。

5.2儀器和試劑的選擇

在食品檢測(cè)時(shí)，需要選擇和校準(zhǔn)設(shè)備，選擇合適的化學(xué)試劑，以進(jìn)一步提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性。一般來說，很多食品檢測(cè)裝置具有自動(dòng)校準(zhǔn)功能，為了便于下一個(gè)工作的進(jìn)行，在上一個(gè)工作完成后會(huì)自動(dòng)恢復(fù)到初始狀態(tài)。但在一些手動(dòng)操作設(shè)備中，需要手動(dòng)校準(zhǔn)指針以恢復(fù)原始尺度并提高檢測(cè)精度。使用自制蒸餾裝置進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，為了避免檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差，必須注意儀表的密封性。此外，食品檢測(cè)的儀器設(shè)備需要定期維護(hù)。如果檢測(cè)到機(jī)器運(yùn)行中的問題，應(yīng)立即進(jìn)行修理或更換，以免測(cè)試結(jié)果出現(xiàn)較大偏差[4]。在食品檢測(cè)過程中，需要使用多種化學(xué)試劑，其中一些試劑易揮發(fā)，并與空氣發(fā)生反應(yīng)。如果不注意試劑的儲(chǔ)藏，會(huì)對(duì)測(cè)試結(jié)果產(chǎn)生較大的影響。對(duì)易發(fā)生變質(zhì)的物品，要密封保存。較易與大氣反應(yīng)的化學(xué)物質(zhì)，最好現(xiàn)配現(xiàn)用，而不要預(yù)先準(zhǔn)備。

5.3加強(qiáng)食品檢驗(yàn)的工作隊(duì)伍建設(shè)

鑒于人們對(duì)食品安全日益關(guān)注，需要進(jìn)一步完善食品檢測(cè)體系和檢驗(yàn)工作隊(duì)伍的建設(shè)，設(shè)立專業(yè)性強(qiáng)的食品檢驗(yàn)小組，做到專業(yè)素質(zhì)高，紀(jì)律嚴(yán)格，作風(fēng)優(yōu)良。要加強(qiáng)對(duì)質(zhì)檢員的培訓(xùn)工作，不斷提高質(zhì)檢員的食品檢驗(yàn)?zāi)芰Γ膭?lì)質(zhì)檢員學(xué)習(xí)先進(jìn)的食品檢驗(yàn)方法，提高質(zhì)檢員的綜合素質(zhì)和職業(yè)道德。同時(shí)，要根據(jù)本部門的實(shí)際情況，制定相應(yīng)的績(jī)效考核制度。鼓勵(lì)職工不斷提升自我，認(rèn)識(shí)工作的重要性，樹立全心全意為人們服務(wù)的精神，保障人們的生命安全。

5.4建立完善的食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)體系

為確保食品安全的有效性，技術(shù)研究者必須持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)技術(shù)，并制定與當(dāng)前食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的方法和準(zhǔn)則，改進(jìn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的質(zhì)量監(jiān)控，完善質(zhì)量管理制度，規(guī)范員工的工作行為，防止違規(guī)操作。

5.5加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)程序的關(guān)注

在食品安全檢驗(yàn)工作中，檢驗(yàn)人員要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)的關(guān)注，從而提高食品檢驗(yàn)的質(zhì)量。提升食品檢測(cè)技術(shù)，必須加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)儀器的管理，對(duì)儀器設(shè)備定期維護(hù)，保證儀器的靈敏度和準(zhǔn)確度，保證食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，保證產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)[5]。

6結(jié)語

進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量管理和檢查的詳細(xì)工作流程，是確保消費(fèi)者生命安全的重要途徑。因此，在食品安全管理過程中，需加強(qiáng)對(duì)食品樣品的采集、制備、儀器和試劑選擇的質(zhì)量控制，注意檢查每個(gè)細(xì)節(jié)問題，減少錯(cuò)誤的可能性，提高食品檢驗(yàn)水平。同時(shí)，要加強(qiáng)食品檢查隊(duì)伍的建設(shè)，提高食品檢驗(yàn)人員的職業(yè)素質(zhì)和道德素養(yǎng)，建立食品檢驗(yàn)人員的責(zé)任感，確保食品安全。

參考文獻(xiàn)

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篇(4)

一、建設(shè)原則

食品安全生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)現(xiàn)合理分工、集中配置、資源共享、穩(wěn)步推進(jìn)。

二、工作目標(biāo)

爭(zhēng)創(chuàng)省食品安全示范縣（市），進(jìn)一步加大食品安全監(jiān)督抽檢力度，不斷提高抽檢效率；建立統(tǒng)一、規(guī)范、科學(xué)、合理、高效的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)運(yùn)行體系和信息平臺(tái)。

三、檢測(cè)體系

根據(jù)目前我市檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)際，我市食品檢驗(yàn)檢測(cè)體系以確保重點(diǎn)，兼顧各環(huán)節(jié)為原則。政府出資重點(diǎn)加強(qiáng)市食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心建設(shè)，使其基本達(dá)到具有定量檢測(cè)農(nóng)藥殘留、藥物殘留、重金屬殘留、激素類藥物、添加劑等食品安全項(xiàng)目檢測(cè)的手段和能力。市農(nóng)業(yè)、工商、衛(wèi)生等部門主要添置各環(huán)節(jié)日常監(jiān)管中以定性為主的快速檢測(cè)設(shè)備、設(shè)施，以保證日常監(jiān)管的需要。同時(shí)根據(jù)食品安全有關(guān)法律法規(guī)要求，做到分段檢測(cè)與品種檢測(cè)相結(jié)合。農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)；質(zhì)檢部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)；工商部門負(fù)責(zé)流通環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)；衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量檢驗(yàn)；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全動(dòng)態(tài)檢測(cè)站，負(fù)責(zé)本轄區(qū)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作，接受農(nóng)業(yè)部門的技術(shù)指導(dǎo)；食品安全委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食品質(zhì)量檢驗(yàn)的組織協(xié)調(diào)。

四、職責(zé)分工

市食品安全委員會(huì)辦公室：建立食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系的運(yùn)行機(jī)制，制定全市年度檢測(cè)計(jì)劃，組織協(xié)調(diào)各部門開展食品檢測(cè)工作，統(tǒng)一對(duì)外食品檢測(cè)結(jié)果。

市農(nóng)業(yè)局：負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品種植的食品安全監(jiān)測(cè)；承擔(dān)市食品安全委員會(huì)辦公室下達(dá)的食品安全抽檢任務(wù)；負(fù)責(zé)受理農(nóng)產(chǎn)品種植環(huán)節(jié)舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查；負(fù)責(zé)鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)殘檢測(cè)指導(dǎo)和管理，做好農(nóng)產(chǎn)品上市前抽樣檢測(cè)，負(fù)責(zé)動(dòng)物及其產(chǎn)品的檢疫工作；負(fù)責(zé)受理畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查、突發(fā)食品安全事故的抽樣檢測(cè)。負(fù)責(zé)水生動(dòng)物檢疫工作及其產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作；負(fù)責(zé)受理水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查、突發(fā)食品安全事故的抽樣檢測(cè)。

市質(zhì)監(jiān)局：負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)測(cè)工作；督促企業(yè)加強(qiáng)自檢體系建設(shè)；承擔(dān)市食品安全委員會(huì)辦公室下達(dá)的全市食品安全定量檢測(cè)目標(biāo)任務(wù)；負(fù)責(zé)受理生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查、突發(fā)食品安全事故的抽樣檢測(cè)。

市經(jīng)貿(mào)局：抓好生豬屠宰場(chǎng)檢測(cè)室建設(shè)及管理工作，開展肉品質(zhì)量檢測(cè)。

工商*分局：負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)測(cè)工作，負(fù)責(zé)監(jiān)督全市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)檢測(cè)室（或快檢設(shè)備）的建設(shè)及管理；承擔(dān)市食品安全委員會(huì)辦公室下達(dá)的食品安全抽檢任務(wù)；負(fù)責(zé)受理流通環(huán)節(jié)舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查、突發(fā)食品安全事故的抽樣檢測(cè)。

市衛(wèi)生局：負(fù)責(zé)食堂、餐飲業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)測(cè)工作；負(fù)責(zé)突發(fā)食物中毒事故的技術(shù)鑒定；承擔(dān)市食品安全委員會(huì)辦公室下達(dá)的食品安全抽檢任務(wù)；負(fù)責(zé)受理食堂、餐飲業(yè)消費(fèi)環(huán)節(jié)舉報(bào)投訴、專項(xiàng)檢查、突發(fā)食品安全事故的抽樣檢測(cè)。

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）：設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全動(dòng)態(tài)檢測(cè)站。負(fù)責(zé)管理本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作；制訂本轄區(qū)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作年度計(jì)劃；根據(jù)市食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心布置的檢測(cè)任務(wù)目標(biāo)，開展農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢測(cè)工作；開展農(nóng)產(chǎn)品快速定性檢測(cè)站的建設(shè)；開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)宣傳等；完成農(nóng)業(yè)部門下達(dá)的檢測(cè)目標(biāo)任務(wù)。

五、運(yùn)行機(jī)制

（一）統(tǒng)一制訂抽檢計(jì)劃

為提高檢測(cè)效率，節(jié)約檢測(cè)經(jīng)費(fèi)，避免重復(fù)抽檢。抽檢計(jì)劃分監(jiān)督執(zhí)法性抽檢計(jì)劃和綜合評(píng)估性抽檢計(jì)劃，各職能部門根據(jù)我市食品安全狀況，以及季節(jié)、環(huán)境、重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)品種、特色行業(yè)等特點(diǎn)，結(jié)合上級(jí)主管部門考核要求及分配計(jì)劃，每年確定抽檢品種、數(shù)量、批次（頻次）、檢測(cè)項(xiàng)目，報(bào)市食安委辦公室，由市食品安全委員會(huì)辦公室報(bào)市政府批準(zhǔn)后統(tǒng)一下達(dá)全市年度抽檢計(jì)劃。

（二）統(tǒng)一檢測(cè)檢驗(yàn)

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和相關(guān)食品安全監(jiān)管部門除快檢、現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)以及疾控中心微生物檢測(cè)項(xiàng)目以外的食品安全檢測(cè)需統(tǒng)一由市食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)檢測(cè)。其中列入市食品安全委員會(huì)辦公室年度計(jì)劃的監(jiān)督或評(píng)價(jià)性項(xiàng)目檢測(cè)，依據(jù)文件直接送檢測(cè)中心檢測(cè)，新增加的臨時(shí)性檢測(cè)項(xiàng)目，必須經(jīng)市食品安全委員會(huì)辦公室審核后按程序送檢測(cè)中心檢測(cè)，相關(guān)檢測(cè)經(jīng)費(fèi)按市政府辦公室〔20*〕118號(hào)抄告單執(zhí)行。

（三）統(tǒng)一檢測(cè)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)

市食品安全委員會(huì)辦公室在下達(dá)全市年度抽檢計(jì)劃時(shí)，根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，各食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的食品檢測(cè)項(xiàng)目均應(yīng)指定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。

（四）統(tǒng)一匯總檢測(cè)結(jié)果

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和有關(guān)部門應(yīng)把“條”（上一級(jí)業(yè)務(wù)主管部門下達(dá)的任務(wù)）和“塊”（市食品安全委員會(huì)下達(dá)的計(jì)劃）布置的所有檢測(cè)結(jié)果及時(shí)匯總到市食品安全委員會(huì)辦公室，匯總后的檢測(cè)結(jié)果作為全市食品安全狀況的評(píng)估依據(jù)。對(duì)檢測(cè)結(jié)果不合格的食品，由相關(guān)職能部門進(jìn)行行政查處。市食品安全委員會(huì)辦公室和各有關(guān)部門要及時(shí)對(duì)不合格食品生產(chǎn)原因進(jìn)行分析，采取有效措施予以解決，確保食品安全。

（五）統(tǒng)一信息報(bào)告和

市食品安全委員會(huì)辦公室應(yīng)綜合各有關(guān)檢測(cè)單位的檢測(cè)結(jié)果，匯總后報(bào)告市政府，并視情向社會(huì)，及時(shí)提醒市民注意。對(duì)舉報(bào)投訴、突發(fā)食品安全事件等檢測(cè)信息，要及時(shí)上報(bào)。市食品安全委員會(huì)辦公室加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)信息分析和綜合利用工作，及時(shí)將檢驗(yàn)檢測(cè)信息在市食品安全信息網(wǎng)中監(jiān)測(cè)預(yù)警專版上，有效進(jìn)行消費(fèi)提示和警示，實(shí)現(xiàn)監(jiān)測(cè)信息互聯(lián)共享和對(duì)社會(huì)公開。各有關(guān)部門要依據(jù)檢驗(yàn)檢測(cè)信息，指導(dǎo)監(jiān)管工作，作出安全預(yù)警，加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督，促進(jìn)企業(yè)自律。

六、工作要求

（一）統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。民以食為天，食以安為先，有效的食品抽樣檢測(cè)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)支撐，是確保人民群眾身體健康和生命安全的重要保障，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和有關(guān)部門要從執(zhí)政為民的高度，進(jìn)一步統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，顧全大局，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，服從市食品安全委員會(huì)的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和組織協(xié)調(diào)，切實(shí)做到思想認(rèn)識(shí)到位、組織領(lǐng)導(dǎo)到位、工作落實(shí)到位。

（二）統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，形成合力。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）和有關(guān)部門要加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，建立上下聯(lián)動(dòng)、部門聯(lián)動(dòng)、區(qū)域聯(lián)動(dòng)的機(jī)制，根據(jù)職責(zé)分工，按時(shí)完成上級(jí)和市食品安全委員會(huì)辦公室下達(dá)的各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)任務(wù)，及時(shí)溝通相關(guān)信息，形成食品檢驗(yàn)檢測(cè)合力，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)報(bào)送市食品安全委員會(huì)辦公室。

篇(5)

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 綜合檢測(cè)能力

一、食品安全現(xiàn)狀

目前我國(guó)人民的生活質(zhì)量和食品安全意識(shí)隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展日益提高，加入世界貿(mào)易組織以后我國(guó)各方面不斷面臨著新挑戰(zhàn)，形勢(shì)較以前日益嚴(yán)峻，食品的安全受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，食品問題層出不窮，諸如三聚氰胺事件、大頭娃娃事件、韓國(guó)泡菜寄生蟲污染、啤酒甲醛風(fēng)波、蘇丹紅事件等。食品安全問題由環(huán)境污染所導(dǎo)致的占了相當(dāng)部分[1]。食品質(zhì)量安全在公眾眼中的關(guān)注度不斷提升，形成了前所未有的復(fù)雜局面，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的公信力不斷下降。由此造成了政府和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)嚴(yán)重的負(fù)面影響。

二、食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

食品安全的監(jiān)督管理方式之一是檢測(cè)，也是政府部門狠抓食品安全質(zhì)量最重要的手段。快速準(zhǔn)確的對(duì)各類食品進(jìn)行有效的監(jiān)測(cè)分析，可以確保食品的安全，使食品的質(zhì)量安全有所保障。

食品安全檢測(cè)列為我國(guó)中長(zhǎng)期科技發(fā)展規(guī)劃的重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目。檢測(cè)種類多、樣品數(shù)量大、有效時(shí)間短是食品安全檢測(cè)的一大特點(diǎn)。急需一類技術(shù)能夠快速對(duì)不同樣品進(jìn)行檢測(cè)且操作簡(jiǎn)單，由此研究檢測(cè)方法需不斷加強(qiáng)，這樣也可以快速分析大部分食品的安全質(zhì)量。

三、加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力的建議

1、 學(xué)習(xí)相關(guān)法律法規(guī)

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定制度是由《食品安全法》所確立。在《食品安全法實(shí)施條例》和《食品安全法》公布之后，一整套配套的規(guī)范制度隨之一一頒布。《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》和《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》于2010年3月4日衛(wèi)生部頒發(fā)，國(guó)家質(zhì)檢總局隨后則頒布了《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》，國(guó)家認(rèn)監(jiān)委了《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》，以上幾種制度規(guī)范必須組織專項(xiàng)培訓(xùn)，使相關(guān)人員了解和熟悉。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)相關(guān)人員須對(duì)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》等法律法規(guī)進(jìn)行了解和系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，食品安全和質(zhì)量管理者則必須對(duì)相關(guān)法律法規(guī)有了解，并運(yùn)用于實(shí)際的工作中。在法律所允許的檢驗(yàn)?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)才能進(jìn)行食品的檢驗(yàn)活動(dòng)，由此對(duì)食品檢驗(yàn)的要求更為細(xì)化和更為嚴(yán)格[2]。

2、 食品驗(yàn)證資質(zhì)對(duì)人員的特殊要求

對(duì)食品安全檢驗(yàn)過程實(shí)施操作的人員稱之為食品檢驗(yàn)人員。主要由批準(zhǔn)人、審核人、授權(quán)簽字人、結(jié)果處理報(bào)告編制人員、上機(jī)操作人員、樣品前處理人員、負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室樣品采集人員等人員構(gòu)成。聘用人員協(xié)議書的簽訂內(nèi)容應(yīng)按照相關(guān)規(guī)章制度對(duì)相關(guān)責(zé)任人的權(quán)責(zé)進(jìn)行明確。此外食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中的食品安全檢驗(yàn)人員只可在其職位內(nèi)執(zhí)業(yè)，不可從事其他任何相關(guān)職業(yè)。中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)檢驗(yàn)人員的職稱比例要占全部人員的三成以上 ，相關(guān)管理人員要有超過三年的類似職業(yè)的工作經(jīng)驗(yàn)且技術(shù)職稱為中級(jí)及以上[3]。食品檢驗(yàn)人員由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委和省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)崗前考試和頒發(fā)證書，統(tǒng)一由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委證書、題庫、教材等。檢驗(yàn)工作中最為重要的是技術(shù)管理人員。提高食品檢驗(yàn)的管理水平，不僅要做到理解實(shí)驗(yàn)室安全與質(zhì)量管理、質(zhì)量保證和控制，而且要認(rèn)識(shí)并理解認(rèn)定食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資格的活動(dòng)是一個(gè)重要方面。

3、建立相關(guān)管理制度

3.1 檢驗(yàn)責(zé)任追究制度

食品檢驗(yàn)責(zé)任追究制度必須建立和完善，以便對(duì)相關(guān)責(zé)任人員進(jìn)行追究，食品安全事故主要由環(huán)境污染事故、安全事故、質(zhì)量事故等構(gòu)成。虛假食品檢驗(yàn)報(bào)告若由檢驗(yàn)人員或食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)違反相關(guān)規(guī)定出具，對(duì)于責(zé)任人應(yīng)給予開除或是撤去檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)人員和直接負(fù)責(zé)的主管人員等的處分，并依法注銷其檢驗(yàn)資格由頒發(fā)其食品檢驗(yàn)資質(zhì)的主管機(jī)構(gòu)或部門完成，食品檢驗(yàn)人和食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)經(jīng)確認(rèn)為法律責(zé)任主體，刑事法律責(zé)任、行政處分由具體食品檢驗(yàn)人員承擔(dān)，民事賠償責(zé)任和行政處罰的承擔(dān)者為食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)[4]。各類檢驗(yàn)人員的責(zé)任經(jīng)制定責(zé)任追究制度后得到了強(qiáng)化和具體化，法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)在檢驗(yàn)人員心中不斷加深，食品檢驗(yàn)的操作愈加規(guī)范，也更加利于環(huán)境的保護(hù)及人身和財(cái)產(chǎn)的安全，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出示的各類結(jié)論和數(shù)據(jù)客觀性、公正性才能得到保障。

3.2 檢驗(yàn)資料檔案管理制度

我國(guó)相關(guān)法律指出應(yīng)當(dāng)要完整保存食品原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告超過五年，若有特殊情況則應(yīng)根據(jù)有關(guān)的規(guī)章制度行事。

3.3 食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案

食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案應(yīng)在所開展的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目中制定。大部分基層食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)于公共衛(wèi)生突發(fā)事件如食物中毒等事件已經(jīng)有了較為完備的快速處理方案，但目前還有極少數(shù)單位制定應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案食品安全事故方面，不能妥善、及時(shí)、快速的對(duì)重大隱患或食品安全事故處理和預(yù)防，食品安全事故所造成的危害不能有效減少，故應(yīng)急檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶岣撸瑢?duì)于處理食品安全事故有較大益處，食品安全事故應(yīng)由相關(guān)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)制定應(yīng)急檢驗(yàn)預(yù)案[5]。

3.4 建立回避制度

檢驗(yàn)人若與檢驗(yàn)事務(wù)相關(guān)人員有利益或其他關(guān)系理應(yīng)退出檢測(cè)，由食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)指定食品檢驗(yàn)人單獨(dú)操作。

3.5 其他工作制度

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)了制定相應(yīng)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作制度、監(jiān)督抽檢工作制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與監(jiān)測(cè)、政府委托監(jiān)督抽查檢驗(yàn)的任務(wù)。

4、 參加外部質(zhì)量控制活動(dòng)

實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)和能力驗(yàn)證是保證食品檢驗(yàn)不斷運(yùn)行的重要方式，也是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力較佳的驗(yàn)證方法。能力驗(yàn)證或?qū)嶒?yàn)室間比對(duì)在食品質(zhì)量檢驗(yàn)這一行業(yè)一年參加不少于一次。由于經(jīng)濟(jì)和人員的限制，大部分基層食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)并未進(jìn)行國(guó)家級(jí)別的認(rèn)證審查，只進(jìn)行了食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的資格認(rèn)證審查。目前一般的基層食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只進(jìn)行簡(jiǎn)單的食品檢測(cè)工作，對(duì)于基層食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)而言，根據(jù)此規(guī)定每年在專業(yè)范圍內(nèi)，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室參與至一次能力驗(yàn)證或?qū)嶒?yàn)室間比對(duì)是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，主要原因是外部質(zhì)控項(xiàng)目合適的不多和基層設(shè)備投入不足。基層食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量管理人員應(yīng)主動(dòng)參與由上級(jí)組織舉辦的活動(dòng)如實(shí)驗(yàn)室間比，通過各方資源找到能力驗(yàn)證項(xiàng)目[6]?；鶎邮称窓z驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)了地區(qū)性的食品安全和公共食品安全事故檢驗(yàn)與處理的重大任務(wù)，食品安全技術(shù)部門在其中的作用尤為重要，其承擔(dān)著保障公眾身體健康和生命安全的任務(wù)?？h級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)只有繼續(xù)完善和改進(jìn)相關(guān)規(guī)范，努力將食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的質(zhì)量檢測(cè)能力和管理能力提高，另外檢驗(yàn)?zāi)芰εc資格須取得公眾認(rèn)可，這樣才能創(chuàng)造出互利的結(jié)局，使基層食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在解決了自身的難題之外，還解決了公眾的需求。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱后林，顧樹芳．如何提高基層疾控機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定質(zhì)量[J].中國(guó)衛(wèi)生質(zhì)量管理.2012,1(19)

[2]陳天舒．關(guān)于加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)能力的思考[J].北京農(nóng)業(yè).2012(3)

[3]陳天舒．論食品檢驗(yàn)準(zhǔn)確性提高的控制因素[J].北京農(nóng)業(yè).2012(1)

篇(6)

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn) 規(guī)范性 研究

一、前言

在我國(guó)有這樣一句俗語：“民以食為天”。這表明食物對(duì)人民是多么的重要，然而“食以安為先，安以測(cè)為據(jù)”這句俗語則這進(jìn)一步說明了食品檢驗(yàn)規(guī)則和方法對(duì)決定食品安全具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和發(fā)展，食品安全的保障首選體現(xiàn)在食品檢測(cè)技術(shù)和方法上面，在相關(guān)檢測(cè)機(jī)關(guān)的實(shí)際操作中由于不同的地方有不同的檢測(cè)方法，這樣就造成了同一檢測(cè)事項(xiàng)的不同結(jié)果的現(xiàn)象，對(duì)正確的檢測(cè)結(jié)果有很大的影響。造成這種原因主要是檢測(cè)方法不規(guī)范，檢測(cè)結(jié)果表述不準(zhǔn)確所引起的。所以在這種檢測(cè)方法的指導(dǎo)下嚴(yán)重的影響了我國(guó)食品的安全評(píng)價(jià)和管理。針對(duì)這種現(xiàn)狀，完善食品檢測(cè)方法的規(guī)范性已經(jīng)迫在眉睫。本文主要對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的食品檢測(cè)方法存在的問題進(jìn)行論述，并提出加強(qiáng)食品檢測(cè)方法規(guī)范性的具體措施。

二、我國(guó)食品檢驗(yàn)方法現(xiàn)狀分析

目前在我國(guó)運(yùn)行的食品檢測(cè)方法當(dāng)中，有很多不合理的地方，這種不合理是造成食品相關(guān)監(jiān)管部門的工作難度的重要原因之一。根據(jù)對(duì)當(dāng)前我國(guó)運(yùn)行的食品檢測(cè)方法進(jìn)行的調(diào)查顯示，我國(guó)食品檢測(cè)方法主要問題體現(xiàn)在：食品檢驗(yàn)實(shí)際操作不規(guī)范、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的表述不規(guī)范、具體檢驗(yàn)方法的適用條件不確定等問題。另外，在針對(duì)某一對(duì)象的多種檢測(cè)方式方法造成的不同檢驗(yàn)結(jié)果，也是當(dāng)前食品檢驗(yàn)方法的主要問題之一。以上食品檢驗(yàn)不規(guī)范問題直接影響到我國(guó)食品安全的監(jiān)管。在實(shí)際食品安全監(jiān)管的過程中，監(jiān)管部門對(duì)食品的抽檢工作存在一定的差異，具體表現(xiàn)在食品生產(chǎn)地的抽檢部門與食品銷售地的抽檢部門在食品檢驗(yàn)方式上有一定的差別，造成了抽檢結(jié)果的差異，給食品安全監(jiān)管工作帶來較大的難度。因此完善我國(guó)食品檢驗(yàn)方法，提高食品檢驗(yàn)的規(guī)范性，已經(jīng)成為加強(qiáng)食品安全管理的重要工作之一。

三、加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的研究

結(jié)合筆者多年的工作經(jīng)驗(yàn)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)規(guī)的范性主要從以下幾個(gè)方面入手：

1、強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作，為提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性的奠定基礎(chǔ)。強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作是有效提高食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的關(guān)鍵因素之一，食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作對(duì)規(guī)范現(xiàn)有食品檢驗(yàn)方式方法、提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性有著非常重要的作用。食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作主要包括：通過對(duì)食品檢驗(yàn)所需的基礎(chǔ)信息進(jìn)行分析、對(duì)相關(guān)檢測(cè)過程中的文字表述的規(guī)范性進(jìn)行分析，使食品檢驗(yàn)人員在檢測(cè)過程中能夠依照規(guī)范性的檢驗(yàn)方法，對(duì)食品檢驗(yàn)做出正確的判斷。在實(shí)際操作中面對(duì)同一內(nèi)容的不同檢測(cè)方法，食品檢測(cè)人員要對(duì)這兩種方法進(jìn)行科學(xué)的分析，對(duì)不同檢測(cè)方法的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，并劃出一定的范圍，這樣就可以使操作人員根據(jù)實(shí)際情況選擇所需要的檢驗(yàn)方式。另外，對(duì)檢測(cè)結(jié)果的范圍也要進(jìn)行劃定，避免由于兩地檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)方法不同而造成的結(jié)果差異，減少了不必要的麻煩。

2、在檢驗(yàn)過程中注重文字的規(guī)范使用，有效提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性。在實(shí)際的操作中文字的規(guī)范使用對(duì)加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性具有重要的影響作用。有助于減少食品檢測(cè)人員在具體操作過程中對(duì)相關(guān)檢測(cè)方法的理解錯(cuò)誤，提高相關(guān)人員對(duì)食品檢驗(yàn)方法的理解能力，從而從根本上提高了食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。在食品檢驗(yàn)的過程中文字的規(guī)范使用主要表現(xiàn)在：在食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性流程和文件的制訂過程中，要求文字的規(guī)范使用。因?yàn)檎_的檢測(cè)制度和流程是提高食品檢測(cè)方法規(guī)范性的關(guān)鍵。在制度和流程的制定過程中要求相關(guān)語句要符合基本的語法特點(diǎn)，對(duì)專業(yè)術(shù)語的使用也要仔細(xì)的分析和斟酌。另外，對(duì)在閱讀的過程中容易發(fā)生歧義的語句，要通過注釋的形式進(jìn)行說明，以避免由于理解錯(cuò)誤而造成的檢測(cè)結(jié)果偏差，從而提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率。針對(duì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果的語言表述不規(guī)范的現(xiàn)象，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)自身要加強(qiáng)規(guī)范性建設(shè)，通過統(tǒng)一規(guī)定檢測(cè)結(jié)果的語言表述形式，有效提高食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范化。

3、加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性分析。在實(shí)際的操作過程中，檢驗(yàn)人員常常會(huì)遇到有的企業(yè)產(chǎn)品沒有具體的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的問題。面對(duì)這一問題，需要企業(yè)根據(jù)自身產(chǎn)品的特點(diǎn)，制定出符合實(shí)際的檢驗(yàn)方法。在方法的制定過程中，常規(guī)性的菌檢和理化指標(biāo)的檢驗(yàn)方法比較容易確定，它的制定可以依照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定并執(zhí)行。但是面對(duì)沒有規(guī)定的具體項(xiàng)目，就需要企業(yè)根據(jù)有關(guān)資料和文獻(xiàn)確定相對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目。在這種特殊的情況下，企業(yè)在制定具體的檢測(cè)方法的過程中，應(yīng)以遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為前提，在語言使用、文件格式的選擇、和數(shù)據(jù)的輸入上要準(zhǔn)確規(guī)范，真實(shí)的反映自身產(chǎn)品的質(zhì)量。

4、加強(qiáng)由于設(shè)備技術(shù)變化發(fā)展的規(guī)范化。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，很多新型檢驗(yàn)設(shè)備和理論方法不斷的運(yùn)用到實(shí)際工作中。新型檢測(cè)設(shè)備具有檢測(cè)準(zhǔn)確度高、檢測(cè)時(shí)間段、操作簡(jiǎn)單等一系列的特點(diǎn)，這與傳統(tǒng)檢測(cè)設(shè)備有很大的不同。面對(duì)這一變化，食品檢測(cè)方法也必須緊跟科技的發(fā)展步伐，在相關(guān)內(nèi)容上要重新編寫，這樣才能保證食品檢測(cè)方法的科學(xué)性和先進(jìn)性，為提高食品檢測(cè)方法的規(guī)范性奠定基礎(chǔ)。

四、以加強(qiáng)食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性促進(jìn)食品安全監(jiān)管工作的開展

面對(duì)我國(guó)食品安全管理中，由于檢測(cè)方法的不規(guī)范導(dǎo)致相關(guān)食品安全監(jiān)管部門的工作困難和監(jiān)管不到位的現(xiàn)象。相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門要加快食品檢驗(yàn)方法規(guī)范性的建設(shè)，有效完善食品檢驗(yàn)的內(nèi)容。通過文件格式、操作內(nèi)容、用語標(biāo)準(zhǔn)、注釋講解等各種方式提高我國(guó)食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性，這樣才有利于食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)管。通過食品方法的規(guī)范促進(jìn)我國(guó)食品安全管理的完善，達(dá)到相互促進(jìn)的目的。有效保障食品安全。

五、 結(jié)論

從以上的分析我們可以看出，我國(guó)食品檢驗(yàn)方法在運(yùn)用的過程中由于食品檢驗(yàn)實(shí)際操作不規(guī)范、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)構(gòu)的表述不準(zhǔn)確、具體檢驗(yàn)方法的適用條件不確定等問題，嚴(yán)重的影響了我國(guó)食品安全的監(jiān)督管理與檢測(cè)工作的進(jìn)展，造成了不同的檢測(cè)方法在檢測(cè)結(jié)果上的差異。這一差異將在很大程度上影響我國(guó)食品企業(yè)的市場(chǎng)信譽(yù)和銷售量、影響監(jiān)管部門對(duì)食品企業(yè)的有效管理。因此加快食品檢驗(yàn)方法的規(guī)范性是我國(guó)當(dāng)前食品安全管理工作中的重要任務(wù)。我們必須通過強(qiáng)化食品檢測(cè)的基礎(chǔ)分析工作、在檢驗(yàn)過程中注重文字的規(guī)范使用、加強(qiáng)企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性分析、加強(qiáng)設(shè)備技術(shù)的發(fā)展規(guī)范化等措施，全面提高食品檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性，保障我國(guó)食品安全。

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篇(7)

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；技術(shù)；問題

中圖分類號(hào)：C35文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼： A

引言：

食品質(zhì)量安全問題不僅對(duì)人體健康的威脅，而且還從多方面的影響經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定。檢驗(yàn)是確保食品安全的基礎(chǔ)。由于影響食品質(zhì)量安全因素增加，食品檢驗(yàn)項(xiàng)目也越來越多，特別是一些新的污染源的不斷出現(xiàn)以及食品安全檢測(cè)和監(jiān)測(cè)，預(yù)警制度的不完善和不平衡發(fā)展，先進(jìn)的食品安全重點(diǎn)控制技術(shù)的使用尚未得到普及，已成為當(dāng)前發(fā)展我國(guó)的食品安全保障機(jī)制的科學(xué)和技術(shù)瓶頸。因此，中國(guó)的食品檢測(cè)技術(shù)仍存在一些需要解決的問題。

一、食品檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的天然霉素的檢測(cè)技術(shù)，如黃曲霉毒素的檢測(cè)方法繁瑣、成本偏高，淮確性比較低。近年以來在傳統(tǒng)方法和技術(shù)的基礎(chǔ)之上新的食品檢驗(yàn)技術(shù)得到了開發(fā)和應(yīng)用。這使得食品的黃曲霉毒素能夠被有效的檢測(cè)出來，已經(jīng)在時(shí)間上顯示出了很好的效果。但是在對(duì)河豚霉素的檢測(cè)方面還沒有獲得成熟的發(fā)展。生物免疫技術(shù)還不能充分的滿足我國(guó)食品檢驗(yàn)的需求。在轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)技術(shù)方面，免疫分析法和聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法是目前常用的檢測(cè)方法而伴隨著實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)的研究發(fā)展說明了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)技術(shù)得到了突破性進(jìn)展。我國(guó)也研制出了檢測(cè)試劑，這就為轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)提供了有效的檢測(cè)方法和手段。但隨著生物性污染的檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展沙門氏菌病和螺旋桿菌病由微生物所引發(fā)的食源性疾病的主要病菌還有大腸桿菌等也是容易引發(fā)感染性疾病的重要病原體。這些問題的出現(xiàn)會(huì)對(duì)人民的生活和工作產(chǎn)生巨大的影響。傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)技術(shù)無法對(duì)這些病菌進(jìn)行很好的檢驗(yàn)檢測(cè)，且檢驗(yàn)檢測(cè)的速度慢很難適應(yīng)疾病的治療過程。近些年以來隨著生物學(xué)技術(shù)和電子自動(dòng)化設(shè)備的廣泛使用使得食源性病毒的檢測(cè)得到了突破性的進(jìn)展，不少國(guó)家已經(jīng)進(jìn)行了大的投入來研究和開發(fā)。

二、我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問題一直是備受人們關(guān)注的問題，不僅關(guān)系著人們的身體健康，也關(guān)系著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們不再只關(guān)心如何吃飽的問題，開始關(guān)心怎樣吃好，吃什么健康的問題。要想身體健康，食物質(zhì)量安全是一項(xiàng)基礎(chǔ)保障，而確定食物是否安全的一項(xiàng)重要手段就是食品檢驗(yàn)，食品檢驗(yàn)技術(shù)推動(dòng)著食品行業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品安全提供可靠的數(shù)據(jù)支持。當(dāng)今社會(huì)，食品種類繁多，加工工藝也不斷的改進(jìn)，一些非法加工的食品企業(yè)為了獲得高額的利潤(rùn)，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加劑的情況也很多，食品質(zhì)量安全事件五花八門，近幾年來更是一波未平一波又起。而如今，食品檢驗(yàn)技術(shù)還需要提高，食品檢測(cè)系統(tǒng)體系還不完善，先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)也沒有得到普及，這些都影響著食品安全檢測(cè)體系的進(jìn)步與完善。下面，作者就食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問題進(jìn)行探討，并提出一些解決對(duì)策，供同行業(yè)學(xué)者以借鑒。

1、檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后

2008年，我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)生了一起震驚中外的食品安全事故，即三鹿奶粉含三聚氰胺事件，這個(gè)事件的發(fā)生充分暴露了一個(gè)問題，就是食品安全檢測(cè)技術(shù)的落后，我國(guó)奶粉中蛋白質(zhì)的含量主要是通過檢查奶粉中含有氮元素的質(zhì)量，然后換算成蛋白質(zhì)質(zhì)量。而三聚氰胺中含有大量的氮元素，加入后可以顯著提高奶粉中氮元素的含量，卻無法測(cè)出其氮元素來源是三聚氰胺，這樣落后的檢測(cè)技術(shù)導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。發(fā)生事故后，監(jiān)管部門開始積極研發(fā)新方法，以區(qū)分不同的氮源。除了三聚氰胺事件反映出我國(guó)檢測(cè)技術(shù)落后，食品生產(chǎn)加工過程中使用吊白塊、甲醛、雙氧水、蘇丹紅等雖然對(duì)人體健康造成很大危害，但目前的檢測(cè)技術(shù)還很落后，沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來約束這些添加劑的使用。并且，就目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平，很多檢測(cè)方法都是定性檢測(cè)，不是定量檢測(cè)或是定性與定量結(jié)合的檢測(cè)方法，這樣的檢測(cè)方法使得定量結(jié)果的準(zhǔn)確性存在很大差異。比如，一些農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)法的靈敏度不高，檢測(cè)數(shù)據(jù)偏差大，還有一些檢測(cè)技術(shù)不成熟，例如痕量檢測(cè)技術(shù)，都需進(jìn)一步研發(fā)提高。相對(duì)于其他發(fā)達(dá)國(guó)家來說，我國(guó)對(duì)于瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測(cè)技術(shù)還需要研發(fā)，沒有找到很實(shí)用的監(jiān)督檢測(cè)方法；同時(shí)，我國(guó)對(duì)于環(huán)境污染物的痕量檢測(cè)技術(shù)也不完善，缺乏一些大型的精密設(shè)備，例如對(duì)于二惡英或其類似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測(cè)技術(shù)還需要進(jìn)一步提高。面對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)際現(xiàn)狀，就需要政府監(jiān)管部門充分利用現(xiàn)有的人才、資金等資源，努務(wù)研究創(chuàng)新，引入外來技術(shù)，使檢測(cè)技術(shù)更完善，提高分析檢測(cè)能力，以保證食品質(zhì)量安全。

2、檢測(cè)方式不合理

雖然說我國(guó)頒布了《食品安全法》，規(guī)定食品安全控制需要從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈全程控制，且對(duì)于食品安全監(jiān)管也是全程監(jiān)管，但對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的投入仍然有限。為了保證食品安全，要求企業(yè)每年進(jìn)行食品安全全項(xiàng)檢測(cè)，且檢測(cè)費(fèi)用由生產(chǎn)者或銷售者自已承擔(dān)，無形中增加了企業(yè)的成本，且企業(yè)為了滿足食品質(zhì)量安全要求，往往選擇一些質(zhì)量好的產(chǎn)品或原料進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證檢驗(yàn)結(jié)果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。對(duì)于政府監(jiān)管部門來說，對(duì)于不同的食品企業(yè)的監(jiān)管也難以做好日常化、全程化。往往進(jìn)行監(jiān)督抽查，而抽查有風(fēng)險(xiǎn)，必然難以保證所有的食品都安全，對(duì)于質(zhì)量差或不安全的食品難以從市場(chǎng)上杜絕。

3、控制環(huán)節(jié)不到位

就目前我國(guó)食品行業(yè)的現(xiàn)行狀況來看，食品企業(yè)對(duì)于成品的出廠檢驗(yàn)十分重視，政府監(jiān)管部門也將成品檢測(cè)作為重點(diǎn)來監(jiān)督。這樣就導(dǎo)致從政府到企業(yè)忽略了食品生產(chǎn)過程及原料的監(jiān)督與管理。再加上監(jiān)管部門精力有限，監(jiān)管對(duì)象也集中在大企業(yè)，對(duì)于小企業(yè)或家庭式作坊的監(jiān)督管理就脫節(jié)。另外，不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一，導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)和能力也不相同，一些較為落后的中西部地區(qū)缺少基層檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，或是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力有限，這些都阻礙了食品檢測(cè)技術(shù)體系的發(fā)展，甚至有些地方忽略藥物殘留的檢測(cè)，包括農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，檢測(cè)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重。

4、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置有重復(fù)

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在職能上交叉重疊，而各部門又都傾其財(cái)力、物力投資各檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，像農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、質(zhì)檢、檢疫、衛(wèi)生部門都具備自己專屬的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進(jìn)創(chuàng)新交流和提升。致使低水平檢測(cè)技術(shù)只是簡(jiǎn)單重復(fù)的被復(fù)制，卻對(duì)花樣繁雜的有害食品力不從心。

三、我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題的突破口

1、提高檢測(cè)手段

針對(duì)相關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的有機(jī)污染物、食品添加劑、違禁化學(xué)品、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體以及共患病原體，重點(diǎn)研發(fā)相關(guān)的快速檢測(cè)技術(shù)。與此同時(shí)，針對(duì)性地研發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)方法以及開發(fā)先進(jìn)的儀器設(shè)備。并且選擇性借鑒和引進(jìn)國(guó)際上的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。

2、加強(qiáng)源頭控制

加強(qiáng)食品出廠的源頭控制，努力做到對(duì)食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對(duì)所屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)方面的支持。

3、強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機(jī)構(gòu)配置。在政府的號(hào)召下，建立競(jìng)爭(zhēng)有序、透明公開的檢驗(yàn)、檢測(cè)市場(chǎng)，促使民間檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。并且，民間的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可在食品的安全性鑒定方面為消費(fèi)者提供技術(shù)服務(wù)以及為政府企業(yè)生產(chǎn)、食品銷售部門和安全監(jiān)督部門提供相關(guān)技術(shù)支持。

4、建立檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)

建立檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)各部門之間協(xié)調(diào)合作及職能明確分工，促進(jìn)技術(shù)信息交流進(jìn)步和資源共享，節(jié)省資源，促進(jìn)資源優(yōu)化配置的同時(shí)，避免各部門內(nèi)部、各部門之間重復(fù)檢測(cè)。

四、結(jié)束語

綜上，分析食品檢測(cè)技術(shù)存在的問題，并針對(duì)問題提出一些解決對(duì)策，對(duì)于提高我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測(cè)技術(shù)人員和食品監(jiān)督管理部門，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研究，選擇性的借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，提高檢測(cè)技術(shù)水平，保障食品質(zhì)量安全，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的健康發(fā)展。

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