序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品營養(yǎng)與健康的研究范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)特性；星級評價系統(tǒng)

美國食品和藥物管理局頒布了營養(yǎng)標(biāo)簽的變化法規(guī)《1990年營養(yǎng)標(biāo)簽和教育法案》，該法案修訂了《食品，藥物和化妝品法案》。這項監(jiān)管政策的改革要求最全面改變超過50年的食品標(biāo)簽，食品標(biāo)簽都必須列出額外的營養(yǎng)信息提供給消費者，幫助他們選擇更健康，更營養(yǎng)的食物。要求絕大多數(shù)食品必須具有營養(yǎng)成分標(biāo)簽，并要求所張貼的食品標(biāo)簽必須含有營養(yǎng)素含量說明以及一些健康信息。同時美國的各大賣場都在貨架上提品營養(yǎng)標(biāo)簽，由食品生產(chǎn)商附在價格標(biāo)簽旁邊。它可以幫助消費者更輕松識別最佳食物，上面標(biāo)有產(chǎn)品營養(yǎng)屬性，如“低鈉”等。

1貨架營養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容

許多超市食品都有營養(yǎng)標(biāo)簽。營養(yǎng)標(biāo)簽主要包括營養(yǎng)特性和星級評價系統(tǒng)兩方面內(nèi)容。

貨架營養(yǎng)標(biāo)簽首先提品的營養(yǎng)特性來幫助客戶找到更健康的選擇。很多連鎖超市認(rèn)為營養(yǎng)屬性是對顧客來說最有意義的，如“低飽和脂肪”、“低鈉”、“粗糧”、“無麩質(zhì)”、和“有機的”?，F(xiàn)在消費人群越來越注重食品安全，選擇健康食物是生活的一部分。營養(yǎng)特性的選擇是選擇健康食品的首要關(guān)注點。很多有小寶寶的家庭首要選擇有機食品以保證寶寶健康成長，很多皮膚長痘痘的青年也首要選擇有機食品。有心腦血管的老年人會注重選擇低鈉食品。三高人群會注重選擇粗糧食品。這些給消費者帶來的益處使貨架營養(yǎng)標(biāo)簽上的營養(yǎng)特性會很快吸引消費者眼球。

許多超市使用營養(yǎng)評級系統(tǒng)以幫助他們的顧客簡化識別健康產(chǎn)品的過程。有兩個主要的國家公認(rèn)的美國超市營養(yǎng)評價系統(tǒng)：GuidingStars?（星級評價）和NuVal?（分?jǐn)?shù)評價）?？茖W(xué)咨詢委員會參與創(chuàng)建了這兩個系統(tǒng)并且排除了食物行業(yè)或政府的干預(yù)。

2營養(yǎng)標(biāo)簽是如何監(jiān)管

營養(yǎng)標(biāo)簽是食品營養(yǎng)成分表的延伸，且必須滿足藥物管理局（FDA）的各項要求。任何營養(yǎng)素含量，如產(chǎn)品的狀態(tài)，他們是否是“好”，“沒有”，或“低”營養(yǎng)含量，必須符合FDA的標(biāo)準(zhǔn)。此外，健康產(chǎn)品聲明必須使用美國FDA批準(zhǔn)的健康聲明，如“補鈣可降低骨質(zhì)疏松癥的危險，”和“低鈉可以降低血壓高的風(fēng)險“都必須參考藥物管理局允許的聲明。商品上的營養(yǎng)成分表枯燥，并且需要消費者主動去理解，貨架營養(yǎng)標(biāo)簽更簡明扼要，會使消費者在瀏覽商品過程中輕易地看到，獲取到自己所需要的信息。營養(yǎng)標(biāo)簽又得到好的監(jiān)管使消費者大大受益。

3營養(yǎng)評級系統(tǒng)如何起效

營養(yǎng)評級系統(tǒng)使用基于大量實際數(shù)據(jù)的算法來評估產(chǎn)品，包括美國農(nóng)業(yè)部和FDA法規(guī)，醫(yī)學(xué)研究所，世界衛(wèi)生組織和國家科學(xué)院的數(shù)據(jù)。算法基于營養(yǎng)成分表和配料表存在和不存在的成分評估產(chǎn)品。健康的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素，礦物質(zhì)，食物纖維，和五谷雜糧，可以提升產(chǎn)品的得分或評級，不健康的物質(zhì)如飽和脂肪，反式脂肪，膽固醇，添加糖，和鈉以及缺乏健康營養(yǎng)元素等，會降低產(chǎn)品的分?jǐn)?shù)或等級。

星級評價?。這個系統(tǒng)用不同數(shù)量的星（0-3）來幫助消費者找到好的（1星），較好（2星，）和最佳（3星級）營養(yǎng)選擇。這個程序可在超過1500個全美門店中找到，包括納福（Hannaford），馬什（Marsh）和獅子超市（FoodLion）。馬什超市在印第安納州印第安納波利斯的健康營銷與研發(fā)主任瑪麗?斯內(nèi)爾舉辦營養(yǎng)之行幫助消費者了解該計劃，他說“星級評價系統(tǒng)不需要解釋，非常容易讓顧客使用。

分?jǐn)?shù)評價（NuVal?）。這種評分系統(tǒng)運用在美國數(shù)百家門店，包括大減價（PriceChopper），梅耶爾（Meijer）。運用0-100的分?jǐn)?shù)，更高的分?jǐn)?shù)意味著更高的營養(yǎng)價值，紐約大減價超市高級營養(yǎng)師艾莉?威爾遜碩士認(rèn)為該計劃有很廣的適用范圍，包括父母，孩童，和單身購物者，因為它讓人們輕松地用分?jǐn)?shù)找到營養(yǎng)成分最高的。

大量研究表明現(xiàn)在的兩種指導(dǎo)星級評價（Stars?）和分?jǐn)?shù)評價（NuVal?）對消費者有正面的影響，提高了他們在購買時對于營養(yǎng)選擇的能力。2010年發(fā)表在美國臨床營養(yǎng)雜志的一項研究表明一家連鎖超市在執(zhí)行營養(yǎng)評價系統(tǒng)后，立馬增加了更健康的食品的銷量，并且在隨后的一兩年內(nèi)都持續(xù)有效。此外，哈佛大學(xué)發(fā)表在美國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志的一項研究也表明，購買具有更高營養(yǎng)價值得分的食物與低風(fēng)險患慢性疾病有一定關(guān)聯(lián)。

4結(jié)語

篇(2)

 俗話說：“民以食為天”。在當(dāng)代，大多數(shù)中學(xué)生越來越不注意飲食的健康問題，隨之而來是各種由飲食不良引起的疾病，關(guān)注飲食健康，合理搭配食品，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，不僅能使當(dāng)代中學(xué)生擁有更健康的身體，以至于有更多的精力投入到學(xué)習(xí)生活中。 通過本次社會實踐調(diào)查，進(jìn)一步了解當(dāng)代中學(xué)生飲食中存在的一些問題，并通過相關(guān)資料使同學(xué)們多知道一些食品與營養(yǎng)的關(guān)系。

 二、參加對象

 初二（14）班 三、活動形式 獨立活動和小組活動相結(jié)合，主要調(diào)查對象是小區(qū)里的中學(xué)生 四、活動內(nèi)容 1、設(shè)計“中學(xué)生營養(yǎng)與健康”的調(diào)查表

 2、進(jìn)行問卷調(diào)查

 3、對問卷卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計

 4、對問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析研究

 5、上網(wǎng)或查閱資料，了解營養(yǎng)與健康的知識

 6、制作ppt和手繪小報 7、成果分析與展示

 五、活動要求

 1.調(diào)查前要做好準(zhǔn)備工作，想好預(yù)設(shè)問題。

 2.與他人交往中，要注意禮貌，顧及自身形象。 3.注意安全問題。 4.調(diào)查中及時記錄，做好文字、相片、錄音等資料收集。

 六、活動反饋

 當(dāng)代的中學(xué)生學(xué)習(xí)壓力大，更需要一個健壯的體格承擔(dān)，同學(xué)們和家長們應(yīng)對飲食健康問題引起重視。我們小組倡導(dǎo)的是每天營養(yǎng)飲食，了解日常飲食的相關(guān)知識，此外還要加強體育鍛煉。 通過對中學(xué)生的日常飲食健康的調(diào)查和相關(guān)資料的查閱，使同學(xué)們了解到飲食與健康的內(nèi)在聯(lián)系，引起同學(xué)們對飲食健康問題的重視，增加其對日常食品所含營養(yǎng)及其與人體健康的關(guān)系的了解，既擴展了大家的知識面，豐富了課余生活，又樹立起健康飲食的良好意識。

 七、活動總結(jié)

 飲食與健康有著密切的關(guān)系，良好的飲食習(xí)慣不是一天兩天就能養(yǎng)成的，而是要增強衛(wèi)生健康飲食的意識，日積月累才能有一個健康身體。在日常生活中，家長們常常給孩子們買補品，但沒注意到其實我們每天所吃的事物中有這些營養(yǎng)，只要合理搭配，注意每天的攝入量就可以了，何必要舍近求遠(yuǎn)呢？ 

附表：

 Q1：作為中學(xué)生你平時有沒有注意營養(yǎng)與健康問題呢？  會注意  不會注意  不怎么注意 

Q2：正直春節(jié)期間你有沒有整天大魚大肉呢？  會有  沒有  有時會有

 Q3：放假期間有沒有按時吃早餐呢？  有  沒有  有時有

 Q4：在正直長身體期間你覺得營養(yǎng)重要嗎？  很重要  廢話，當(dāng)然重要  不是很重要

 Q5：在飲食方面，你是否有真的注意，平時都吃些什么？  零食  辣辣  牛奶面包  五谷雜糧  按時吃飯，吃早餐  多喝碳酸飲料

 Q6：你覺得怎樣的飲食方式才算是健康的呢·？     ____________ 

Q7：你是否有吃宵夜的習(xí)慣？一般都吃什么？  零食  飯  燒烤  小吃  面  泡面  花生，酒 

篇(3)

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)；食品健康；調(diào)查分析

引言

隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國的溫飽問題得到了解決，居民的生活水平得到了很大的提高，居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的改變，人民越來越關(guān)注食品營養(yǎng)與安全問題。眾所周知，許多疾?。ㄈ缣悄虿　⒏哐獕?、腫瘤）與飲食營養(yǎng)聯(lián)系密切，如果膳食模式不合理，很容易患上慢性消耗性疾病[1]。為研究公眾食品營養(yǎng)與食品健康現(xiàn)狀，以便為今后開展?fàn)I養(yǎng)宣教提供依據(jù)，我們于2014年6月至2016年6年對100名居民進(jìn)行了營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為的調(diào)查，現(xiàn)報道如下。

1資料與方法

1.1一般資料隨機選取100名居民作為調(diào)查對象，其中男性50名，女性50名，其年齡為20~60歲，平均年齡為39.5±8.6歲，其中包括小學(xué)學(xué)歷者20名，初中學(xué)歷者23名，高中和中專學(xué)歷者25名，大專以上學(xué)歷者32名。1.2調(diào)查方法根據(jù)《中國居民膳食指南》自行設(shè)計調(diào)查問卷表，包括以下4項：（1）一般情況：被調(diào)查者的性別、民族、年齡、文化程度、工作等[2]。（2）食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度：一共10道題，每題的分?jǐn)?shù)為0~10分。主要包括平衡膳食寶塔的知識和食品中營養(yǎng)素的知識等。（3）對待食品營養(yǎng)與食品健康的態(tài)度：一共4道題，每題的分?jǐn)?shù)為0~25分。該項內(nèi)容包括是否愿意學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與食品健康知識、是否關(guān)心食品營養(yǎng)與食品健康新聞等[3]。（4）日常食品營養(yǎng)與食品健康的行為，一共10題，每題的分?jǐn)?shù)為0~10分。該項內(nèi)容包括是否每天按時吃早餐、每天食用主食的情況、每天食用肉類及肉制品的情況、每天食用水產(chǎn)品的情況、每天食用蛋類的情況等。最后將這幾部分問卷的分?jǐn)?shù)加起來計算出總分，超過60分即為合格[4]。1.3統(tǒng)計學(xué)方法研究觀察所得數(shù)據(jù)采用SPSS19.0統(tǒng)計學(xué)軟件進(jìn)行分析處理，兩組間計數(shù)資料的比較采用c2檢驗，計量資料采用t檢驗以（±s）表示，P<0.05時認(rèn)為差異有統(tǒng)計學(xué)意義[5]。

2結(jié)果

2.1對食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度的分析調(diào)查結(jié)果表明，100名居民中只有48人進(jìn)行問卷調(diào)查的總分在60分以上，合格率為48%；有86個人（占86%）不知道《中華人民共和國食品安全法》，認(rèn)知度較低；僅有25個人（占25%）了解平衡膳食寶塔內(nèi)容。其中，男性居民對食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度低于女性居民，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05，詳情見表1）；學(xué)歷低的居民對食品營養(yǎng)與食品健康知識認(rèn)知程度低于學(xué)歷較高的居民，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P<0.05，詳情見表2）2.2對待食品營養(yǎng)與食品健康的態(tài)度調(diào)查結(jié)果顯示大部分人對待食品營養(yǎng)與食品健康的態(tài)度較好，其中95個人（占95%）問卷調(diào)查的分?jǐn)?shù)合格，并愿意改變自身不良飲食習(xí)慣，愿意學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)與食品健康知識。2.3日常食品營養(yǎng)與食品健康行為的分析調(diào)查結(jié)果表明有62個人（占62%）有合理的日常食品營養(yǎng)與食品健康行為，其中有家庭食用植物油人最多，共86人（占86%），能夠每天食用牛奶的人最少，共14（占14%）人。

3討論

篇(4)

關(guān)鍵詞：食品 營養(yǎng)強化 管理體系

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展、生活水平的提高和科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，越來越多的人傾向于補充各種各樣的營養(yǎng)，以增強體質(zhì)，而食品生產(chǎn)廠商也重視并迎合消費者的喜好，生產(chǎn)大量添加藥物和營養(yǎng)強化劑的食品。食品營養(yǎng)強化劑的添加比例是根據(jù)人們的營養(yǎng)狀況進(jìn)行研究做出的，同時要符合國家制定的食品強化標(biāo)準(zhǔn)。而近年來，不少食品生產(chǎn)商戶為牟取暴利不遵守國家相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的規(guī)定，在食品中任意添加營養(yǎng)強化劑，越來越多的營養(yǎng)強化劑添加到食品中。這些強化劑的添加在增加食品營養(yǎng)成分，改善人們營養(yǎng)狀況和身體體質(zhì)的同時，不可避免的帶來了一些負(fù)面影響和問題。筆者根據(jù)最近幾年出現(xiàn)的食品營養(yǎng)強化劑的濫加導(dǎo)致食品安全問題，探討我國食品營養(yǎng)強化管理體系的問題所在以及如何減少甚至杜絕食品營養(yǎng)強化負(fù)面問題的出現(xiàn)。

一、食品營養(yǎng)強化管理缺陷

（一）食品生產(chǎn)廠商食品安全意識淡薄

近年來，在食品中添加營養(yǎng)強化劑已經(jīng)是眾所周知的事。越來越多的食品中添加了多種多樣的營養(yǎng)強化劑。而我國食品營養(yǎng)強化管理工作開始時間不長，還不能形成統(tǒng)一的管理體系。由于食品相關(guān)法律制度的不健全甚至是缺乏，一些重利企業(yè)為追求利益最大化，在食品中任意添加營養(yǎng)強化劑，增加食品中營養(yǎng)成分所占比重以逃脫國家相關(guān)部門的檢查。而這些企業(yè)又很難根據(jù)人們的營養(yǎng)狀況綜合評估確定食品營養(yǎng)強化劑的添加比例，同時企業(yè)對營養(yǎng)強化劑缺乏全面的認(rèn)知，不能明確一些營養(yǎng)強化劑的負(fù)面影響，所以他們只是想當(dāng)然的認(rèn)為添加足夠的營養(yǎng)強化劑就是對人體有益的。這是由于國家對食品安全法以及食品營養(yǎng)添加劑利害關(guān)系的宣傳力度不夠造成的。

（二）管理體制不健全

國家、地方相關(guān)管理部門對食品廣告缺乏嚴(yán)格管理，營養(yǎng)強化食品的保健療效作用的宣傳較為普遍，一時營養(yǎng)強化食品成為人們熱衷的食品。食品生產(chǎn)廠商在食品中添加各種營養(yǎng)強化劑，有的明顯與國家規(guī)定的《食品營養(yǎng)強化劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》不相符，卻也堂而皇之的進(jìn)入各大超市和食品店。這些營養(yǎng)強化食品在食品添加營養(yǎng)強化劑的審批、食品檢測以及上架后的監(jiān)督都缺乏嚴(yán)格的制度管理。

（三）大眾營養(yǎng)知識匱乏

從我國目前食品生產(chǎn)企業(yè)的情況看，他們對食品中添加的營養(yǎng)強化劑形式的選擇、添加量的多少、食品與營養(yǎng)強化劑是否兼容、以及產(chǎn)品的標(biāo)識是否恰當(dāng)都沒有明確的認(rèn)識?？陀^上，我國人民大眾的營養(yǎng)知識水平有限，營養(yǎng)食品又存在許多不合理之處，消費者很難科學(xué)的判斷選擇營養(yǎng)食品。大多數(shù)消費者都是根據(jù)廣告的宣傳或親友的推薦來選擇自己認(rèn)為比較適宜的營養(yǎng)食品。這有可能造成某種營養(yǎng)攝入過多，或者達(dá)不到預(yù)期的強化效果，造成不必要的經(jīng)濟負(fù)擔(dān)。

二、完善食品營養(yǎng)強化管理方法

（一）制定嚴(yán)格的管理制度

隨著世界食品貿(mào)易的快速發(fā)展，國際上對食品營養(yǎng)強化劑使用的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對促進(jìn)食品貿(mào)易的發(fā)展十分必要，而我國目前的食品法制化管理體制尚且不是十分健全。為了更好的管理食品營養(yǎng)強化劑的使用，制定和實施一系列相關(guān)法律規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，以確保始終以一致、合理的原則在食品中添加營養(yǎng)強化劑。通過制定對營養(yǎng)強化食品進(jìn)行嚴(yán)格的審批和注冊制度，以限制不合格營養(yǎng)強化食品進(jìn)入生產(chǎn)。政府相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)我國國情制定和完善適宜我國國情的食品營養(yǎng)強化的政策和法規(guī)。通過對營養(yǎng)強化劑使用的管理和控制，保證和改善食物供應(yīng)質(zhì)量及營養(yǎng)成分恰當(dāng)、合理，避免在食品中任意添加而引起的過多或不足造成的營養(yǎng)失衡，進(jìn)而改善人們大眾營養(yǎng)狀況，增強人們體質(zhì)。通過對強化食品標(biāo)簽的管理規(guī)定和廣告宣傳的相關(guān)法規(guī)的制定，可以進(jìn)一步規(guī)范市場，防止過分夸大營養(yǎng)效用，避免誤導(dǎo)或欺騙消費者的行為。食品生產(chǎn)和經(jīng)銷商不得在食品營養(yǎng)強化的宣傳上過分夸大其效果，或者過分增加食品的價格。

（二）加強食品營養(yǎng)強化知識宣傳

除了對營養(yǎng)強化劑和強化食品進(jìn)行科學(xué)管理之外，消費者的營養(yǎng)知識的匱乏是最終限制消費者選擇強化食品種類的重要因素，同時對消費者的營養(yǎng)狀況也會產(chǎn)生一定影響。因此應(yīng)加強食品營養(yǎng)知識的宣傳力度，提高公眾的營養(yǎng)知識水平，使其通過知識了解和判斷自身的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)需求，并培養(yǎng)消費者使用食品標(biāo)簽中營養(yǎng)信息的知識和技能，做出健康選擇。國家應(yīng)該對食品中各種營養(yǎng)強化劑的品種、添加量、適用范圍作出明確的規(guī)定并對食品生產(chǎn)廠商進(jìn)行廣泛宣傳。通過定期到食品生產(chǎn)廠進(jìn)行安全衛(wèi)生檢測，督促食品生產(chǎn)商進(jìn)行營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)，生產(chǎn)符合國家最新營養(yǎng)強化規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品。

我國現(xiàn)今已經(jīng)加入WTO，協(xié)調(diào)與CAC標(biāo)準(zhǔn)的一致性將是一項較為迫切的任務(wù)，因此，在保護(hù)人民健康的前提下，應(yīng)該積極向CAC標(biāo)準(zhǔn)靠攏，完全融合于國際大環(huán)境下。如果食品生產(chǎn)商僅僅出于商業(yè)競爭、牟取暴利的目的，盲目添加各種營養(yǎng)素，是不被允許的。

（三）組織檢查監(jiān)督機構(gòu)

僅僅通過制定法律法規(guī)和相關(guān)營養(yǎng)強化標(biāo)準(zhǔn)、提高大眾營養(yǎng)知識水平不足以規(guī)范營養(yǎng)強化食品市場。為進(jìn)一步規(guī)范食品營養(yǎng)強化劑的使用和營養(yǎng)強化食品的銷售，建立組織檢查監(jiān)督機構(gòu)，并制定食品營養(yǎng)強化劑、各種營養(yǎng)成分和營養(yǎng)效果等統(tǒng)一的鑒定指標(biāo)和評價方法，是加強對市場上銷售的營養(yǎng)強化食品的檢查和監(jiān)督管理的最佳配套措施。監(jiān)督檢查機構(gòu)要切實履行自己的職責(zé)，為人們的健康負(fù)責(zé)，要有與人們健康作對的奸商堅決斗爭到底的決心，對他們從嚴(yán)懲處，絕不手軟。與此同時，還要設(shè)立相應(yīng)的監(jiān)督舉報熱線，通過廣大民眾的力量，形成輿論氣候，打擊違反相關(guān)食品法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)廠商，讓投機倒把的廠商無機可趁。

三、結(jié)論

食品營養(yǎng)強化是人類社會飲食文化發(fā)展的必然結(jié)果，是增進(jìn)人體自身健康，增強體質(zhì)的一項公共營養(yǎng)措施。但是，對于目前市場上大量出現(xiàn)的“保健食品”“滋補食品”等，有很多是沒有按國家有關(guān)規(guī)定審批，有些則是毫無根據(jù)的添加藥物和營養(yǎng)強化劑，并大肆鼓吹和夸大療效作用，導(dǎo)致食品行業(yè)存在失控現(xiàn)象。為此國家必須制定相關(guān)法律法規(guī)，健全食品營養(yǎng)強化管理體系，加強營養(yǎng)強化食品的監(jiān)督和管理。政府管理部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要明確認(rèn)識，食品是關(guān)系到人們健康的大事，營養(yǎng)強化也是有益于人們健康的大事，做好自己的本職工作，完善營養(yǎng)強化食品審批注冊制度，加強對營養(yǎng)強化食品的監(jiān)督管理，為人們的健康負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要嚴(yán)格按照國家食品安全衛(wèi)生管理條例生產(chǎn)食品，并嚴(yán)格控制食品營養(yǎng)強化劑的使用。

參考文獻(xiàn)

[1] 李曉瑜．美國的食品強化管理[J]．國外醫(yī)學(xué)衛(wèi)生學(xué)分冊，2006，33(2)．

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[3] 李曉瑜，王茂起．國內(nèi)外食品添加劑的管理法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)狀況及分析[J]．中國食品衛(wèi)生雜志，2004，16(4)．

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[5] 李曉瑜．對食品營養(yǎng)強化劑管理的幾點建議[J]．中國公共衛(wèi)生管理2004年第20卷第4期．

篇(5)

是否以偏概全？

山東是中國一個大省，即便如此，山東農(nóng)村兒童肥胖是否就意味著全國也是這種情況？顯然，山東的情況并不能代表全中國，但是，這項研究結(jié)果也反映出某些問題。

一是研究的樣本較大，有一定的代表性，包括了27840名7～18歲的農(nóng)村學(xué)生，數(shù)據(jù)來自山東省6個地市政府的調(diào)查。二是從該項研究和其他研究也能推算出中國農(nóng)村孩子目前的肥胖程度，體現(xiàn)了在30年間中國農(nóng)村孩子急劇變胖的事實。通俗地說，30年前，在中國每遇到100個孩子，很難找出1個肥胖兒，但到2014年，每6個男孩和每11個女孩中就分別有1個肥胖兒。

還有一個不容忽視的問題是，男孩肥胖的比率比女孩高近兩倍，這意味著，中國農(nóng)村家庭重男輕女的現(xiàn)象一直非常嚴(yán)重，因為，家長都把好吃的東西給了男孩。而這些好吃的食物在研究人員看來基本上是垃圾食品。法國的肥胖專家達(dá)維德?諾卡認(rèn)為，西式飲食的引入，尤其是含高熱量的美國垃圾食品和含糖飲料，是農(nóng)村兒童肥胖的重要原因。

中國城市兒童的肥胖早就引人關(guān)注了，但中國農(nóng)村兒童的肥胖顯然比城市兒童的肥胖更嚴(yán)重，但并不引人關(guān)注。如果農(nóng)村兒童與城市兒童的肥胖都與日俱增，就不能不引發(fā)全社會的關(guān)注，這意味著未來的中國是一個肥胖的社會，將引起一系列復(fù)雜而沉重的問題，僅僅是疾病負(fù)擔(dān)就足以讓中國不堪重負(fù)。更令人擔(dān)心的是，2016年4月刊登于英國《柳葉刀》雜志的一項調(diào)查結(jié)果顯示，按肥胖人數(shù)（不按比例），中國目前已經(jīng)是全球最肥胖的社會了，中國的肥胖人口位居世界首位，擁有4320萬肥胖男性和4640萬肥胖女性，分別占全球的16.3%和12.4%。

當(dāng)追究中國農(nóng)村兒童肥胖和全中國的肥胖問題根源的時候，在國際社會似乎也產(chǎn)生了一種共鳴：都是美國垃圾食品惹的禍。

垃圾食品的爭議

營養(yǎng)衛(wèi)生專家把中國農(nóng)村兒童變胖的原因歸結(jié)為以美國垃圾食品為代表的洋快餐。但是，對于垃圾食品專家有過不同的表述和爭議。

垃圾食品最初被視為僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物，或是提供超過人體需要，變成多余成分的食品。過去曾有說法，世界衛(wèi)生組織公布過10大垃圾食品，包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉干、肉松、香腸、火腿等）、餅干類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅干）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。

但是，2015年4月24日世界衛(wèi)生組織相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受中國媒體采訪時稱，“世界衛(wèi)生組織從未過垃圾食品名單”。不過，世界衛(wèi)生組織就健康的日常飲食長期以來都在提供一般性建議，健康飲食應(yīng)包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅果和谷物，要減少鹽、糖和脂肪的攝入等。

世界衛(wèi)生組織也認(rèn)為，有大量研究和充分證據(jù)證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習(xí)慣將導(dǎo)致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌癥、糖尿病等慢性疾病。因此，人們對飲食的選擇應(yīng)當(dāng)是，多吃水果、蔬菜、豆制品、堅果和谷物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時，世界衛(wèi)生組織建議選擇不飽和脂肪，避免反式脂肪酸的攝入。

此后，國內(nèi)的營養(yǎng)衛(wèi)生方面的專家表達(dá)了一些共識，認(rèn)為上面列舉的食品本身并不是垃圾，只是需要人們適量、均衡食用。不恰當(dāng)?shù)呐腼兪址?，以及過量、不均衡的吃法，才使得食品成為了影響健康的“垃圾”。也就是說，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。所謂的垃圾吃法是，飲食不均衡，長期吃某一類食品，結(jié)果是，要么導(dǎo)致營養(yǎng)過多過剩（如長期吃高脂高蛋白食品），產(chǎn)生肥胖；要么是營養(yǎng)不良，如長期吃素。

對麥當(dāng)勞的爭議

美國的麥當(dāng)勞一類的快餐被視為垃圾食品，在世界上也引起了爭論。現(xiàn)在，以色列衛(wèi)生部部長里茲曼也把以色列人肥胖的原因歸咎于美國垃圾食品，尤其是麥當(dāng)勞。2016年4月12日，里茲曼提出：“抵制垃圾食品。杯葛我國麥當(dāng)勞！”

2013年，以色列衛(wèi)生部的統(tǒng)計表明，約有一半的以色列成年人超重和肥胖，原因就在于麥當(dāng)勞之類的美國快餐在以色列流行。以色列衛(wèi)生部認(rèn)為麥當(dāng)勞是垃圾食品并反對吃快餐的理由是，快餐不需要刀叉，在7～10分鐘內(nèi)可吃完且不需咀嚼，在20分鐘后就可讓食用者感到很飽，這種快速進(jìn)餐方式會讓進(jìn)餐者消耗更多的食品。快餐的高消耗易導(dǎo)致糖尿病、肥胖、高血壓和心臟病。盡管最近幾年麥當(dāng)勞的菜單里確實多了一些健康食品，但用這些標(biāo)準(zhǔn)來衡量，麥當(dāng)勞仍屬于垃圾食品。

但是，以色列的麥當(dāng)勞連鎖店提出了反駁，他們已經(jīng)將未經(jīng)加工的肉的脂肪從18%減少到了9%，消除了油炸薯條里的反式脂肪，減少了油炸食品三分之二的脂肪，并減少了其所有產(chǎn)品中糖和鈉及飽和脂肪的成分。

因此，麥當(dāng)勞連鎖店也在以色列的報紙上刊登廣告，挑戰(zhàn)以色列衛(wèi)生部部長，讓他設(shè)立對垃圾食品的“科學(xué)”定義。麥當(dāng)勞還打印了一份標(biāo)準(zhǔn)的列表，數(shù)據(jù)包括卡路里、脂肪、碳水化合物、糖、鈉、膽固醇、蛋白質(zhì)和纖維等的含量，希望按照這些標(biāo)準(zhǔn)來定義垃圾食品。

不過，以色列衛(wèi)生部的回應(yīng)是，沒有一個國家的營養(yǎng)委員會對垃圾食品做出過明確定義。根據(jù)以色列衛(wèi)生部指控麥當(dāng)勞讓人肥胖的理由可以看出，快餐這種飲食方式是引起肥胖的重要原因，因為以麥當(dāng)勞為代表的快餐食品可以讓人們吃得更多。這個理由與中國一些營養(yǎng)衛(wèi)生專家的解釋相似，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。

怎樣避免因食物攝入而致肥胖？

盡管對于垃圾食品尚無科學(xué)的定義，但是有一種比較認(rèn)可的解釋是，垃圾食品是提供單調(diào)的熱量或提供的某些營養(yǎng)素遠(yuǎn)超人體所需的食品。但是，以此而論，也不能定義為垃圾食品，因為任何食品都對人有利并為人體所需，只是飲食的不均衡――熱量或某些營養(yǎng)超過需求――才導(dǎo)致人肥胖、患癌和罹患2型糖尿病和心血管病。

從飲食的不均衡可以看出，不只是洋快餐或西餐可以使人肥胖，就連中餐也可能致人肥胖，這一點也是中國研究人員所認(rèn)同的。山東農(nóng)村兒童肥胖研究報告的作者之一――山東省疾病預(yù)防控制中心的張英秀認(rèn)為，傳統(tǒng)的中國飲食已經(jīng)向著高脂肪、高熱量、低纖維的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。這也意味著，即便不吃麥當(dāng)勞等洋快餐，而是吃已經(jīng)發(fā)生改變的中國傳統(tǒng)食品，也有可能導(dǎo)致兒童和成人肥胖，無論是城市人還是農(nóng)村人。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015）》指出，過去10年間，中國城鄉(xiāng)居民谷類食物攝入量保持穩(wěn)定，總蛋白質(zhì)攝入量基本持平，但是，豆類和奶類消費量依然偏低，脂肪攝入量過多，平均膳食脂肪供能比超過30%，蔬菜、水果攝入量略有下降。這個變化顯然表明城鄉(xiāng)居民膳食在向著高脂肪、高熱量、低纖維的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。

即便不考慮中國人傳統(tǒng)飲食向著大魚大肉方向轉(zhuǎn)化，僅僅是一般的中式食品制作方式（煎、炸、烤、烘、爆炒）等，也蘊藏了讓人攝入過多營養(yǎng)的風(fēng)險。中國傳統(tǒng)的做菜注重油和鹽的過量使用，樣樣烹調(diào)方法都離不開食用油，即便是蒸菜，之后也還要澆汁（帶油的調(diào)味汁）或淋油。飯館的炒蔬菜要放兩道油：炒菜前放油，出鍋前再淋一次明油。一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐館的一份炒青菜含900大卡以及2200毫克的鈉，6個豬肉蒸餃的熱量為500大卡，幾乎等同于煎炸食品的熱量。

篇(6)

我國成慢性病重災(zāi)區(qū)

2010年我國平均每人輸液8瓶，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國際2.5~3.3瓶的水平。即便如此，也沒能控制疾病高發(fā)的趨勢。中國已成為心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等慢性病的重災(zāi)區(qū)。

據(jù)不完全統(tǒng)計，約有75%的死亡與慢性病有關(guān)，2010年，我國糖尿病患者高達(dá)9400萬，并且每年有300萬人死于心腦血管疾病，每年癌癥的發(fā)病人數(shù)約為200萬，死于癌癥的人數(shù)超過140萬，全國血脂異?；颊咭堰_(dá)1.6億人，2.6億人超重和肥胖，1.6億人患高血壓。中國正進(jìn)入慢性病的高發(fā)期。未來10年，將有8000萬中國人將死于慢性病。難道面對如此來勢洶洶的慢性病，中國人真的束手無策了嗎？

慢性病的特點

其實不然，慢性病的特點是可防、可控、不可根治，而且，并發(fā)癥、死亡率、致死率極高。得了慢性病就等于在燒錢。其實，慢性病的潛伏期也是非常長的，如果我們稍加注意一下身體發(fā)出的信號，就能夠做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早治療。就不必嘆息“得病如山倒，去病如抽絲”了。

衛(wèi)生部部長陳竺指出，其實，有80%的心腦血管疾病、糖尿病、中風(fēng)，以及40%的癌癥都是可以預(yù)防的。

預(yù)防重于搶救和治療

據(jù)統(tǒng)計，在中國亞健康人群占75%以上，也就是說，亞健康人群接近10億，而且，數(shù)字還在不斷擴大。亞健康就是疾病的潛伏階段，往往正是因為亞健康得不到應(yīng)有的重視，再加上，中國人有個習(xí)慣，把攢下的錢，留給生命最后三個月?lián)尵仁褂?。如果將醫(yī)療投入的80%提前十年用于保健，相信每個人至少可以健康地多活十年。

例如：據(jù)王均瑤的主治醫(yī)師說：“腸癌具有很長時間的潛伏期，由于早期癥狀很容易與消化道疾病混淆，再加上平時工作忙，個人又不太注重養(yǎng)生，使他過早地告別了多彩的人生。”雖然他很富有，可是，面對疾病同樣無助。

發(fā)揮營養(yǎng)治療的作用

自古即有“醫(yī)食同根、藥食同源”之說，營養(yǎng)是把“雙刃劍”，多則“火上澆油”，少則“雪上加霜”，故營養(yǎng)治療貴在合理平衡。

衛(wèi)生部長陳竺提出，未來醫(yī)生必須會開兩張?zhí)幏剑阂粡埵轻槍Σ∏殚_具的藥方；另一張是膳食營養(yǎng)處方。未來的醫(yī)生必須具備營養(yǎng)學(xué)的知識，特別要發(fā)揮營養(yǎng)治療的作用。將來，讓我們的健康取決于每一天生活的均衡營養(yǎng)。

可是，即便天天好好吃飯、睡覺，也達(dá)不到均衡的營養(yǎng)，因為由于化肥、農(nóng)藥、添加劑的出現(xiàn)，使動植物的營養(yǎng)素只保留了100年前的五分之一。因而，保健食品是時代的需求和必然的產(chǎn)物。

增強保健預(yù)防意識

100年前，我們的老祖宗呼吸的空氣是沒有被污染的，飲用的水是純天然地下水，食用的蔬菜、水果使用的都是農(nóng)家有機肥，雖說是粗茶淡飯，但遠(yuǎn)比含有大量激素、防腐劑、添加劑的食品健康的多。而今，大氣污染、水質(zhì)污染，瘦肉精、染色饅頭、地溝油等，是時代決定了我們必須具備保健和預(yù)防意識。

其次，社會保障機制不夠健全，中國老齡社會的到來，逐年加大的醫(yī)療投入，換來的只是“帶病增壽”，并不是真正意義上的健康長壽。研究得出：在保健方面1元錢的投入，可以節(jié)省8.59元的醫(yī)療費，同時，節(jié)省100元的急救費，保健預(yù)防的作用由此可見一斑。

培養(yǎng)健康的生活方式

如果把健康比作一條河，那么，得了疾病就是這條河流的水被污染了。醫(yī)生的辦法是在下游打撈垃圾；營養(yǎng)保健，是在上游控制污染的源頭。治病是“亡羊補牢”，養(yǎng)生保健是“未雨綢繆”。你說哪個成本更高呢？

篇(7)

李里特教授在2005年撰寫多篇論文闡述“食育”理論。作為國內(nèi)首先提出這一概念的專家，李教授從事食品研究工作二十多年，深諳食育對于傳統(tǒng)文化、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟、國民健康的重大意義，為此本刊專訪了李里特教授，為我們更深入解讀“食育”。

食育由來已久

也許，有人沒有聽說過“食育”。也許，有人納悶吃了這么多年飯，現(xiàn)在反倒要學(xué)如何吃飯了。實際上每個人在成長過程中都會形成自己的飲食偏好，而這些偏好大多數(shù)都受環(huán)境的影響，尤其與家庭、父母的影響有關(guān)。

其實，食育一直以各種方式存在于我們的生活中，從我們在母腹中就受到來自母親的飲食教育，在源自母親、家庭、地域的飲食習(xí)慣中，我們從小就接受著樸素自覺的飲食教育。各個民族、各個省份、南方北方不同的人對食品的喜好，一生都受周圍環(huán)境的影響。嚴(yán)格地說這都是食育的過程。比如有人從小愛吃辣椒，有人從小就聞不慣大蒜味，山東人口味比較重，江浙人飲食偏甜。所以，那么多帶有家鄉(xiāng)味、母親味的食物，讓人一生懷念。但是，一代代傳承的飲食習(xí)慣和口味，經(jīng)歷時代變遷時卻遇到了問題。

專家們希望通過食育讓人們在無數(shù)的選擇和誘惑面前，科學(xué)合理地選擇自己的生命基礎(chǔ)――日常膳食，而并非單純的沿襲多年的口味偏好。

食物越豐富越需食育

食品短缺的年代，人們對飲食營養(yǎng)的認(rèn)識局限于“吃飽肚子”，為了能夠?qū)⒋蛛s的食物吃下去，很多地方烹調(diào)時油鹽較重，形成了偏咸喜油的口味。

近二十年來，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)、食品工業(yè)的發(fā)展，我們已經(jīng)進(jìn)入飽食時代。人處于不受節(jié)制的食物世界中，飲食結(jié)構(gòu)更多地受欲望和習(xí)慣所左右。在這種情況下，過去的不良飲食習(xí)慣和不正確的飲食知識對健康產(chǎn)生了嚴(yán)重影響。許多國家做營養(yǎng)調(diào)查時，發(fā)現(xiàn)了此類問題。

率先提出食育概念的日本也遇到同樣的問題，“在國民飲食生活中存在偏食、飲食不規(guī)律、肥胖、生活習(xí)慣病增加、過度減肥等問題。此外，還有新出現(xiàn)的食品安全、食品依賴海外進(jìn)口和食品信息泛濫成災(zāi)的問題。”

“從改善飲食、確保飲食安全方面人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠

的自然中哺育出的帶有地域多樣性、豐富的味覺、充滿文化氣息的日本食文化有逐漸失去的危機?！庇谑牵覀兛吹饺毡镜氖秤逃龔膵胗變壕烷_始抓，走在了世界前沿。在幼兒園中，通過顏色豐富的搭配，潛移默化地影響孩子選擇食物的全面性，也把膳食搭配的概念通過日常飲食灌輸給孩子們，讓他們養(yǎng)成終生的健康飲食好習(xí)慣。

弘揚中華食文化

李教授在國內(nèi)首先提出食育概念也正是憂心于“國民吃什么、怎么吃、吃哪國的食品，不僅關(guān)系到國民健康，更關(guān)系到本國農(nóng)業(yè)興衰”。

食育的問題也是飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，著重于人的健康，還關(guān)系一國的農(nóng)業(yè)，維系本國農(nóng)產(chǎn)品的市場，和食品戰(zhàn)略安全。當(dāng)今很多發(fā)達(dá)國家利用他們的食品工業(yè)化、營銷的優(yōu)勢努力改造世界食品消費最大的中國人的食物構(gòu)成，借此打開自身農(nóng)產(chǎn)品的銷路，對我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)生很大影響。比如如果中國人都愿意吃面包，而中國的小麥恰好比較適合做饅頭、面條，那么中國的小麥、大米生產(chǎn)就會受到影響。現(xiàn)在很多孩子口味改變更喜歡吃面包，這實際上對農(nóng)業(yè)是一個很大的威脅。而和饅頭、面條相比面包并無營養(yǎng)上的優(yōu)勢。

所以印度、韓國、法國都引導(dǎo)國民欣賞并喜愛吃本國傳統(tǒng)食品。韓國提出的“身土不二”、我們常說的“一方水土養(yǎng)一方人”，從營養(yǎng)和基因組學(xué)上找到了證據(jù)?！八敛环敝饕浅缘臇|西改變后，不適合于腸胃的消化，引起腸胃的疾病。

而李教授也從多年的研究和食育倡導(dǎo)中受益，逐漸改變了口味。“過去食物短缺，吃不上肉，生活水平提高后曾一度喜歡吃肉，現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)肉、奶酪吃多了對身體并不好，豆?jié){和豆腐更適合中國人吃”?，F(xiàn)在李教授的早餐里必有豆?jié){，傳統(tǒng)的面食饅頭也是他的最愛。

李教授強調(diào)，弘揚中華飲食文化包括繼承發(fā)揚傳統(tǒng)中科學(xué)合理的東西，也包括學(xué)習(xí)吸收世界一切有益的食文化，克服傳統(tǒng)中的愚昧和陋習(xí)。

食育誤區(qū)糾正

1.食育不僅僅是通常所說的營養(yǎng)知識普及，而是許多吃的實踐。通過實踐使每個人形成對健康飲食的牢固印象，使人們把良好的飲食習(xí)慣，對健康有益的食譜和攝食方式，變成自己的嗜好習(xí)慣，自覺地體現(xiàn)在日常生活中。

2.食育不是枯燥的知識學(xué)習(xí)，而是滿足身心需要的愉快實踐。食育必須吸收現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)的一系列成果，通過對人們?nèi)粘ｏ嬍成顮I養(yǎng)的分析、改進(jìn)，讓人們養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。食育當(dāng)然還要體現(xiàn)人類和自然和諧的原則。