序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品科學(xué)與工程的前景范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

本專業(yè)是以食品科學(xué)和工程科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計(jì)與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責(zé)與作用。

根據(jù)院校不同，該專業(yè)有食品加工儲藏與運(yùn)輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。專業(yè)方向?qū)W習(xí)方向食品加工儲藏與運(yùn)輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計(jì)與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理，不同方向所學(xué)課程有所不同。

（來源：文章屋網(wǎng) ）

篇(2)

【關(guān)鍵詞】食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)；工程教育專業(yè)認(rèn)證；教學(xué)改革

從2006年3月教育部和中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會組織的教育部工程教育專業(yè)認(rèn)證專家委員會正式成立至今，工程教育認(rèn)證工作的開展給我國高等學(xué)校的工科教育帶來了重要轉(zhuǎn)變，對于提高我國工程教育人才培養(yǎng)的質(zhì)量，促進(jìn)工程教育創(chuàng)新與改革，構(gòu)建我國高等工程教育新體系，具有深遠(yuǎn)的意義。2016年6月2日，在馬來西亞吉隆坡市舉行的國際工程聯(lián)盟年會（IEAM2016）上，我國成為《華盛頓協(xié)議》第18個正式成員[1]，表明我國工程教育的質(zhì)量得到了國際社會的認(rèn)可，標(biāo)志著我國已經(jīng)正式步入國際工程教育人才培養(yǎng)的評價體系。工程教育認(rèn)證的核心理念基于成果為導(dǎo)向，以學(xué)生為中心設(shè)計(jì)實(shí)施教學(xué)活動。食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是培養(yǎng)大學(xué)生實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜工程問題的綜合實(shí)踐環(huán)節(jié)。對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生而言，設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程不僅可以豐富學(xué)生生產(chǎn)實(shí)踐知識，鞏固和加深所學(xué)理論知識，而且對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維、工程實(shí)踐技能、和解決復(fù)雜工程問題能力具有獨(dú)特的作用[2]。目前，國內(nèi)外高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)絕大多數(shù)食品院系開設(shè)了食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)或?qū)嵙?xí)等實(shí)踐課程。如江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)均開設(shè)了食品工藝學(xué)理論課程和食品工藝學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)踐課程。國外高等院校如美國康奈爾大學(xué)食品系開設(shè)了本科生、研究生食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣分別在不同實(shí)驗(yàn)室導(dǎo)師或不同企業(yè)不同工段技術(shù)人員指導(dǎo)下實(shí)習(xí)，雖然具體實(shí)習(xí)內(nèi)容有所相同，但食品加工技能提高明細(xì)，實(shí)訓(xùn)取得的效果十分突出[3]。鄭州輕工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)是是國家特色專業(yè)建設(shè)點(diǎn)和河南省重點(diǎn)建設(shè)一級重點(diǎn)學(xué)科、河南省名牌專業(yè)，2013年通過了工程教育專業(yè)認(rèn)證，有效期為3年（2014-2016年）。2016年6月14日-17日，鄭州輕工業(yè)學(xué)院迎接了中國工程教育專業(yè)認(rèn)證專家組再次現(xiàn)場考查，是我國成為《華盛頓協(xié)議》正式成員國后首個接受現(xiàn)場考察的食品科學(xué)與工程專業(yè)院校。在工程教育認(rèn)證思想指導(dǎo)下，食品科學(xué)與工程專業(yè)堅(jiān)持以學(xué)生為中心，面向社會需求，基于成果導(dǎo)向教育理念，以培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和解決復(fù)雜工程問題的能力人才為目標(biāo)，精心設(shè)置食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容和方法改革、工程能力培養(yǎng)、成績考核等環(huán)節(jié)展開積極的探索，取得了良好的效果。

1教學(xué)目標(biāo)

通過食品工藝實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、解決食品領(lǐng)域復(fù)雜工程問題的能力和團(tuán)隊(duì)合作意識，具體教學(xué)目標(biāo)要求如下：（1）能夠?qū)?shù)學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品機(jī)械和食工原理知識表達(dá)反應(yīng)食品工程問題，能夠理解食品設(shè)備工作原理，分析機(jī)械故障，并進(jìn)行獨(dú)立操作食品加工設(shè)備。（2）能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，并得到最佳工藝。（3）針對新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產(chǎn)品市場前景。（4）通過食品工藝實(shí)習(xí)，在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。（5）能夠就食品創(chuàng)新工程問題，與食品行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行探討和交流，經(jīng)過食品工藝實(shí)習(xí)，能夠撰寫食品工藝實(shí)習(xí)報告，達(dá)到工藝流程設(shè)計(jì)合理，產(chǎn)品設(shè)計(jì)方法科學(xué)，數(shù)據(jù)處理正確，工藝要點(diǎn)精確，操作方法表達(dá)清晰，產(chǎn)品目標(biāo)定位準(zhǔn)確，產(chǎn)品具備時代特色，繼承和發(fā)揚(yáng)中國優(yōu)秀飲食文化，市場前景廣闊。（6）理解并掌握食品工程/工廠管理原理和經(jīng)濟(jì)分析方法，具備產(chǎn)品成本核算能力，密切關(guān)注食品行業(yè)發(fā)展趨勢，養(yǎng)成經(jīng)常查閱食品相關(guān)信息的習(xí)慣，逐步培養(yǎng)學(xué)生具有創(chuàng)新意識。

2教學(xué)內(nèi)容：面向社會企業(yè)需求選題，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力

基于工程教育認(rèn)證理念，課程教學(xué)采用“基于問題的學(xué)習(xí)”或“基于項(xiàng)目的學(xué)習(xí)”教學(xué)方式，面向社會企業(yè)需求，由企業(yè)導(dǎo)師和指導(dǎo)教師根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)過程中遇到的實(shí)際問題設(shè)置課題，課題設(shè)置根據(jù)我校教學(xué)科研及合作企業(yè)優(yōu)勢，分為“肉類食品加工工藝、果蔬食品加工工藝、速凍食品加工工藝、糧油食品加工工藝、天然產(chǎn)物提取工藝”五大類別，每個大類項(xiàng)目列出3-4項(xiàng)課題，并項(xiàng)目申報指南，項(xiàng)目指南提前1個月，供學(xué)生自主選擇，組隊(duì)申報。要求學(xué)生課題在設(shè)計(jì)工藝性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以實(shí)際生產(chǎn)中的復(fù)雜的問題為核心，能夠根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)，設(shè)計(jì)合理食品工藝流程，并且利用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法（如正交、響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等）、統(tǒng)計(jì)學(xué)、數(shù)據(jù)分析（SPSS等軟件）進(jìn)行工藝條件優(yōu)化，得到最佳工藝。針對新產(chǎn)品開發(fā)，能夠應(yīng)用食品工藝學(xué)知識，利用食品新資源、食品原料、食品添加劑以及食品高新技術(shù)，研發(fā)新產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，采用食品感官評價方法，評估新產(chǎn)品市場前景。

3教學(xué)方式：以學(xué)生為中心，采用項(xiàng)目形式管理

樹立以學(xué)生為中心，意味著以學(xué)生的發(fā)展為目的，強(qiáng)調(diào)教學(xué)中“學(xué)”的第一性，把教育的重點(diǎn)放在學(xué)生問題分析能力、評價能力和創(chuàng)新實(shí)踐能力的培養(yǎng)上，強(qiáng)調(diào)知識、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展的教學(xué)理念。教師由知識的灌輸者、傳授者轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生主動建構(gòu)的促進(jìn)與引導(dǎo)者，不僅僅是簡單的傳遞知識，更重要的是因材施教，激發(fā)大學(xué)生們學(xué)習(xí)的興趣與動力，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建主動學(xué)習(xí)和自主學(xué)習(xí)的新學(xué)習(xí)方式[4]。學(xué)生由外部刺激的被動接受者和知識的灌輸對象轉(zhuǎn)變力信息加工的主體知識的主動建構(gòu)者，充分發(fā)揮學(xué)生的自我優(yōu)勢和潛力，培育大學(xué)生利用知識解決專業(yè)領(lǐng)域復(fù)雜問題的能力[5]。通過食品工藝實(shí)習(xí)，鼓勵學(xué)生小組研討充分地發(fā)表見解，通過表達(dá)解決問題的思路或方法和實(shí)際動手操作，可調(diào)動學(xué)生探索、研究和實(shí)踐的興趣、積極性和創(chuàng)造性，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)知識的應(yīng)用和提出解決問題的實(shí)施方案的能力。在實(shí)驗(yàn)分工的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識，在實(shí)踐中遵循食品相關(guān)法律法規(guī)，提高食品安全責(zé)任意識，自覺執(zhí)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，履行食品從業(yè)人員責(zé)任和義務(wù)。同時改進(jìn)實(shí)習(xí)教學(xué)組織模式，課題采用項(xiàng)目形式管理，學(xué)生根據(jù)課題指南和自己興趣愛好及專長自由組建課題完成小組，利用業(yè)余時間進(jìn)行研究性實(shí)驗(yàn)的立項(xiàng)申請書或開題預(yù)習(xí)報告，在實(shí)習(xí)教學(xué)正常進(jìn)行的時間前2周，先提交課題申請書，報告要求字?jǐn)?shù)在3000字以上，內(nèi)容主要包括研究目的與意義、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、需要實(shí)驗(yàn)室設(shè)備及試劑、重點(diǎn)研究內(nèi)容、預(yù)期成果、研究擬采用的方法和進(jìn)度安排、主要參考文獻(xiàn)等。在實(shí)習(xí)教學(xué)時間的前1周，組織各個課題申報組進(jìn)行答辯，匯報開展調(diào)查試驗(yàn)和研究分析的思路和方法，由指導(dǎo)教師和企業(yè)導(dǎo)師審閱指正，答辯通過后方可開始課題的研究工作。通過這樣項(xiàng)目管理形式的實(shí)習(xí)教學(xué)，旨在培養(yǎng)學(xué)生的問題分析與創(chuàng)新實(shí)踐能力，訓(xùn)練學(xué)生查閱中文和外文科技文獻(xiàn)的能力，提高學(xué)生科技報告的寫作技能，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，為學(xué)生今后從事技術(shù)服務(wù)、項(xiàng)目研發(fā)、繼續(xù)進(jìn)行研究生學(xué)習(xí)和深造打下良好基礎(chǔ)。

4成績考核：改進(jìn)考核模式，提高實(shí)習(xí)效果

以往食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)的課程成績主要由平時成績和實(shí)習(xí)報告成績確定，難以客觀反映學(xué)生的知識綜合應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。但對于綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，其研究性和創(chuàng)新性較強(qiáng)，計(jì)劃對學(xué)生成績的評價淡化結(jié)果，注重過程[5]。因此，今后的食品工藝實(shí)習(xí)的成果考核應(yīng)增設(shè)項(xiàng)目申報和結(jié)題答辯環(huán)節(jié)，考核方式也由項(xiàng)目申報成績、實(shí)習(xí)平時成績、書面報告考核成績和結(jié)題匯報答辯成績4個部分組成，每個階段成績比例為各占25%，由校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和校外企業(yè)專家導(dǎo)師共同對學(xué)生的基礎(chǔ)知識、實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)過程、數(shù)據(jù)分析、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力做一個綜合的考核評定，給出學(xué)生的最終成績。學(xué)生的成績也會作為企業(yè)優(yōu)先錄用學(xué)生的條件，有利于為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀人才，成為企業(yè)發(fā)展的智力庫。

5結(jié)束語

食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程是將理論與實(shí)踐聯(lián)系起來的橋梁，在培養(yǎng)高水平食品科學(xué)與工程技術(shù)人才中扮演著十分重要的角色。筆者基于工程教育專業(yè)認(rèn)證理念，結(jié)合社會需求與企業(yè)需要，就食品工藝學(xué)實(shí)習(xí)課程的教學(xué)改革提出的些許拙見，希望能夠促進(jìn)該課程的教學(xué)進(jìn)展，做到因材施教，提高工科人才培養(yǎng)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

[1]我國工程教育實(shí)現(xiàn)國際多邊互認(rèn)[N].中國教育報,2016-06-03.

[2]易建華,劉樹興,朱振寶,等.食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索[J].教育教學(xué)論壇,2014,39(9).

[3]楊華,戚向陽,朱秋華.食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)課程體系的探索與實(shí)踐[J].中國大學(xué)教學(xué),2009,29(11).

[4]曾德偉,沈潔,席海濤.剖析專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)與理念，提升工程教育質(zhì)量[J].實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理,2013,12.

篇(3)

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)

生物學(xué)院擁有植物學(xué)、生物化學(xué)與分子生物學(xué)、微生物學(xué)及基礎(chǔ)獸醫(yī)學(xué)4個國家級重點(diǎn)學(xué)科，學(xué)院的生命科學(xué)實(shí)驗(yàn)班，是農(nóng)大的一顆璀璨的明星，主要進(jìn)行生命科學(xué)研究，尤其是生物化學(xué)和分子生物學(xué)，任何一個人、一個學(xué)期內(nèi)同時有兩門專業(yè)不及格就失去了在實(shí)驗(yàn)班繼續(xù)學(xué)習(xí)的資格，將被遷送回原專業(yè)。

食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院的葡萄酒專業(yè)除了學(xué)習(xí)與食品相關(guān)的專業(yè)知識外，還要掌握與葡萄酒相關(guān)的知識，包括從種葡萄到葡萄酒生產(chǎn)的全過程。學(xué)院還有自己的釀酒廠，設(shè)備是目前國內(nèi)最先進(jìn)的。

農(nóng)學(xué)和生物技術(shù)學(xué)院涵蓋了5個國家級重點(diǎn)學(xué)科――作物栽培學(xué)與耕作學(xué)、作物遺傳育種學(xué)、植物病理學(xué)、農(nóng)業(yè)昆蟲與害蟲防治學(xué)和果樹學(xué)，并且這5個學(xué)科已基本建成功能較齊全、設(shè)備先進(jìn)、研究條件良好的開放性實(shí)驗(yàn)室。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)

農(nóng)學(xué)中最具特色的要數(shù)生命科學(xué)學(xué)科了，其下設(shè)的四個本科專業(yè)中，有三個是本碩連讀的基地班，基地班的學(xué)生待遇十分優(yōu)厚，八成以上的學(xué)生直接被保送攻讀研究生。

園藝學(xué)本科設(shè)有園藝、園林、林學(xué)(含茶學(xué)方向)、城市規(guī)劃(風(fēng)景園林)、風(fēng)景園林、設(shè)施農(nóng)業(yè)科學(xué)與工程等專業(yè)。

食品科技學(xué)院是一個比較有“口?！钡膶W(xué)院，因?yàn)樗麄冊谏鲜称芳庸?shí)驗(yàn)課的時候，可以親自加工各種食品，甚至還可以發(fā)揮自己的創(chuàng)意，開發(fā)新食品，當(dāng)然了，對于實(shí)驗(yàn)結(jié)果的驗(yàn)證就是品嘗了。

水產(chǎn)學(xué)院是全國農(nóng)業(yè)高校中最早成立的水產(chǎn)系，中國科學(xué)院水生生物研究所、中國水產(chǎn)科學(xué)院長江水產(chǎn)研究所等中央直屬研究單位均設(shè)在武漢地區(qū)，這也給本學(xué)科的發(fā)展，提供了優(yōu)越的條件。

西北農(nóng)林科技大學(xué)

生命科學(xué)學(xué)院是最有威望的一個學(xué)院，它下設(shè)的專業(yè)好多都是近幾年報考的熱點(diǎn)，尤其是生物技術(shù)專業(yè)，科研性很強(qiáng)。

動物醫(yī)學(xué)也是不可不提的專業(yè)，它培養(yǎng)出來的學(xué)生一般都從事獸醫(yī)行業(yè)，而且是國家級特色專業(yè)，就業(yè)前景看好。

農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)是該校最有名氣的文科專業(yè)，是國家級重點(diǎn)學(xué)科。

葡萄酒學(xué)院是西北農(nóng)林科技大學(xué)一道亮麗的風(fēng)景，是亞洲第一所專門培養(yǎng)從事葡萄與葡萄酒生產(chǎn)、銷售、教學(xué)、科研工作的高級專門人才的學(xué)院。成立了國家評酒員培訓(xùn)基地和全國葡萄酒、果露酒技師職業(yè)技能鑒定站。

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)

四川農(nóng)業(yè)大學(xué)的特色是以農(nóng)業(yè)為根本，生物技術(shù)為特色，只要涉及大農(nóng)業(yè)方面的，包括畜牧業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)、資源環(huán)境、農(nóng)副產(chǎn)品加工等都是學(xué)校的辦學(xué)方向和重點(diǎn)內(nèi)容。其中，動物遺傳育種與繁殖、預(yù)防獸醫(yī)學(xué)是國家級重點(diǎn)學(xué)科。

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)

生命科學(xué)和食品科學(xué)是東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的優(yōu)勢專業(yè)。

農(nóng)業(yè)大學(xué)當(dāng)然是以農(nóng)科為優(yōu)勢，生命科學(xué)、生物工程、生物技術(shù)、生物制藥工程等等，食品科學(xué)中的食品科學(xué)與工程、糧食工程、食品質(zhì)量與安全和乳品工程，都是東北農(nóng)大的特色。

農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)也是比較推薦的。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)

食品類和動物醫(yī)學(xué)是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)的優(yōu)勢學(xué)科，食品類是最熱門的學(xué)科，動物醫(yī)學(xué)在整個亞洲都有一定優(yōu)勢。

南農(nóng)是老牌的農(nóng)業(yè)院校了，就業(yè)也是不錯的，動物醫(yī)學(xué)薪水很高，不過就業(yè)面是有一定限制的，畢竟寵物醫(yī)院還是新興行業(yè)。

土地管理、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理排名在全國名列前茅，金融專業(yè)在省內(nèi)也是比較有名的。

北京林業(yè)大學(xué)

林學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)很有特色，學(xué)生不僅要學(xué)林業(yè)相關(guān)的基本課程，還要學(xué)習(xí)相關(guān)的如氣象、土壤和城市綠地規(guī)劃等課程。給這個專業(yè)的學(xué)生帶來了極大的優(yōu)勢。

水土保持與沙漠化防治是北京林業(yè)大學(xué)的國家級特色專業(yè)，隨著人們越來越關(guān)注土地沙漠化的問題，這個專業(yè)也逐漸變得熱起來。北林在這個專業(yè)方面優(yōu)勢非常大，它有12個主要野外教學(xué)科研實(shí)習(xí)試驗(yàn)基地，給學(xué)生提供了得天獨(dú)厚的實(shí)踐機(jī)會。

園林專業(yè)培養(yǎng)高級園林綜合人才，但要求學(xué)生具有繪畫基礎(chǔ)和形象思維素質(zhì)。

此外，北京林業(yè)大學(xué)的植物學(xué)和木材科學(xué)與技術(shù)也是非常具有優(yōu)勢的專業(yè)，比較具有特色的學(xué)科還有農(nóng)林經(jīng)濟(jì)管理專業(yè)。

東北林業(yè)大學(xué)

林學(xué)在教授學(xué)生林木等相關(guān)基礎(chǔ)知識之時，還會讓學(xué)生了解一些經(jīng)濟(jì)管理的內(nèi)容，構(gòu)成全面型人才。

木材科學(xué)與工程專業(yè)是該校骨干專業(yè)，實(shí)力很強(qiáng)，理經(jīng)結(jié)合，教授的內(nèi)容覆蓋面廣，畢業(yè)生首次就業(yè)成功率較高。

野生動物資源專業(yè)是我國的元老，野生動植物保護(hù)與利用為國家級重點(diǎn)學(xué)科。

野生動物與自然保護(hù)區(qū)管理專業(yè)作為國家級特色專業(yè)，擁有國家級精品課程野生動物管理學(xué)和動物生理學(xué)。學(xué)生可以在了解野生動物與自然保護(hù)的知識之余，掌握一些人文和管理知識。

中國地質(zhì)大學(xué)(北京、武漢)

地質(zhì)學(xué)科是中國地質(zhì)大學(xué)的優(yōu)勢學(xué)科，在國內(nèi)外具有一定的影響，特別是在地球物質(zhì)科學(xué)、地球表層科學(xué)和地球動力學(xué)三大學(xué)科群的研究上具有明顯的優(yōu)勢。

珠寶學(xué)院是我國第一個寶石教育高等學(xué)府，有著中國“珠寶教育的搖籃”的美譽(yù)，它不僅是我國僅有的三個國家珠寶玉石質(zhì)量檢驗(yàn)師考前培訓(xùn)站之一，也是全國最有權(quán)威的寶石鑒定檢測中心之一。

勘查技術(shù)與工程專業(yè)是中國地質(zhì)大學(xué)的傳統(tǒng)特色專業(yè)之一，在全國同領(lǐng)域有很高的名氣，就業(yè)率每年都居高不下，待遇特別好，但是勘探工作條件比較艱苦，所以不建議女生報考。

中國石油大學(xué)（北京、華東）

石油工程專業(yè)是中國石油大學(xué)實(shí)力最強(qiáng)大的專業(yè)，本科學(xué)生畢業(yè)后大部分都選擇了考研，而且通過率非常高，出國的機(jī)會也比較多。

化工學(xué)院是1953年以清華大學(xué)化工系為基礎(chǔ)，以石油化工為特色而成立的學(xué)院?；瘜W(xué)工藝學(xué)科是國家級重點(diǎn)學(xué)科，從2000年開始，化工學(xué)院每年選拔部分品學(xué)兼優(yōu)的大學(xué)三年級學(xué)生與新西蘭Canterbury大學(xué)聯(lián)合培養(yǎng)，可獲得該大學(xué)工學(xué)學(xué)士學(xué)位。

油氣儲運(yùn)工程專業(yè)是中國石油大學(xué)非常具有特色的專業(yè)之一，畢業(yè)生一般都是到全國各大石油公司從事相關(guān)工作，待遇非常好。

中國礦業(yè)大學(xué)（北京、徐州）

中國礦業(yè)大學(xué)總部在徐州，北京是獨(dú)立辦學(xué)。

篇(4)

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代生物技術(shù)、微生物、PCR技術(shù)

現(xiàn)代生物技術(shù)是在分子生物學(xué)基礎(chǔ)上建立的創(chuàng)建新的生物類型或新生物機(jī)能的實(shí)用技術(shù)，是現(xiàn)代生物科學(xué)和工程技術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物。現(xiàn)代生物技術(shù)以分子生物學(xué)、細(xì)胞生物學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、遺傳學(xué)、生理學(xué)、系統(tǒng)生物學(xué)等學(xué)科為支撐，結(jié)合了化學(xué)、化工、計(jì)算機(jī)、微電子等學(xué)科，從而形成了一門多學(xué)科互相滲透的綜合性學(xué)科。就其應(yīng)用領(lǐng)域，可分為農(nóng)業(yè)生物技術(shù)、醫(yī)學(xué)生物技術(shù)、植物生物技術(shù)、動物生物技術(shù)、食品生物技術(shù)、環(huán)境生物技術(shù)等。

隨著我國食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展以及對外貿(mào)易的需要 ,食品的檢測與分析工作已經(jīng)提高到一個極其重要的地位。特別是為了保證食品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì) ,開展食品科學(xué)技術(shù)研究 ,尋找食品污染的根源 ,人們更需要對食品進(jìn)行各種有效營養(yǎng)物質(zhì)和對人體有害、有毒物質(zhì)的檢驗(yàn)和分析。自20世紀(jì)70年代起，各種分子生物學(xué)技術(shù)不斷出現(xiàn) ,主要包括核酸分子雜交技術(shù)、 PCR 技術(shù)和現(xiàn)代免疫技術(shù)等 ,目前這些技術(shù)在食品檢測和分析等方面已經(jīng)得到了較好的應(yīng)用，特別是PCR技術(shù)。

PCR技術(shù)是 1985 年誕生的一項(xiàng) DNA 體外擴(kuò)增技術(shù)。聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)簡稱PCR（英文全稱：Polymerase Chain Reaction）是體外酶促合成特異DN段的一種方法,由高溫變性、低溫退火及適溫延伸等幾步反應(yīng)組成一個周期,循環(huán)進(jìn)行,使目的DNA得以迅速擴(kuò)增,具有特異性強(qiáng)、靈敏度高、操作簡便、省時等特點(diǎn)。它不僅可用于基因分離、克隆和核酸序列分析等基礎(chǔ)研究,還可用于疾病的診斷或任何有DNA,RNA的地方

其基本原理是：在體外對特定的雙鏈DN段（靶DNA）進(jìn)行高效擴(kuò)增，故又稱基因體外擴(kuò)增法。在體外合適條件下 ,先將靶 DNA變性成為單鏈 ,然后加入人工設(shè)計(jì)與合成的兩段寡核苷酸引物 ,在熱穩(wěn)定的 DNA 聚合酶和 4 種dNTPs底物存在的條件下 ,這對引物沿靶 DNA 按5′ 3′ 方向延伸 ,合成新的 DNA 雙鏈。新合成的DNA雙鏈又可作為擴(kuò)增的模板 ,繼續(xù)重復(fù)以上的DNA 多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)。

單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌:單核細(xì)胞增生性李斯特氏菌(LM)對牛奶等食品均有不同程度的污染 ,是食品中的主要病原菌。傳統(tǒng)的檢測方法存在周期長、 操作繁瑣等不足之處。孫煥東等采用裂解法提取DNA ,應(yīng)用半套式 PCR 對其進(jìn)行檢測 ,設(shè)計(jì)合成的引物可特異地將其擴(kuò)增 ,并對其它菌不產(chǎn)生反應(yīng) ,顯示了較強(qiáng)的特異性。從敏感性看 ,檢測限度可達(dá)到 10 個 UFC以下 ,較之常規(guī) PCR 檢測有所提高;同時 ,檢測只需要 5～6h ,較之傳統(tǒng)方法快得多。楊百亮通過對 TaqDNA 聚合酶和引物濃度等條件的標(biāo)化 ,建立簡便實(shí)用的快速檢測牛奶中單核細(xì)胞增多性李氏菌試劑盒 ,具有良好的應(yīng)用前景。

肉毒梭菌:食品中肉毒梭菌是引起肉類中毒的潛在因素。用常規(guī)方法從食品中分離鑒定肉毒梭菌至少需要 4 天 ,不能達(dá)到快速檢測的目的。王穎群等通過檢索肉毒神經(jīng)毒素的基因序列 ,選擇保守區(qū)設(shè)計(jì)簡并引物 ,用以同時擴(kuò)增A、 B、 E和 F型毒素的基因。由于肉毒梭菌中毒標(biāo)本極少 ,因而用 A、B、 E和 F型肉毒梭菌人工感染 10 種食品以制備模擬標(biāo)本 ,采用適當(dāng)方法處理后進(jìn)行 PCR 檢測 ,實(shí)現(xiàn)了快速、 敏感、 特異檢測的檢測結(jié)果。但由于肉毒梭菌中毒最終由肉毒神經(jīng)毒素引起 ,而 PCR 只能檢測肉毒梭菌的存在與否 ,因而對食品肉毒梭菌和毒素并存 ,或有菌無毒的情況 , PCR 檢測不具確定的診斷結(jié)果 ,只具參考價值。

沙門氏菌:沙門氏菌是溫、 冷血動物的腸道菌 ,分布范圍廣泛 ,是食物中毒的常見原因之一。利用PCR技術(shù)對沙門氏菌進(jìn)行檢測同樣具有傳統(tǒng)常規(guī)培養(yǎng)法所不具有的快速、 簡便、 特異性強(qiáng)等特點(diǎn)。P. Whyte等人分別采用傳統(tǒng)方法與 PCR 技術(shù)對生禽肉中沙門氏菌進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn) ,采用傳統(tǒng)方法檢出了 16 %的樣品被沙門氏菌污染 ,而運(yùn)用 PCR 技術(shù)則檢出了 19 %的污染樣品 ,可見 PCR 技術(shù)的敏感性更強(qiáng)。而當(dāng)兩者結(jié)合使用時 ,這一數(shù)字上升到了23 %。幾乎所有的沙門氏菌都具有侵入性相關(guān)遺傳因子(irvA) ,以此遺傳因子為目標(biāo)的沙門氏菌(Prime PCR screening kit )由日本鑒酒造株式會社在市場上銷售 ,用它不需要特別的技術(shù) ,就可以高靈敏度地檢測出沙門氏菌遺傳因子 ,從而檢測出沙門氏菌。

弧菌:副溶血弧菌是海洋和鹽湖中微生物區(qū)系的重要成員。水產(chǎn)品常常自身攜帶該菌 ,因而給該菌在水產(chǎn)品加工中的預(yù)防帶來難度。有人對相關(guān)食品進(jìn)行副溶血弧菌增菌后 ,分別用新建的 PCR方法和常規(guī)培養(yǎng)法進(jìn)行平行比對實(shí)驗(yàn) ,以評價 PCR方法與常規(guī)生化法的符合程度 ,發(fā)現(xiàn)結(jié)果完全相符 ,說明 PCR法的準(zhǔn)確與可靠性。而 PCR 法在操作、周期長短、 靈敏度、 檢測成本等方面顯然具有更大的優(yōu)越性。除上述幾種食品致病菌外 ,PCR 技術(shù)還可用于頑固性梭狀芽孢桿菌、 葡萄球菌腸毒素等的檢測,且同樣具有較高的特異性、 敏感性。

食品安全檢測中的一個十分重要的內(nèi)容是及時準(zhǔn)確地檢測出食品中的病原微生物。傳統(tǒng)的微生物檢測方法雖然有效且特異性高 ,但存在檢測成本高、速度慢、 效率低等問題 ,難以滿足現(xiàn)代社會快速檢測的要求 ,并且由于傳統(tǒng)的微生物檢測方法基本上都需要對病原菌進(jìn)行人工培養(yǎng) ,對一些生長緩慢或是新的病原菌就難以用傳統(tǒng)方法進(jìn)行檢測。另外 ,對近些年來出現(xiàn)的轉(zhuǎn)基因食品中轉(zhuǎn)基因成分的安全檢測也難以用傳統(tǒng)檢測方法進(jìn)行檢測。而基因探針技術(shù)、 PCR 技術(shù)、 免疫學(xué)技術(shù)等作為現(xiàn)代生物學(xué)技術(shù)手段應(yīng)用于食品微生物或食品中轉(zhuǎn)基因成分的檢測 ,克服了傳統(tǒng)食品安全檢測方法的缺點(diǎn)和不足 ,而且還具有靈敏度高、 操作簡便、 檢測周期短、 檢測成本低等優(yōu)點(diǎn)。DNA 探針雜交與 PCR 聯(lián)合使用檢測食品微生物將是今后食品微生物檢測技術(shù)的一個重要研究方向 ,若能克服兩者存在的易污染產(chǎn)生假陽性結(jié)果的缺失 ,相信大規(guī)模推廣應(yīng)用指日可待。而生物芯片技術(shù)雖然在目前看來還未真正用于食品安全檢測 ,但由于它結(jié)合了多門學(xué)科中的高新技術(shù) ,其優(yōu)越性將會日趨明顯 ,預(yù)計(jì)也將成為未來食品安全檢測中的生力軍。

參考文獻(xiàn)：

[1] 卿柳庭、屈小玲.《現(xiàn)代高新生物技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用》[J].肉品衛(wèi)生 ，1999，19(11):22-23.

[2] 陳倩,劉雪云,陸崢.食品科學(xué),2000 ,21 (7) : 35.

篇(5)

【關(guān)鍵詞】 食品科學(xué);教學(xué)方法;教學(xué)改革

Preliminary study on reform of teaching of Food Packaging

Xiao Qian1， Wu Weiguo1， Luo Aihua1

（1.School of Food Science and Technology， Hunan Agricultural University， 410128， Hunan， China）

【Abstract】In this paper， the status and significance of Food Packaging in food science system is introduced. Moreover， the features and practical problems in teaching of Food Packaging are analyzed. During teaching， the teaching contents and teaching methods were reformed. We increase the safety of food packaging as well as the domestic and foreign food packaging trends in the development of new content， and promote the in lectures， case teaching new teaching methods. Therefore， how to improve the teaching effect of the course on food packaging were discussed.

【Key Words】food packaging， teaching methods， reform of teaching

【中圖分類號】G64.21 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）15-000-02

食品是人類社會生存和發(fā)展最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題。食品離不開包裝，它是食品工業(yè)的重要環(huán)節(jié)，與食品加工、儲藏、流通與消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)密切相連。包裝的好壞直接影響食品的質(zhì)量、檔次和市場銷售。與此同時，包裝從一個側(cè)面反映了經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平，是商品化及工業(yè)化程度的測定儀和風(fēng)向標(biāo)。近年來國家重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品保鮮、保藏和深加工行業(yè)，要求所使用的包裝材料和容器保鮮性能好，成本低、對環(huán)境無污染，真正保證新鮮果蔬的原汁、原味、原貌，這些都將給食品包裝行業(yè)的發(fā)展帶來廣闊的前景。

《食品包裝學(xué)》是我校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)選修課。該課程具有課時少（湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)安排20個學(xué)時）、課程知識點(diǎn)多且零碎、與其他課程交叉較多、實(shí)踐性較強(qiáng)等特點(diǎn)[1]。如何在較短的授課時間內(nèi)，最大限度地讓學(xué)生系統(tǒng)了解和掌握食品包裝方面的知識，為將來更好的從事食品領(lǐng)域的工作打下基礎(chǔ)，這是急需要考慮和探討的問題。筆者經(jīng)過近幾年對《食品包裝學(xué)》課程教學(xué)過程進(jìn)行了探索和實(shí)踐，旨在提高該課程的教學(xué)質(zhì)量。

1.更新教學(xué)內(nèi)容、構(gòu)建食品包裝學(xué)完整的教學(xué)體系

食品包裝學(xué)的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握各種食品包裝材料的應(yīng)用性能，以及各類食品包裝的技術(shù)與工藝，并達(dá)到可根據(jù)各類食品的不同特點(diǎn)選擇包裝材料與進(jìn)行初步的包裝設(shè)計(jì)[2]。目前，常用的食品包裝學(xué)的教材為章建浩主編2010出版的《食品包裝學(xué)第三版》，該教材涵蓋了各種的食品包裝材料應(yīng)用性能，以及各類食品包裝的技術(shù)與工藝等基本知識[3]。但是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，許多新的食品包裝技術(shù)理論在不斷地發(fā)展和完善。如果僅僅按照教材的內(nèi)容照本宣科，不介紹學(xué)科的前沿知識和最新動態(tài)，可能會出現(xiàn)理論知識嚴(yán)重落伍，既不能體現(xiàn)本學(xué)科的前沿知識，還難以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。因此，筆者在教學(xué)過程中結(jié)合使用了Robertson教授主編2012年出版的《Food Packaging： Principles and Practice》第三版，以及Han教授主編的《Innovations in Food Packaging》等書籍的部分內(nèi)容。在原有的內(nèi)容的基礎(chǔ)上增添了食品貨架期與包裝材料和技術(shù)選擇之間的關(guān)系[4]，以及現(xiàn)在食品包裝關(guān)注的熱點(diǎn)內(nèi)容：如可食用、可降解食品包裝，活性和智能型食品包裝等研究[5]。通過對教學(xué)內(nèi)容的更新，部分中英文對照PPT的制作，這樣不僅在很大程度上完善了食品包裝學(xué)的教學(xué)體系，也極大的提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

2.專題講座、案例教學(xué)

與傳統(tǒng)的章節(jié)講述法相比，使用專題講座的形式，教師在備課時不是按章節(jié)去組織教學(xué)內(nèi)容，而是在保證實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的前提下按專題去組織教學(xué)內(nèi)容，因此專題講座所涵蓋的信息量大、學(xué)術(shù)性強(qiáng)、形式生動活潑比較吸引學(xué)生。考慮到本專業(yè)開設(shè)的《食品包裝學(xué)》為20個學(xué)時，筆者安排了兩次專題講座（每次講座為2個學(xué)時）。由于，筆者在講授課程的過程中發(fā)現(xiàn)教材的部分內(nèi)容如：常用的食品包裝的技術(shù)與設(shè)備，知識點(diǎn)比較抽象，學(xué)生不易理解。因而在第一次專題講座邀請具有豐富的工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的教授，介紹國內(nèi)外主流食品包裝的技術(shù)與設(shè)備知識，從而幫助學(xué)生消化在教學(xué)過程中無法消化的知識點(diǎn)。第二次專題講座關(guān)于未來食品包裝的發(fā)展趨勢，主要介紹了目前食品包裝材料、技術(shù)發(fā)展的新趨勢。

案例教學(xué)是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)方法，其核心是通過具體案例分析來加深學(xué)生對理論的理解與運(yùn)用，豐富課堂內(nèi)涵，激發(fā)教、學(xué)雙方的活力和效率?！妒称钒b學(xué)》是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，它的內(nèi)容與應(yīng)用息息相關(guān)。采用案例教學(xué)，可以強(qiáng)化基本知識的教學(xué)效果。比如在講解食品包裝材料與食品安全之間的關(guān)系時，引入2013年“酒鬼酒”中增塑劑超標(biāo)的問題，在課堂中解釋該問題出現(xiàn)的原因，以及現(xiàn)在的一些解決措施。

3.培養(yǎng)學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性

興趣是最好的老師，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，化被動為主動學(xué)習(xí)顯得尤其重要。教學(xué)過程中，結(jié)合多媒體教學(xué)設(shè)備，根據(jù)相應(yīng)知識點(diǎn)，展示圖片或者視頻，增加上課生動性，增加學(xué)生聽課程度，給予學(xué)生對問題的思考空間，提高課堂知識收獲效率。例如在介紹包裝食品的質(zhì)量變化及其控制時，可以通過生活中的現(xiàn)象，引入知識點(diǎn)。讓學(xué)生充分了解到食品包裝學(xué)的意義，激發(fā)學(xué)生探索學(xué)習(xí)食品包裝學(xué)的興趣，營造良好的開端。筆者把課前預(yù)習(xí)作為一項(xiàng)準(zhǔn)則來認(rèn)真實(shí)行，可以提高學(xué)生對課前預(yù)習(xí)的重視程度。此外，預(yù)習(xí)過程，對于提高任課老師的上課效率也是有益的，其原因在于學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容在上課之前，做到了心中有數(shù)，縮短了理解與接受時間。

實(shí)踐出真理，唯有不斷將理論付諸實(shí)踐，才會不斷進(jìn)步。傳統(tǒng)教學(xué)中，教師習(xí)慣性采用刻板的填鴨式教學(xué)方式，有的學(xué)生可以摸索出應(yīng)對考試的方法，卻對知識內(nèi)容知其然而不知其所以然。傳統(tǒng)方式教育出來的學(xué)生，雖然具備專業(yè)知識，然而創(chuàng)新力不足，分析與解決問題的思維也有待加強(qiáng)。筆者在教學(xué)過程中鼓勵學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，解決問題。比如在講述食品包裝的商標(biāo)時，學(xué)生可以去超市觀察，結(jié)合社會上出現(xiàn)過的真假商標(biāo)，進(jìn)行自己的判斷。另一方面，相應(yīng)程度上注重學(xué)生實(shí)踐動手能力不容小覷。例如第十二章在講述食品包裝設(shè)計(jì)時，可以讓學(xué)生嘗試自己動手實(shí)踐，設(shè)計(jì)食品包裝。其一加深學(xué)生對知識點(diǎn)的理解，其二在實(shí)踐過程中，更易發(fā)現(xiàn)問題，明白學(xué)生自己的不足。自己設(shè)計(jì)食品包裝整個過程，是一次思考的趣味之旅，是對所學(xué)知識的綜合運(yùn)用。包括食品包裝學(xué)的作用、包裝材料選擇、包裝食品質(zhì)量變化及其控制、包裝設(shè)計(jì)理念的滲透。

4.改革考核方法

教學(xué)效果的好壞離不開成績考核，成績考核在教學(xué)環(huán)節(jié)當(dāng)中是不可缺少的，它是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的一種手段，運(yùn)用得當(dāng)可以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性。傳統(tǒng)的考核方法以閉卷筆試為主，不僅難以對學(xué)生的綜合能力進(jìn)行客觀評價，而且也不符合高等教育人才培養(yǎng)的要求。筆者采用課堂現(xiàn)場考核、設(shè)計(jì)食品包裝作品及課下論文寫作，各占總成績的20%，40%和40%的方式進(jìn)行考核。課堂現(xiàn)場考核側(cè)重于檢驗(yàn)學(xué)生對課堂理論知識的掌握程度，通過食品包裝作品的設(shè)計(jì)可以檢驗(yàn)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新能力，撰寫課下論文可以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和解決問題的能力，同時鞏固課堂教學(xué)成果。這種考核方法有助于學(xué)生重視理論與實(shí)踐的結(jié)合，真正掌握食品包裝的技能。

5.結(jié)語

食品離不開包裝，21世紀(jì)食品市場的競爭很大程度上取決于食品包裝質(zhì)量的競爭。食品產(chǎn)業(yè)作為一個高智能、高科技領(lǐng)域，受到越來越廣泛的重視，各國投入比重不斷加大。目前發(fā)達(dá)國家食品技術(shù)日新月異，以利用高新技術(shù)為特點(diǎn)的產(chǎn)品層出不窮。具有巨大的國際市場和強(qiáng)勁的競爭力。而我國食品包裝的系統(tǒng)研究比較晚，與發(fā)達(dá)國家存在一定的差距。只有不斷加強(qiáng)《食品包裝學(xué)》教學(xué)方法的改革探索，才能適應(yīng)社會時代的發(fā)展，真正培養(yǎng)出合格人才。

致謝：

本論文感謝湖南省普通高等學(xué)校教學(xué)改革研究項(xiàng)目“高等農(nóng)林院校食品科學(xué)與工程專業(yè)綜合改革研究與實(shí)踐”（20120167）的支持。

參考文獻(xiàn)

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[3]章建浩.食品包裝學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002.

篇(6)

陳堅(jiān)：在大學(xué)本科時，我的專業(yè)是無意被選擇的，但在讀研究生時，我有了很大的轉(zhuǎn)變。選擇到無錫輕工業(yè)學(xué)院讀研，一是因?yàn)槲依霞以跓o錫，大學(xué)畢業(yè)后父母也希望我回來發(fā)展，更重要的原因是受到一次講座的意外觸動。記得在大學(xué)本科階段，我聽過錢易老師(編者注：現(xiàn)任清華大學(xué)學(xué)術(shù)委員會主任)的一次演講。他雖然是我的老師，但很多時候都待在美國康乃爾大學(xué)做訪問學(xué)者，有一次他回國做了一個講座，聽完他的講座之后，我發(fā)現(xiàn)通過生物技術(shù)手段才是解決環(huán)境污染最有效和最有前景的一種方法，這給了我很強(qiáng)的刺激。我覺得也應(yīng)該將以化學(xué)的方式解決環(huán)境問題轉(zhuǎn)為用生物技術(shù)來解決環(huán)境污染問題，于是決定選擇這方面的專業(yè)繼續(xù)考研深造。

當(dāng)時，國內(nèi)只有極少數(shù)高校開設(shè)了環(huán)境工程專業(yè)，即便是開設(shè)了這個專業(yè)的學(xué)校，也無有關(guān)生物技術(shù)解決環(huán)境問題的專業(yè)方向。正好在無錫輕工學(xué)院有一個姓冷的教授做的研究方向是發(fā)酵廢物處理。冷教授去美國訪問后，發(fā)現(xiàn)許多大學(xué)正在做環(huán)境污染問題處理這方面的研究，回國后，他發(fā)現(xiàn)發(fā)酵和食品工業(yè)這些行業(yè)的污染問題日益嚴(yán)重。在國內(nèi)大學(xué)里，發(fā)酵廢物處理這個專業(yè)的本科學(xué)生在這方面的知識學(xué)習(xí)十分欠缺，他認(rèn)為有必要對這方面進(jìn)行研究和教學(xué)。后來，我就成為了學(xué)校第二個考進(jìn)來的學(xué)習(xí)這個專業(yè)的學(xué)生。

博士階段，我也繼續(xù)從事發(fā)酵工程和環(huán)境生物技術(shù)的研究。由于長期專研這個領(lǐng)域，我的研究成果分別獲得國家科技進(jìn)步二等獎、教育部和中國石油與化學(xué)工業(yè)技術(shù)發(fā)明一等獎等國家或部省級科技獎勵10余項(xiàng)，可以說是發(fā)酵工程這個專業(yè)成就了我。

做校長：學(xué)術(shù)影響高于行政地位

：無錫官方媒體稱，在江南大學(xué)，您的名氣頗響。不是因?yàn)樾ｉL的頭銜。而是科研實(shí)力。如何看待當(dāng)校長與做科研?

陳堅(jiān)：在中國當(dāng)校長與國外有很大的不同。國外的大學(xué)校長工作目的很明確，主要就是募集一些資源、引進(jìn)高水平教師等。但在中國，大學(xué)校長的工作除了要做好這些事情外，還要領(lǐng)導(dǎo)學(xué)科的建設(shè)、科研的方向、科研基地等諸多項(xiàng)目的建設(shè)。

一些同志一旦當(dāng)上大學(xué)校長，就會離開科研領(lǐng)域，全身心地去統(tǒng)領(lǐng)學(xué)校各種事務(wù)，我認(rèn)為這是不好的，特別是像我們這樣的大學(xué)。當(dāng)下社會。科研的很多思想、方法，都在不斷進(jìn)步和創(chuàng)新，如果大學(xué)校長不參與其中，他就會落后，落后了怎么能去判斷和推進(jìn)學(xué)?？蒲心厥聦?shí)上，很多大學(xué)校長管理教授靠的是什么呢?不是校長的行政地位，而是靠校長的學(xué)術(shù)地位和影響。

舉個例子，當(dāng)初我們?yōu)槭裁磿I建“食品科學(xué)與技術(shù)”這個在國內(nèi)食品領(lǐng)域唯一的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室?原因是在2003年的時候，我作為專家受邀參加了科技部專家組對國內(nèi)化工領(lǐng)域的國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行評估，我發(fā)現(xiàn)這些實(shí)驗(yàn)室對學(xué)?？蒲械囊I(lǐng)特別重要。回到學(xué)校后，我就極力組織、籌備、申請這個實(shí)驗(yàn)室。2004年學(xué)校提出了申請。2007年正式獲批。通過這個事情，我發(fā)現(xiàn)，如果我不是作為一個專家組成員去參與評估，我就不會感受到建設(shè)這個實(shí)驗(yàn)室的重要性；如果我不是處在分管科研的副校長這個位置上，我也就沒這個能力去把這個想法付諸實(shí)施。

詩意的大學(xué)，棲息江南

陳堅(jiān)：首先，這與學(xué)校的區(qū)位特征密切相關(guān)。江南大學(xué)坐落于太湖之濱的江南名城——江蘇省無錫市。無論城市發(fā)展還是校園建設(shè)。都凸顯了江南特色。學(xué)校以“生態(tài)校園，曲水流觴”為設(shè)計(jì)理念，目前已在太湖之畔建成占地面積3200畝，設(shè)施先進(jìn)、功能齊全的校園。學(xué)校背倚雪浪山、比鄰長廣溪國家濕地公園，這里不僅自然環(huán)境優(yōu)越，人文歷史積淀也十分厚重，校園里存有距今6000年的赤馬咀遺址。富有江南特色的生態(tài)校園環(huán)境造就了得天獨(dú)厚的育人環(huán)境。

再者，學(xué)校取“江南”為名，與自身歷史沿革息息相關(guān)。江南大學(xué)辦學(xué)史可追溯至1902年的三江師范學(xué)堂，而今日江大并校之前身則包括原無錫輕工大學(xué)、江南學(xué)院、無錫教育學(xué)院以及東華大學(xué)無錫校區(qū)。在110年的辦學(xué)史中，學(xué)校重視歷史文化的傳承創(chuàng)新；在并校更名后的十余年里，學(xué)校將自身發(fā)展與校名寓意很好地結(jié)合。在新校區(qū)規(guī)劃建設(shè)中，學(xué)校尤其重視人文環(huán)境的營造和生態(tài)環(huán)境的建設(shè)，并陸續(xù)建成了校史館、民族服飾傳習(xí)館、設(shè)計(jì)館、錢紹武藝術(shù)館、酒科技館等校園文化展館。學(xué)校雖以食品、輕工等為傳統(tǒng)優(yōu)勢學(xué)科，但現(xiàn)在已不乏人文氣息，今日之江大也與極富詩意的校名越發(fā)契合了。

(高棱招生>：江南大學(xué)地處江蘇省的無錫市，論位置優(yōu)勢。她不敵南京這樣的省會城市，那么您覺得她吸引考生的魅力何在!

陳堅(jiān)：學(xué)生選擇學(xué)校，或者說學(xué)校選擇學(xué)生，大學(xué)所處的地域不是主導(dǎo)因素。高等教育對人才的培養(yǎng)其直接目的是就業(yè)，如果大學(xué)不能夠把優(yōu)秀的知識傳播給學(xué)生，不能把就業(yè)能力傳授給學(xué)生，那么學(xué)校也很難被學(xué)生認(rèn)可。

篇(7)

綠色食品是食品消費(fèi)的新潮流

1972年的聯(lián)合國人類環(huán)境會議上，首次提出“生態(tài)農(nóng)業(yè)”的概念，正式拉開了農(nóng)業(yè)革命的序幕。進(jìn)入上世紀(jì)80年代，世界各國紛紛提出發(fā)展農(nóng)業(yè)的新模式，如替代農(nóng)業(yè)、低投入農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、有機(jī)農(nóng)業(yè)、自然農(nóng)業(yè)等。于是相應(yīng)地出現(xiàn)了生態(tài)食品、有機(jī)食品、自然食品等名稱。世界各國的稱謂雖有所不同，但其基本內(nèi)涵都是一致的，即避免或最大程度地限制化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑、動物飼料添加劑等化學(xué)合成物的使用，而盡量以高新生物技術(shù)和傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的精華生產(chǎn)加工無污染、無公害食品，以促進(jìn)人類的身體健康。

綠色食品受到消費(fèi)者青睞并成為食品消費(fèi)領(lǐng)域新熱點(diǎn)。發(fā)達(dá)國家市場調(diào)查表明，美國54%的消費(fèi)者愿意購買無污染的果蔬，即使付出較高的價格；英國有66%的消費(fèi)者表示愿意付高價購買無污染的果蔬食品。由于市場需求強(qiáng)勁，生態(tài)農(nóng)業(yè)和綠色食品極大地影響了政府行為和消費(fèi)者的消費(fèi)觀念。20世紀(jì)90年代綠色食品的發(fā)展已形成三點(diǎn)共識：一是綠色食品能較好地協(xié)調(diào)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、環(huán)境保護(hù)和食品安全之間的關(guān)系，因而廣泛受到世界各國的重視，其發(fā)展顯示出穩(wěn)步上升的廣闊前景；二是綠色食品質(zhì)量高，市場競爭力強(qiáng)；三是綠色食品成本低、價格高、效益好，因而市場供給量迅速增加。盡管目前綠色食品生產(chǎn)量和消費(fèi)量還小，但不久的將來規(guī)模必將迅速擴(kuò)大，將人類食品消費(fèi)引入一個全新的領(lǐng)域。

綠色食品的定義和標(biāo)準(zhǔn)體系

綠色食品系無污染、安全、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)類食品的總稱，其包括符合國家綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)、牧、水產(chǎn)等初級品以及以此為原料的加工食品。國際上與我國綠色食品相類似的食品稱為生態(tài)食品、有機(jī)食品、自然食品。綠色食品是一項(xiàng)宏大的系統(tǒng)工程，稱為“綠色食品工程”，其注重生產(chǎn)基地、環(huán)境、食品檢驗(yàn)、市場運(yùn)行和科研教育等各系統(tǒng)之間的結(jié)構(gòu)和聯(lián)系。綠色食品標(biāo)準(zhǔn)包括環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、儲藏及運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成一個完整的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)體系。國家對各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)都作出了相應(yīng)的規(guī)定。

在參照國外綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，中國綠色食品發(fā)展中心結(jié)合國情將綠色食品分為AA級綠色食品及A級綠色食品兩類。我國綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系與我國以往制定的食品標(biāo)準(zhǔn)根本區(qū)別在于：綠色食品生產(chǎn)以高新科技為手段，以凈化環(huán)境為基礎(chǔ)，培育高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、無病蟲害的動植物品種，對食品生產(chǎn)、加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售實(shí)行全過程無污染質(zhì)量控制。這樣既保證了食品產(chǎn)量又保證了食品不受污染，可以有效改善公眾的營養(yǎng)水平，促進(jìn)人類的健康。

嚴(yán)密的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色食品的環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)等，組成了嚴(yán)密的綠色食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。綠色食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是參照國家、部門、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并綜合各部門、各學(xué)科專家的意見而制定的，普遍高于現(xiàn)行國家標(biāo)準(zhǔn)，部分與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織推薦標(biāo)準(zhǔn)直接接軌。從綜合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來看，綠色食品整體質(zhì)量代表了我國食品質(zhì)量的最高水平，綠色食品產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)對包裝材料的選擇設(shè)計(jì)等方面，均有明確和規(guī)范的要求。

全程質(zhì)量控制技術(shù)措施。綠色食品的生產(chǎn)實(shí)施從“土地到餐桌”全程質(zhì)量控制，以保證產(chǎn)品的整體質(zhì)量。全程質(zhì)量控制技術(shù)措施的核心是將中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的優(yōu)秀農(nóng)藝技術(shù)與現(xiàn)代高新技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，制定具體的生產(chǎn)和加工操作規(guī)程，指導(dǎo)、推廣到每個農(nóng)戶和企業(yè)，落實(shí)到生產(chǎn)、加工、包裝、儲存、運(yùn)輸、銷售各個環(huán)節(jié)，改變以最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果為評定產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)劣的傳統(tǒng)觀念。這是以質(zhì)量控制為核心的全新質(zhì)量觀。

科學(xué)規(guī)范的管理手段。質(zhì)量認(rèn)證和商標(biāo)注冊是全世界通用的區(qū)別不同產(chǎn)品特點(diǎn)或產(chǎn)地的手段，如國際羊毛局的“純羊毛”標(biāo)志、我國的“真皮”標(biāo)志等。我國綠色食品管理的一個顯著特征是實(shí)行規(guī)范的標(biāo)志管理，即通過對合乎特定標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品發(fā)放特定標(biāo)志用以證明產(chǎn)品的特定身份以及與一般同類產(chǎn)品的區(qū)別。綠色標(biāo)志作為質(zhì)量認(rèn)證商標(biāo)在國家工商行政管理局進(jìn)行注冊，將質(zhì)量認(rèn)證和商標(biāo)管理緊密結(jié)合，使綠色食品認(rèn)定既具備產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證的嚴(yán)格性和權(quán)威性，又具備了商標(biāo)使用的法律地位。

高度的組織網(wǎng)絡(luò)。為了將分散的農(nóng)戶和企業(yè)發(fā)動起來進(jìn)入綠色食品開發(fā)行列，我國建立了三個組織管理系統(tǒng)：一是在全國各地成立了綠色食品委托管理機(jī)構(gòu)，系統(tǒng)地承擔(dān)綠色食品的宣傳、發(fā)動、指導(dǎo)、管理、服務(wù)工作；二是通過全國各地農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門將綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程落實(shí)到每個農(nóng)戶和農(nóng)場，以保證綠色食品生產(chǎn)技術(shù)的普及推廣應(yīng)用，推動綠色食品開發(fā)向基地化、區(qū)域化發(fā)展；三是委托全國各地農(nóng)業(yè)環(huán)保機(jī)構(gòu)和區(qū)域性食品檢測機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)綠色食品的產(chǎn)地質(zhì)量和食品質(zhì)量檢測。這個獨(dú)立于管理系統(tǒng)之外的質(zhì)量監(jiān)督保障網(wǎng)絡(luò)不僅保證了綠色食品生產(chǎn)體系的公正性，而且增加了綠色食品生產(chǎn)體系的科學(xué)性。