序論：寫作是一種深度的自我表達(dá)。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品營養(yǎng)與健康學(xué)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任明確，構(gòu)建食品衛(wèi)生安全工作網(wǎng)絡(luò)

為了把食品衛(wèi)生安全管理工作落到實(shí)處，學(xué)校成立了以校長為組長，管理員為副組長，具體負(fù)責(zé)食品安全的管理和督查工作。為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有序開展，提供了強(qiáng)有力的組織保證。我校成立校園食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組。

組長：分管副校長 

副組長：安全管理人 

成員名單：年級(jí)組長、全體安保人員

二、建立規(guī)章制度，重抓落實(shí)

 根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理的規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，我們制定和完善了符合本校實(shí)際的各種食品衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和工作職責(zé)。做到了食品衛(wèi)生安全工作有法可依，管理工作有章可循。確保落實(shí)，監(jiān)督到位。學(xué)校還層層簽訂《學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書》，并為每個(gè)工作組配備一名監(jiān)督員,嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)。由于制度健全，職責(zé)到位，責(zé)任落實(shí)，更加有效的保證了我校食品衛(wèi)生安全管理管理工作的有效開展。

三、堵住源頭，規(guī)范采購

把住食品采購關(guān)，將不合格食品從源頭堵住，是確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全的關(guān)鍵。為此，我們根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全共合作的要求，食品采購中，始終堅(jiān)持對(duì)供貨商的《食品衛(wèi)生許可證為《く工商行政管理登記證》《健康證》《稅務(wù)登記證》《質(zhì)檢報(bào)告》等進(jìn)行嚴(yán)格審查。大宗商品的采購，實(shí)行“集體考察，集體定點(diǎn)，集體定價(jià)的采購機(jī)制，對(duì)小宗商品及蔬菜的采購由組長，副組長共同詢價(jià)，把關(guān)質(zhì)量，通過陽光采購，從源頭上堵住了不合格食品流入學(xué)校，保證了進(jìn)入學(xué)校的糧油蔬菜價(jià)格合理，質(zhì)量可靠，新鮮安全，保證了師生的飲食健康為學(xué)校的食品安全衛(wèi)生工作莫定了基礎(chǔ)，創(chuàng)造了條件。

四、加大投入，著力改造食堂及衛(wèi)生設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范化

我校在教委的大力支持下，自籌資金，對(duì)學(xué)校食堂，根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督所的規(guī)劃要求進(jìn)行其導(dǎo)文了全面整改，食堂建有“三池”（洗菜池，清潔池，消毒池），三房（主廚房，燒火房，庫房），購買不銹鋼餐具，添置垃圾桶，消毒噴壺，讓每位炊工穿戴制服口罩上崗。

今后我們將認(rèn)真貫徹上級(jí)部門關(guān)于進(jìn)一步増強(qiáng)學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生安全工作的精神，按照《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》的要求，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲食、飲水、食品衛(wèi)生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校的教育事業(yè)健康發(fā)展做出新的貢獻(xiàn)。

 

篇(2)

1改革開放對(duì)以來我國營養(yǎng)健康食品的發(fā)展現(xiàn)狀

為了分析我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性以及未來市場，首先要了解我國當(dāng)前的營養(yǎng)健康食品與市場現(xiàn)狀。我國營養(yǎng)健康食品得到快速發(fā)展是在改革開放以后，受到國際營養(yǎng)健康食品市場的影響，我國食品工業(yè)得到了日益增長的發(fā)展速度。而且發(fā)展呈現(xiàn)出階段性特征，例如20世紀(jì)80年代，發(fā)展最為迅速的行業(yè)主要是啤酒、飲料等，到了21世紀(jì)初期，飲料行業(yè)在繼續(xù)發(fā)展的過程中劃分為碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等不同的種類，同時(shí)期得到快速發(fā)展的食品行業(yè)還包括速食行業(yè)、調(diào)味品。

很顯然，不同食品行業(yè)呈現(xiàn)出階段性發(fā)展的特征。從當(dāng)前食品行業(yè)特點(diǎn)來看，與國際各國相比，我國對(duì)營養(yǎng)健康食品的需求呈上升趨勢，隨著食品加工行業(yè)的繼續(xù)發(fā)展，以及人們生活水平的提高，營養(yǎng)健康食品會(huì)逐漸成為食品行業(yè)發(fā)展的新秀。目前，營養(yǎng)健康食品的市場正逐漸轉(zhuǎn)好，營養(yǎng)健康食品消費(fèi)群體的消費(fèi)理念也在不斷的變化，對(duì)營養(yǎng)健康食品的需求也在逐漸增加。對(duì)于這一現(xiàn)狀的出現(xiàn)，主要由營養(yǎng)健康食品在我國發(fā)展的必然性決定。

2我國發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品的必要性

2.1國際市場發(fā)展的影響日本在20世紀(jì)末期，營養(yǎng)健康食品市場出現(xiàn)了許多虛假廣告以及虛假產(chǎn)品，對(duì)營養(yǎng)健康食品的發(fā)展造成了一定的阻礙，同時(shí)對(duì)消費(fèi)群體也造成了一定的傷害，扭曲了消費(fèi)者對(duì)營養(yǎng)健康食品的看法。為此，日本相關(guān)部門采取了相應(yīng)的規(guī)范化措施：其一，對(duì)營養(yǎng)健康食品建立也嚴(yán)格的審核體制，對(duì)所有的營養(yǎng)健康食品進(jìn)行檢測與審查，直至2005年初，通過日本營養(yǎng)健康食品審核通過的種類共有470多個(gè)。這一舉措，重新樹立了營養(yǎng)健康食品在日本消費(fèi)者心中的形象，改善了其對(duì)營養(yǎng)健康食品的消費(fèi)觀念，促進(jìn)了營養(yǎng)健康食品的發(fā)展；其二，簡化審核制度，采用標(biāo)簽與行業(yè)協(xié)會(huì)結(jié)合的方式。主要表現(xiàn)在：①要求營養(yǎng)健康食品的材料高質(zhì)量，即采用功能與成分接近天然以及有機(jī)的食材，保證產(chǎn)品安全；②嚴(yán)肅打擊過渡包裝、虛假宣傳，以降低產(chǎn)品的營銷成本。自營養(yǎng)健康食品的概念替代原來的保健食品以來，不僅包裝上更加簡單，銷售額也提高到原來的四倍多。

營養(yǎng)健康食品的發(fā)展初期，我國消費(fèi)者認(rèn)為所謂營養(yǎng)健康食品已經(jīng)通過了國家相關(guān)部門的檢測與認(rèn)可才會(huì)出現(xiàn)在市場上，于是對(duì)營養(yǎng)健康食品產(chǎn)生了過高的期望，感覺其應(yīng)和藥物具有相同的效果，而且能無病防病、有病治病，在加上生產(chǎn)企業(yè)的過渡宣傳與推銷，造成了嚴(yán)重的市場混亂，一度將消費(fèi)者的消費(fèi)心理打擊很低的現(xiàn)象。因此，在很長的一段時(shí)間之內(nèi)，我國營養(yǎng)健康食品市場的發(fā)展處于緩慢階段。為此，我國也開始思考是否對(duì)營養(yǎng)健康食品設(shè)立專門的食品檢測和審核制度，恢復(fù)和發(fā)展?fàn)I養(yǎng)健康食品市場。

2.2醫(yī)療費(fèi)用高速增長的思考從醫(yī)療上來看，主要的消費(fèi)包括治已病與治未病兩種。20世紀(jì)80年代初，我國的醫(yī)療總費(fèi)用是145億元左右，到了2007就猛增為10966億元，增長了近76倍之多，人均也達(dá)到了844元。在這種環(huán)境之下，我國居民醫(yī)療支出占到人均總消費(fèi)的約55%。可以說，醫(yī)療費(fèi)用已經(jīng)成為我國居民的一項(xiàng)主要消費(fèi)，給居民帶來了巨大的壓力。

此處提到的治未病與我國傳統(tǒng)的中醫(yī)治病等有所差別，這里主要是指人們對(duì)身體疾病的預(yù)防。無病防病已經(jīng)成為維護(hù)我國乃至人類身體健康的重要手段之一。顯然，預(yù)防能夠使人們對(duì)治病處于積極主動(dòng)的地位，而且效果較為顯著。若不能及時(shí)做到防病這一措施，醫(yī)療費(fèi)用必然只增不減，從預(yù)防的角度考慮，營養(yǎng)健康食品的發(fā)展迫不及待。

2.3食物成分已經(jīng)發(fā)生了很大的改變隨著食品生產(chǎn)行業(yè)以及社會(huì)的發(fā)展，我國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、養(yǎng)殖方式、食物種類以及土壤結(jié)構(gòu)等都發(fā)生了很大的改變，因此，食物的組成成分也和以往有所不同。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2000年測定的蔬菜中維生素C的含量，比1963年降低了很多：菠菜降低了79%，油菜、茼蒿降低了60%，白菜降低了49%等。

另外，在進(jìn)行食品的加工中，添加的一些酸、堿、氧等物質(zhì)，加熱以及生產(chǎn)設(shè)備等都會(huì)造成營養(yǎng)成本的破壞或者降低。食品的精加工會(huì)對(duì)食物造成更大的損壞。比如，精面粉中的核黃素要比全麥面粉中的低80%左右，煙酸降低75%左右，硫胺素降低60%左右，葉酸降低40%左右，鋅與鐵分別降低了70%與64%左右?？偠灾?，當(dāng)前食品的營養(yǎng)成分要比以前降低了很多，且整體含量不平衡。如此以來，對(duì)于每個(gè)居民而言，幾乎已經(jīng)無法實(shí)現(xiàn)飲食搭配的營養(yǎng)均衡。

3我國營養(yǎng)健康食品的市場分析

3.1人們健康意識(shí)增強(qiáng)，逐漸促進(jìn)營養(yǎng)健康食品消費(fèi)市場有關(guān)調(diào)查表明，當(dāng)前我國城市居民中80%以上具有相應(yīng)的營養(yǎng)知識(shí)；75%的家庭平時(shí)比較關(guān)注家庭成員的營養(yǎng)與健康狀況；大于30%的居民有已經(jīng)的營養(yǎng)健康食品消費(fèi)經(jīng)歷。2010年我國城市化人口已經(jīng)超出了45%，人口城市化在改變居民生活方式的同時(shí)，也開始逐漸帶動(dòng)我國營養(yǎng)健康食品市場的發(fā)展。

3.2亞健康人群呈增加趨勢，促進(jìn)市場對(duì)營養(yǎng)健康食品需求據(jù)《2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況》的調(diào)查結(jié)果顯示，我國居民從提倡飲食中攝入的鈣的含量還不足人體攝入標(biāo)準(zhǔn)的一半，有5.8億居民處于缺乏維生素A的邊緣，約2億居民患有不同程度的缺鐵性貧血，還有1.6億居民的蛋白質(zhì)攝入量明顯不足。我國新生兒體重偏低的占到總數(shù)的15%左右，6歲以下的兒童有發(fā)育遲緩現(xiàn)象的占到總數(shù)的30%左右；2億人體重超標(biāo)，其中30%處于肥胖狀態(tài)，高血壓居民數(shù)約1.5億，高血脂居民數(shù)約1.6億，其中25%患有不同程度的血糖疾病。

從以上數(shù)據(jù)來看，我國亞健康居民總數(shù)已經(jīng)占到我國總?cè)丝诘?0%多。而且2005年我國的老齡化（60歲為界）人口已經(jīng)達(dá)到1.5億，以后仍將以3%左右的速度增加，老齡化人均將會(huì)成為營養(yǎng)健康食品的主要需求群體，因此必然促進(jìn)營養(yǎng)健康食品市場的繼續(xù)發(fā)展。

3.3人均收入增長，具備消費(fèi)能力自改革開放至今，我國居民的人均消費(fèi)水品一直處于增長狀態(tài)，而且速度較高，1978——2006年間，我國城鎮(zhèn)居民的人均收入和農(nóng)村居民的人均收入都出現(xiàn)了7%的漲幅，而且城鎮(zhèn)居民的存款增長速度達(dá)到了25%。對(duì)于人類而言，健康是最基本的條件，是保證居民正常生活與工作的必要條件，對(duì)于城鎮(zhèn)居民而言更是如此。從以上數(shù)據(jù)推斷，到2022年的左右，我國居民的人均收入將比現(xiàn)在增加一倍，對(duì)于營養(yǎng)健康食品市場將是一個(gè)巨大的推動(dòng)。

3.4國外投資對(duì)營養(yǎng)健康食品市場的推動(dòng)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，僅200年的前三個(gè)季度，我國營養(yǎng)健康行業(yè)已經(jīng)獲得國外風(fēng)險(xiǎn)投資5億多美元，其中營養(yǎng)健康食品所占比重最大。而且以大部分國外營養(yǎng)健康食品風(fēng)投看好我國營養(yǎng)健康食品市場前景。大量外來資金將大大縮短我國營養(yǎng)健康食品的研發(fā)周期，提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高我國相關(guān)企業(yè)的國際競爭力，最終加快整個(gè)行業(yè)的發(fā)展速度。

4總結(jié)

我國是較早具有營養(yǎng)健康學(xué)的國家，從傳統(tǒng)的中醫(yī)學(xué)開始，我國醫(yī)療行業(yè)就十分重視營養(yǎng)健康食品對(duì)疾病的防治作用。我國的中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)，擁有先進(jìn)的營養(yǎng)健康以及疾病預(yù)防理念，這都將成為我國營養(yǎng)健康食品行業(yè)以及市場發(fā)展的基礎(chǔ)動(dòng)力。

參考文獻(xiàn)

[1]閆慶松.日本健康食品市場準(zhǔn)入及法規(guī)分析[J].中國現(xiàn)代中藥，2011，（01）.

[2]陳楚華.略談湖南營養(yǎng)健康食品發(fā)展之路[J].中國食品，2012，（22）.

[3]王瑞元.大力推進(jìn)全谷物營養(yǎng)健康食品的發(fā)展[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2011，（04）.

篇(3)

關(guān)鍵詞：園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)；第二課堂；教學(xué)改革

收稿日期：20130626

基金項(xiàng)目：黔財(cái)教（2012）229號(hào)，黔科合NY字[2012]3083號(hào)，貴州大學(xué)2013年SRT計(jì)劃項(xiàng)目“影響葡萄酒關(guān)鍵因素的研究”及2013年貴州省

高等學(xué)校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目“兔眼藍(lán)莓組培快繁技術(shù)體系構(gòu)建”資助

作者簡介：楊雪蓮（1981—），女，四川巴中人，博士，主要從事果樹生物學(xué)方面的研究工作。中圖分類號(hào)：G20 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：16749944（2013）07032303

1 引言

一個(gè)國家或者地區(qū)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展和人口素質(zhì)的高低與國民營養(yǎng)與健康狀況有著緊密關(guān)系。良好的營養(yǎng)和健康狀況既是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的基礎(chǔ)，也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的目標(biāo)[1]。公共營養(yǎng)學(xué)科是當(dāng)今熱門學(xué)科之一，而公共營養(yǎng)基礎(chǔ)課程中就有各種蔬菜、水果等食品營養(yǎng)是社會(huì)的主要焦點(diǎn)之一。我國高等教育涉及到營養(yǎng)學(xué)專業(yè)或方向有：醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)、農(nóng)學(xué)等專業(yè)，具體通過開設(shè)醫(yī)學(xué)營養(yǎng)、食品營養(yǎng)學(xué)、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等課程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，本科教育層次開設(shè)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)較少，而專科教育層次（其中職業(yè)技術(shù)學(xué)院居多）開設(shè)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校和專業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本科院校[2]。營養(yǎng)健康引起越來越多人的關(guān)注，因此營養(yǎng)學(xué)知識(shí)的普及推廣在當(dāng)下尤為重要。目前專業(yè)從事營養(yǎng)學(xué)相關(guān)的專業(yè)技能人才稀缺，并且有營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)校開設(shè)課程不夠系統(tǒng)和全面，因此營養(yǎng)學(xué)建設(shè)和完善需要相關(guān)學(xué)科共同努力才能得以實(shí)現(xiàn)。

食品營養(yǎng)學(xué)與國計(jì)民生的關(guān)系十分密切，它對(duì)于居民營養(yǎng)的改善、疾病的預(yù)防、體質(zhì)的增強(qiáng)、健康水平的提高等方面有著重要意義[3]。食品營養(yǎng)教育對(duì)每個(gè)人來說都是終身教育的內(nèi)容，因此該學(xué)科需要不斷的深化和拓展。據(jù)調(diào)查，美國大學(xué)生中有53%的學(xué)生修過營養(yǎng)課程，88%的學(xué)生接受過營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)，87%的學(xué)生接受過實(shí)踐教學(xué)[4]，而我國關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)的教育僅限于特定專業(yè)，因此在高等教育中普及和推廣營養(yǎng)學(xué)知識(shí)刻不容緩。

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門研究園藝植物各類營養(yǎng)成分的學(xué)科，為合理膳食搭配奠定基礎(chǔ)，因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將成為公共營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)課程。園藝植物食品營養(yǎng)主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的營養(yǎng)成分說明為主，輔佐日常生活中膳食搭配機(jī)理達(dá)到健康營養(yǎng)的目的。建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)將對(duì)食品營養(yǎng)學(xué)起到輔助和推動(dòng)作用。

2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂建設(shè)的必要性

2.1 教學(xué)內(nèi)容與重點(diǎn)符合高校大學(xué)生求知需求

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)的內(nèi)容豐富，以選修課形式出現(xiàn)在大學(xué)課程教育中。該課程主要建設(shè)內(nèi)容為園藝植物的化學(xué)成分介紹，具體從碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、風(fēng)味物質(zhì)等闡述。其次介紹蔬菜的營養(yǎng)、水果、干果的營養(yǎng)、茶及部分可食花卉等的營養(yǎng)。第三，簡單介紹人體基礎(chǔ)營養(yǎng)需求。最后，以正確選擇園藝植物食品，合理膳食搭配為結(jié)語，進(jìn)一步完善該課程的教學(xué)內(nèi)容。

當(dāng)前大學(xué)生長期吃快餐，吃速食食品，對(duì)新鮮蔬菜和水果的攝取量極為稀少，導(dǎo)致體質(zhì)較差的現(xiàn)象，有的大學(xué)生甚至在上基礎(chǔ)體育課過程中堅(jiān)持不下來或出現(xiàn)暈倒現(xiàn)象。因此，如何增強(qiáng)或改善體質(zhì)，成為很多大學(xué)生渴求的知識(shí)。而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容中的園藝植物化學(xué)成分及果蔬營養(yǎng)等重點(diǎn)知識(shí)能夠滿足大學(xué)生對(duì)日常生活中所吃果蔬有初步的認(rèn)識(shí)，從而形成正確的飲食取向，使學(xué)生們能夠認(rèn)識(shí)到部分速食食品及垃圾食品對(duì)身體的危害并能夠積極主動(dòng)向健康飲食靠近。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)開課對(duì)象不分專業(yè)，不分年級(jí)，面向在校大學(xué)生開放，目的是向不同專業(yè)學(xué)生展示日常生活中的果蔬營養(yǎng)情況，并向?qū)W生推廣健康合理的膳食搭配，影響深遠(yuǎn)。

2.2 教學(xué)目標(biāo)激發(fā)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識(shí)的熱情

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)目標(biāo)使大學(xué)生全面了解園藝植物食品營養(yǎng)的組成及掌握基本的均衡膳食搭配原則。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程對(duì)園藝產(chǎn)品的色、香、味、型等認(rèn)知，能夠進(jìn)一步加深對(duì)日常生活中果蔬的認(rèn)知，并激發(fā)對(duì)園藝植物乃至其他農(nóng)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)熱情。部分蔬菜生長周期較短，學(xué)生可通過親自種植體驗(yàn)生命的偉大和勞動(dòng)的快樂。

目前，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展過程中對(duì)科技需求越來越高，而作為農(nóng)業(yè)高層次人才培育場所的高校肩負(fù)著向農(nóng)業(yè)不斷輸入人才的重任。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)可起到引導(dǎo)大學(xué)生學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)相關(guān)知識(shí)，并激發(fā)大學(xué)生為我國農(nóng)業(yè)發(fā)展奮斗的熱情。

2.3 教學(xué)內(nèi)容引導(dǎo)大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過教學(xué)實(shí)踐課與理論知識(shí)相結(jié)合讓初學(xué)者加深對(duì)園藝植物的認(rèn)識(shí)，并學(xué)習(xí)合理膳食搭配，使大學(xué)生形成健康的飲食習(xí)慣。在實(shí)踐課程中培養(yǎng)學(xué)生探索自然生物的奧秘，激發(fā)學(xué)生們熱愛大自然、珍愛生命的熱情。在實(shí)踐過程中逐步養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣和衛(wèi)生習(xí)慣，確立積極、健康的生活態(tài)度，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

因此園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是一門有潛力的第二課堂，該課程的建設(shè)與普及對(duì)高校第二課堂具有深遠(yuǎn)影響，但如何建設(shè)該課程，如何發(fā)揮該課程的作用，有待當(dāng)前高校教師積極思考與探索。

3 對(duì)策與建議

3.1 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計(jì)思路與原則

傳統(tǒng)教育以傳授知識(shí)為教學(xué)目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展，因此嘗試一種教授與引導(dǎo)相結(jié)合、靈活多變的教學(xué)方法以應(yīng)對(duì)當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展勢在必行。園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂設(shè)計(jì)思路為將傳統(tǒng)教學(xué)的灌輸教育變?yōu)閱l(fā)引導(dǎo)式教學(xué)，監(jiān)督式教學(xué)變?yōu)槿蝿?wù)式主動(dòng)學(xué)習(xí)型教學(xué)，通過產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合采用討論式、互動(dòng)式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性[5]。

3.2 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用引導(dǎo)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)通過實(shí)踐課程，再在理論課程中詳細(xì)介紹各類果蔬的化學(xué)成分及營養(yǎng)成分。在課程學(xué)習(xí)過程中，教師明確課程主旨，在教學(xué)過程中起到啟發(fā)和引導(dǎo)作用，讓學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，積極主動(dòng)探索問題，從實(shí)際觀察和文獻(xiàn)收集過程中發(fā)現(xiàn)并提出問題。課程教學(xué)可通過動(dòng)畫視頻，現(xiàn)場模擬等方式，以鮮艷的色彩，動(dòng)態(tài)模式引起學(xué)生們的感官刺激，從而達(dá)到對(duì)所學(xué)課程加深印象的目的。課程建設(shè)要求內(nèi)容廣泛、形式多樣、方式靈活，突破傳統(tǒng)的“灌輸式”方法，達(dá)到引導(dǎo)式教學(xué)的目的，并形成良好的互動(dòng)模式。

3.3 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用任務(wù)式教學(xué)方法

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)過程中分配任務(wù)，如陽臺(tái)蔬菜種植與管理；市場調(diào)查，包括菜市場、超市果蔬供應(yīng)情況，醫(yī)院缺乏營養(yǎng)病癥收集、質(zhì)量檢測中心數(shù)據(jù)收集等任務(wù)，通過同學(xué)們親自種植和調(diào)查過程達(dá)到深入了解該課程所授知識(shí)的目的。

任務(wù)式教學(xué)以學(xué)生為中心，引導(dǎo)其主動(dòng)學(xué)習(xí)，獨(dú)立思考及應(yīng)變能力[6]。通過動(dòng)手實(shí)踐，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)或者其中調(diào)查，達(dá)到激發(fā)學(xué)生本身潛在的求知欲望。在該課程開展過程中，要重視培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力，將理論知識(shí)與日常生活飲食習(xí)慣結(jié)合起來，使學(xué)生學(xué)習(xí)科學(xué)文化知識(shí)的同時(shí)，培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣及實(shí)踐創(chuàng)新能力，為將來走向工作崗位奠定基礎(chǔ)。

3.4 園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)第二課堂采用產(chǎn)學(xué)研結(jié)合式教學(xué)方法

該課程課設(shè)過程中可與食品加工廠，如貴州省本地辣椒醬生產(chǎn)廠、薯?xiàng)l生產(chǎn)廠、榨菜生產(chǎn)廠、蔬菜加工廠、食品檢測中心等建立產(chǎn)學(xué)研合作基地，給學(xué)生提供一個(gè)產(chǎn)學(xué)研的教學(xué)平臺(tái)，讓所學(xué)的知識(shí)展示于生產(chǎn)或生活中。通過產(chǎn)學(xué)研過程使大學(xué)生在實(shí)踐過程中看到自己所思所行造成的結(jié)果，培養(yǎng)其自發(fā)思考問題和解決問題的能力。

該課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研環(huán)節(jié)對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)有一定的貢獻(xiàn)。當(dāng)前培育創(chuàng)新型人才已經(jīng)成為我國高等教育的重中之重[7]，而園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)的產(chǎn)學(xué)研教學(xué)方式使學(xué)生親自體會(huì)果蔬加工生產(chǎn)過程中的各種現(xiàn)象，及食品檢測環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題，誘導(dǎo)學(xué)生創(chuàng)新思維，使學(xué)生主動(dòng)思考如何生產(chǎn)出自己喜愛的食品，或如何降低食品的不安全因素等。

4 結(jié)語

園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)的一個(gè)有益補(bǔ)充，與日常生活有密切聯(lián)系，該課程建設(shè)對(duì)大學(xué)生形成正確的健康營養(yǎng)價(jià)值觀及培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣都有積極推動(dòng)作用。

當(dāng)今大學(xué)生的就業(yè)問題已引起全社會(huì)的關(guān)注，培育大學(xué)生健康的心理素質(zhì)、健康體魄、合理飲食習(xí)慣有助于大學(xué)生應(yīng)對(duì)當(dāng)前就業(yè)局勢。通過園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程建設(shè)培養(yǎng)大學(xué)生獨(dú)立思考、創(chuàng)新思維及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)都有一定的推動(dòng)作用。因此積極建設(shè)園藝植物食品營養(yǎng)學(xué)課程是當(dāng)前農(nóng)業(yè)院校值得關(guān)注的問題之一。

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篇(4)

（一）社會(huì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時(shí)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動(dòng)家長，社區(qū)，乃至社會(huì)對(duì)科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強(qiáng)家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識(shí)，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，讓大家互學(xué)會(huì)用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對(duì)營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識(shí)，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對(duì)社會(huì)建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴(kuò)大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)）、完備的社會(huì)保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對(duì)營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時(shí)，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會(huì)，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強(qiáng)的局限性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實(shí)驗(yàn)，開放性教學(xué)方法，能夠增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動(dòng)性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，通過對(duì)學(xué)生食品營養(yǎng)情感價(jià)值觀的培養(yǎng)來弘揚(yáng)他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點(diǎn)帶面，以學(xué)生帶動(dòng)家長，家長帶動(dòng)社區(qū)，社區(qū)帶動(dòng)社會(huì)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過對(duì)食品添加劑及保健品的識(shí)別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強(qiáng)’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點(diǎn)人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動(dòng)，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”“以兒童青少年為對(duì)象，編著營養(yǎng)知識(shí)教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識(shí)納入國家小學(xué)教育體系。”“民以食為天”，人民民主是社會(huì)主義的生命，堅(jiān)持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對(duì)國家號(hào)召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強(qiáng)了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對(duì)人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價(jià)值。通過對(duì)營養(yǎng)素的作用機(jī)制和他們之間的互相關(guān)系來增強(qiáng)學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對(duì)食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。再通過萬物同源，融會(huì)貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價(jià)值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。

二、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點(diǎn)

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點(diǎn)的教科書，影音資料，手繪畫冊(cè)和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實(shí)用性和實(shí)踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動(dòng)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實(shí)驗(yàn)、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運(yùn)用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)的效果；針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)突出教學(xué)的重難點(diǎn)，運(yùn)用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補(bǔ)充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

三、結(jié)語

篇(5)

一、加強(qiáng)食物與營養(yǎng)發(fā)展工作勢在必行

近年來，我國食物供需總量基本平衡，全民營養(yǎng)健康狀況明顯改善。但是，城鄉(xiāng)居民食物與營養(yǎng)消費(fèi)差距仍然較大，食物供給的結(jié)構(gòu)、質(zhì)量，距廣大人民需求還有一定差距，居民營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存，營養(yǎng)健康科學(xué)知識(shí)不夠普及，不良飲食習(xí)慣較為常見，給社會(huì)帶來巨大醫(yī)療成本，嚴(yán)重影響人們的生活水平和幸福指數(shù)。在這種形勢下，加強(qiáng)食物營養(yǎng)發(fā)展工作勢在必行：

（一）食物生產(chǎn)不適應(yīng)營養(yǎng)需求。優(yōu)質(zhì)食物的品種及結(jié)構(gòu)與消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)，特別是安全有保障、質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)的優(yōu)質(zhì)食物比重較低，不能滿足市場需求。多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式粗放，清潔生產(chǎn)及健康養(yǎng)殖技術(shù)滯后，農(nóng)業(yè)面源污染嚴(yán)重。部分加工食品過度追求精細(xì)，致使礦物質(zhì)、維生素等微量營養(yǎng)素?fù)p失，造成食物資源浪費(fèi)。 （二）面臨營養(yǎng)不足與過剩雙重挑戰(zhàn)。我國城鄉(xiāng)差異大、區(qū)域發(fā)展不平衡，致使居民食物與營養(yǎng)消費(fèi)水平存在較大差距。相當(dāng)比例的貧困人口和低收入人群的膳食營養(yǎng)攝入不足，貧血、營養(yǎng)不良發(fā)病率仍然較高。有關(guān)部門抽樣調(diào)查表明：我國約有20%的城鄉(xiāng)居民存在不同程度的貧血癥狀，其中以營養(yǎng)缺乏性貧血最為常見，并導(dǎo)致多種慢性疾病。新興城鎮(zhèn)地區(qū)和城市居民收入水平提高較快，居民因營養(yǎng)過剩而引發(fā)的肥胖、高血壓、糖尿病、血脂異常等慢性病人數(shù)不斷增多，并向低齡化人群蔓延。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國青少年糖尿病的比例為1.9%，相當(dāng)于美國同齡人（0.5%）的4倍，成年糖尿病患者大約8200萬，糖尿病前期的人數(shù)大約有3.34億；有12%的兒童超重，在不滿17歲的孩子中有1/3出現(xiàn)了至少一種心血管危險(xiǎn)因素。近幾十年，我國人民生活水平和食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)不斷升級(jí)，但健康的生活習(xí)慣沒有跟上，導(dǎo)致營養(yǎng)性疾病發(fā)病率不斷提高，給我國醫(yī)療衛(wèi)生系統(tǒng)工作提出了嚴(yán)重挑戰(zhàn)。 （三）食品質(zhì)量安全問題已引起高度關(guān)注。當(dāng)前，我國食品質(zhì)量安全事件屢有發(fā)生：部分食用農(nóng)產(chǎn)品存在農(nóng)藥、獸藥、重金屬殘留超標(biāo)；食品加工過程中非法使用食品添加劑、加工過程質(zhì)量控制不嚴(yán)格；一些小作坊、小食攤衛(wèi)生條件令人擔(dān)憂、質(zhì)量安全難以保障等。另外，農(nóng)村地區(qū)的食品質(zhì)量安全監(jiān)管能力薄弱，一些地區(qū)甚至尚為空白。 （四）不良飲食習(xí)慣影響健康。由于膳食營養(yǎng)與健康科學(xué)知識(shí)宣傳普及滯后，營養(yǎng)知識(shí)的知曉率和健康行為的形成率較低，特別是中低收入地區(qū)、教育欠發(fā)達(dá)地區(qū)和新興城鎮(zhèn)居民的科學(xué)膳食消費(fèi)意識(shí)更為淡薄。另外，受不健康飲食文化的影響，大吃大喝陋習(xí)屢禁不止，既不利于健康，又造成很大浪費(fèi)。

二、食物與營養(yǎng)發(fā)展要進(jìn)行四個(gè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變

我國食物生產(chǎn)、消費(fèi)、營養(yǎng)由不同部門管理，三者難以協(xié)調(diào)同步，導(dǎo)致當(dāng)前食物與營養(yǎng)發(fā)展滯后于國民經(jīng)濟(jì)。糧食、畜產(chǎn)品、果蔬等主要食物供需不平衡、區(qū)域不平衡等問題導(dǎo)致市場波動(dòng)頻繁；主要食物生產(chǎn)不能完全滿足市場多品種、個(gè)性化需求，常常出現(xiàn)短缺與過剩并存；食物生產(chǎn)與居民營養(yǎng)需求相脫節(jié)，既造成農(nóng)業(yè)資源的浪費(fèi)，又使得營養(yǎng)性疾病發(fā)病率不斷上升。這些問題，迫切要求我國食物與營養(yǎng)發(fā)展進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變：

（一）由生產(chǎn)決定消費(fèi)、消費(fèi)決定營養(yǎng)，向營養(yǎng)決定消費(fèi)、消費(fèi)決定生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。全面建設(shè)小康社會(huì)，要提高我國居民膳食營養(yǎng)水平，改變傳統(tǒng)的“生產(chǎn)什么、就吃什么”的方式。要以黨的十八屆三中全會(huì)精神為指導(dǎo)，發(fā)揮市場在食物生產(chǎn)與消費(fèi)結(jié)構(gòu)中資源配臵的決定性作用，逐步建立以營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的現(xiàn)代食物產(chǎn)業(yè)體系。實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)決定消費(fèi)、消費(fèi)決定營養(yǎng)，向營養(yǎng)決定消費(fèi)、消費(fèi)決定生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，進(jìn)一步探索以營養(yǎng)需求為導(dǎo)向的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要素和市場信息的優(yōu)化配臵方式，并以此為契機(jī)，加快改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變。（二）由吃得飽、吃得好，向吃得飽、吃得好、吃得科學(xué)轉(zhuǎn)變。實(shí)踐證明，居民預(yù)防和控制營養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)相關(guān)疾病，關(guān)鍵是要掌握科學(xué)的營養(yǎng)知識(shí)和健康的營養(yǎng)消費(fèi)理念。我國城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)知識(shí)的知曉率和健康行為的形成率較低，主要表現(xiàn)三個(gè)方面：即攝入不足、膳食過量和過分追求食物精細(xì)化與貴重化，忽視營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理搭配，再加上飲食不科學(xué)，造成營養(yǎng)性疾病高發(fā)。因此，在堅(jiān)持食物數(shù)量安全、質(zhì)量安全的同時(shí)，還要把科學(xué)飲食放到同等重要地位，不僅要吃得飽、吃得好，還要吃得科學(xué)。 （三）由傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)向高端農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)轉(zhuǎn)變。隨著全社會(huì)食品質(zhì)量安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，必須順應(yīng)人民要求和按照《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》等法律規(guī)定，大力發(fā)展安全優(yōu)質(zhì)、有品牌保障的食用農(nóng)產(chǎn)品，加強(qiáng)食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，加快質(zhì)量安全認(rèn)證進(jìn)程，保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。把無公害農(nóng)產(chǎn)品作為市場準(zhǔn)入的基本條件；擴(kuò)大總量規(guī)模，加快綠色食品、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展；突出區(qū)域生態(tài)優(yōu)勢，適度發(fā)展有機(jī)食品。使無公害、綠色、有機(jī)等農(nóng)產(chǎn)品市場份額穩(wěn)步提高，地域性特色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品品牌不斷增加。 （四）由初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品銷售向加工食品轉(zhuǎn)變。隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民生活質(zhì)量提高，生活和工作節(jié)奏加快，營養(yǎng)均衡、方便快捷的加工類食品備受青睞。要增強(qiáng)對(duì)主食加工化營養(yǎng)的指導(dǎo)，制定米、面等主食產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)主食工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展。加快發(fā)展方便食品、速凍食品、調(diào)理食品、休閑食品等新型食品工業(yè)。

三、我國食物與營養(yǎng)發(fā)展對(duì)策和建議

篇(6)

我國營養(yǎng)師總量與發(fā)達(dá)國家也相差甚遠(yuǎn)，“據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國現(xiàn)有營養(yǎng)專業(yè)人士還不到4000人，每30萬人才擁有一名營養(yǎng)師。通對(duì)我國10個(gè)?。▍^(qū)）調(diào)查發(fā)現(xiàn)，省級(jí)防疫站平均從事營養(yǎng)工作的人員為4人，其中絕大多數(shù)主要從事食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，營養(yǎng)工作是兼職，而各地（市）、縣防疫站根本無專職營養(yǎng)師。醫(yī)院尚且如此，食堂、賓館、學(xué)校的情況就可想而知了。北京星級(jí)飯店近600家，幾乎沒有一家餐廳飯店配有專職營養(yǎng)師。我國絕大多數(shù)托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)校、學(xué)生營養(yǎng)午餐公司和社區(qū)基本上沒有專職營養(yǎng)師。而《中國營養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》中明確規(guī)定：“今后的保健品推薦工作應(yīng)由公共營養(yǎng)師來承擔(dān)’。”具備良好的食品營養(yǎng)學(xué)素養(yǎng)是抑制疾病高發(fā)，維持身體健康的關(guān)鍵所在。由于營養(yǎng)不均衡現(xiàn)狀、營養(yǎng)師隊(duì)伍的短缺和食品安全的威脅，要求我國尤其在基礎(chǔ)教育中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程，來科學(xué)引導(dǎo)居民和學(xué)生的飲食營養(yǎng)工作，糾正不良飲食習(xí)慣造成的健康問題。

二、基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的功能性

開展食品營養(yǎng)學(xué)教育對(duì)于提高學(xué)生體質(zhì)，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣具有重要作用，同時(shí)也對(duì)我國社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)起到促進(jìn)作用，具體表現(xiàn)有：

（一）社會(huì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育階段開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程可以在培育營養(yǎng)學(xué)人才的同時(shí)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)，使學(xué)生的營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)帶動(dòng)家長，社區(qū)，乃至社會(huì)對(duì)科學(xué)攝食，均衡營養(yǎng)的理念的普及，從而加強(qiáng)家庭的預(yù)防保健工作，培養(yǎng)居民終身健康養(yǎng)生意識(shí)，在營造學(xué)生學(xué)習(xí)氛圍的同時(shí)，讓大家互學(xué)會(huì)用，從精神層面形成自覺的人文關(guān)懷。此外，通過對(duì)營養(yǎng)素，營養(yǎng)強(qiáng)化產(chǎn)品和保健食品的認(rèn)識(shí)，學(xué)生、家長可以在日常生活中杜絕不良食品的危害，防微杜漸，共同監(jiān)督食品安全領(lǐng)域，真正發(fā)揮群防群治的作用；對(duì)社會(huì)建設(shè)領(lǐng)域的保障性教育（營養(yǎng)學(xué)普及），擴(kuò)大性就業(yè)（營養(yǎng)師隊(duì)伍建設(shè)）、完備的社會(huì)保障（多一重自我健康保障）、高水平的居民健康都有進(jìn)步促進(jìn)作用。

（二）文化建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以豐富校園文化建設(shè)，擴(kuò)大營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的范圍，增強(qiáng)營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的能力，提升營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)的素質(zhì)，形成完整的營養(yǎng)學(xué)教育格局。營養(yǎng)學(xué)教育同其他科學(xué)教育一樣，從小培養(yǎng)有利于學(xué)生對(duì)食品營養(yǎng)知識(shí)的儲(chǔ)備，學(xué)成有效的科學(xué)的學(xué)習(xí)方法，掌握最嫻熟的學(xué)習(xí)技能技巧，讓學(xué)生從小受到健康營養(yǎng)理念的熏陶，加深對(duì)營養(yǎng)學(xué)學(xué)習(xí)的興趣，建立深厚的營養(yǎng)學(xué)情感，更利于食品營養(yǎng)學(xué)人才培養(yǎng)。同時(shí)，在基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)課程順應(yīng)新課改要求，順應(yīng)素質(zhì)教育的教學(xué)理念，適應(yīng)社會(huì)，有可操作性。傳統(tǒng)的課程設(shè)置有極強(qiáng)的局限性，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，而營養(yǎng)學(xué)課程通過各種實(shí)驗(yàn)，開放性教學(xué)方法，能夠增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新念能力，養(yǎng)成主動(dòng)性、自覺性的學(xué)習(xí)觀念，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，豐富基礎(chǔ)教育的內(nèi)涵。通過小組合作學(xué)習(xí)培養(yǎng)學(xué)生的集體榮譽(yù)感，通過對(duì)學(xué)生食品營養(yǎng)情感價(jià)值觀的培養(yǎng)來弘揚(yáng)他們自愛、他愛、大愛的精神。

（三）經(jīng)濟(jì)建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),可以以點(diǎn)帶面，以學(xué)生帶動(dòng)家長，家長帶動(dòng)社區(qū)，社區(qū)帶動(dòng)社會(huì)，發(fā)揮乘數(shù)效應(yīng)來養(yǎng)成良好的營養(yǎng)飲食習(xí)慣，抑制疾病的高發(fā)率，減少大眾的醫(yī)療支出，緩解“看病難，看病貴”的現(xiàn)象，通過群眾自治、全民共治和社區(qū)醫(yī)院的配合，提高公共營養(yǎng)健康水平，避免國家在醫(yī)療建設(shè)上的盲目過度的經(jīng)濟(jì)投資，維持國民經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。通過對(duì)食品添加劑及保健品的識(shí)別來共同打擊危害食品安全的偽劣產(chǎn)品。

（四）政治建設(shè)功能

基礎(chǔ)教育課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué),符合國家“十二五”規(guī)劃。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的“十二五”規(guī)劃明確指出：“‘十二五’”期間，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)科普工作以《全民科學(xué)素質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃綱要》為中心，圍繞中國科協(xié)‘三服務(wù)一加強(qiáng)’精神，以發(fā)展創(chuàng)新、積極開拓為指導(dǎo)思想；以《中國居民膳食指南和平衡膳食寶塔》為科普資源核心內(nèi)容；以兒童青少年、城鎮(zhèn)居民、公務(wù)員、農(nóng)民等為重點(diǎn)人群；創(chuàng)新宣傳形式，打造品牌活動(dòng)，開發(fā)科普產(chǎn)品精品，積極參與科普資源共建、共享工作，為提高全民營養(yǎng)科普素質(zhì)和改善民生提高國民營養(yǎng)健康水平努力。”[4]“以兒童青少年為對(duì)象，編著營養(yǎng)知識(shí)教材、開發(fā)教具，結(jié)合營養(yǎng)立法工作，努力爭取將營養(yǎng)知識(shí)納入國家小學(xué)教育體系。”[4]“民以食為天”，人民民主是社會(huì)主義的生命，堅(jiān)持國家一切權(quán)力屬于人民。國家政策的指導(dǎo)思想在以人為本的基礎(chǔ)上，著重權(quán)為民所用，利為民所謀，情為民所系，而在基礎(chǔ)教育課程中開展食品營養(yǎng)學(xué)的教育正是國家方針政策的具體體現(xiàn)，是對(duì)國家號(hào)召的熱切響應(yīng)。它在通過尊重理解部分民族食品禁忌、鞏固食品安全來增強(qiáng)了多民族團(tuán)結(jié)，鞏固國家政治環(huán)境的安全穩(wěn)定。

（五）生態(tài)文明建設(shè)功能

開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)，是通過對(duì)人體消化、吸收、代謝和排泄的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生進(jìn)一步了解生命體，生命體的價(jià)值。通過對(duì)營養(yǎng)素的作用機(jī)制和他們之間的互相關(guān)系來增強(qiáng)學(xué)生“和諧、整體、平衡”的理念；通過對(duì)食品加工中營養(yǎng)素的破壞來增強(qiáng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)。再通過萬物同源，融會(huì)貫通的營養(yǎng)理念來引導(dǎo)學(xué)生從整體、和諧、辯證的角度形成正確的世界觀，人生觀，價(jià)值觀，養(yǎng)成尊重自然、順應(yīng)自然、保護(hù)自然的生態(tài)文明理念。

三、基礎(chǔ)課程中開設(shè)食品營養(yǎng)學(xué)的可行性

（一）教學(xué)目標(biāo)切合學(xué)生發(fā)展規(guī)律要求

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)目標(biāo)是形成學(xué)生健康合理的飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生身體的發(fā)展。在基礎(chǔ)教育階段，學(xué)生正處于身體發(fā)展的黃金時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間導(dǎo)入正確科學(xué)的飲食營養(yǎng)觀念有利于學(xué)生一生的健康發(fā)展，可以塑造良好的體型，提高學(xué)生的體質(zhì)，并通過食品制作的美觀效果來提升學(xué)生的審美素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生的心理健康發(fā)展。

（二）教學(xué)內(nèi)容設(shè)置符合學(xué)生年齡特點(diǎn)

食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)可以制定符合學(xué)生年齡特點(diǎn)的教科書，影音資料，手繪畫冊(cè)和參考圖書。側(cè)重于學(xué)習(xí)的實(shí)用性和實(shí)踐性，通過直觀、簡單易懂的圖片，視頻和音頻等使教學(xué)內(nèi)容簡單，易讀，易掌握。適當(dāng)增加食品加工程序、烹飪工藝內(nèi)容，讓學(xué)生從做中學(xué)，加強(qiáng)動(dòng)手能力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和活力，把課堂生動(dòng)化，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營養(yǎng)學(xué)的深厚情感，促進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)的進(jìn)一步普及。

（三）教學(xué)方法多樣促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)理解

食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)可采取多樣性的教學(xué)和學(xué)習(xí)方式，結(jié)合調(diào)查、討論、實(shí)驗(yàn)、參觀、訪問、合作、研究等多方面的講授形式，并運(yùn)用接受學(xué)習(xí)、探究學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)、小組學(xué)習(xí)等多樣性的學(xué)習(xí)方式，采用多媒體等現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，圖文并茂，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)的印象，加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)，增強(qiáng)教學(xué)的效果；針對(duì)學(xué)生特點(diǎn)突出教學(xué)的重難點(diǎn)，運(yùn)用簡單大方的圖形坐標(biāo)，使教學(xué)層次分明，并注重補(bǔ)充最新的營養(yǎng)學(xué)相關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生積極建構(gòu)。

（四）師資資源配置嚴(yán)格便于課程開展

在義務(wù)教育階段，《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的教師來源趨向多元化，不限于當(dāng)?shù)貛煼对盒５氖称废嚓P(guān)專業(yè)的畢業(yè)生，而是面向全國各大高校的相關(guān)食品與營養(yǎng)專業(yè)的畢業(yè)生，凡是熱愛教育教學(xué)，并且通過教師入職資格認(rèn)證考試者都可參與《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的講授。在入職后，每隔三年都要進(jìn)行教師資格再認(rèn)證工作，確保教師來源的規(guī)范性和先進(jìn)性，不斷更新教師的觀念，便于課程的開展，提高教學(xué)的質(zhì)量和水平。

四、結(jié)語

篇(7)

關(guān)鍵詞: 中小學(xué)生；營養(yǎng)；食品衛(wèi)生；調(diào)查

        少年階段的良好的營養(yǎng)是以后成人的健康的基礎(chǔ)。合理的營養(yǎng)是促進(jìn)兒童正常發(fā)育和預(yù)防各種疾病的有效手段。但近年來隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，兒童肥胖癥的發(fā)病率還有逐漸上升的趨勢[1]，此外，營養(yǎng)不良也有著一定的發(fā)生率，這勢必會(huì)影響到兒童的健康發(fā)育。為配合健康教育，對(duì)學(xué)生普及營養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)，提高學(xué)生合理營養(yǎng)的觀念，現(xiàn)于2010 年6 月對(duì)我地區(qū)600 名中小學(xué)生的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的知識(shí)、態(tài)度、行為的抽樣調(diào)查，報(bào)告如下。

        1  研究對(duì)象與方法

        1.1  研究對(duì)象

        選取菏澤地區(qū)某中小學(xué)600 名學(xué)生為研究對(duì)象，該組學(xué)生身體狀況良好，排除急性感染、應(yīng)激、腫瘤及其他免疫性疾病的學(xué)生。其中男310 例，占51.7%；女290 例，占48.3%。年齡7～13 歲，平均(9.9±2.5)歲。

        1.2  研究方法

        采用自編的并經(jīng)專家審核通過的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生調(diào)查問卷進(jìn)行問卷調(diào)查。問卷由被調(diào)查者的母親、調(diào)查人員及調(diào)查者本人共同填寫，調(diào)查前班主任詳細(xì)講解調(diào)查目的、調(diào)查內(nèi)容、填寫方法及注意事項(xiàng)，解除學(xué)生的顧慮。問卷內(nèi)容包括：①學(xué)生的一般情況：包括性別、年齡、學(xué)校、身高和體重等；②營養(yǎng)與食品衛(wèi)生：包括營養(yǎng)知識(shí)，營養(yǎng)態(tài)度和營養(yǎng)行為（早餐、早餐的地點(diǎn)、課間餐及課間奶、零食以及營養(yǎng)保健品的攝入情況）。本次共方法問卷600 份，回收率為100%，有效問卷600 份，有效率100%。

        2  結(jié)果

        2.1  營養(yǎng)知識(shí)調(diào)查結(jié)果分析

        該組中小學(xué)生在營養(yǎng)素、營養(yǎng)與疾病的關(guān)系方面的知識(shí)有較好了解，其中知道食糖過多或引起肥胖者有372 名，占62.0%。知道缺鈣會(huì)引起骨質(zhì)疏松癥者有480 名，占80.0%。知道富含維生素食品者有510 名，占85.0%。知道富含鈣元素的食品者有498 名，占83.0%。知道富含脂肪的食品者有有480 名，占80.0%。

        學(xué)生對(duì)某些營養(yǎng)知識(shí)的了解較為缺乏，其中知曉富含蛋白質(zhì)的食晶者有348 名，占58.0%。知道缺鐵與貧血的關(guān)系者有330 名，占55.0%。知道缺碘與甲狀腺腫大的關(guān)系者312 名，占52.0%。知曉富含纖維素的食品者有270 名，占45.0%；知道知曉富含鐵食品者有246 名，占41.0%。知道富含維生素A的食品者有222 例，占37.9%。知曉高血壓與食鹽的關(guān)系者有172 名，占29.0%。對(duì)膳食寶塔的了解相對(duì)較差。其中有24.0%的學(xué)生了解，48.0%的學(xué)生了解，28.0%的學(xué)生完全沒有聽說過。