序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品安全教學(xué)范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生；教學(xué)方法；課程改革；探索

《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程是我校為了培養(yǎng)食品專業(yè)高素質(zhì)人才而開設(shè)的專業(yè)課程之一，在此專業(yè)的不斷擴大與發(fā)展過程中，本門課程自始至終都是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修課，主要闡述食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響與機理以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等[1]。該課程不僅是與微生物學(xué)、分析化學(xué)、食品毒理學(xué)、生產(chǎn)管理與控制等多種課程相互交叉的科學(xué)，是從事食品的生產(chǎn)、檢測、科研和管理的專業(yè)技術(shù)人員必須了解的一門學(xué)科[2]，而且是具有很強的科學(xué)性、社會性以及應(yīng)用性的一門主學(xué)科。學(xué)生通過對本門課程的學(xué)習(xí)，能夠較全面地掌握食品生產(chǎn)中的有毒有害因素的種類、來源、安全的衛(wèi)生控制等方面的理論和技能[3，4]。本文從課程內(nèi)容的分析、講課方式方法及考核形式等諸多方面進行探討，總結(jié)教學(xué)改革方法，為今后的教學(xué)工作提供更好的思路及對策。

一、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程圖書選擇及教學(xué)背景探索

該課程所使用的教材是由史賢明主編于2003年3月出版的《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》。該教材編寫的內(nèi)容涉及面廣、內(nèi)容較新穎、結(jié)構(gòu)較合理、每一個章節(jié)的學(xué)習(xí)目的明確、重點突出，比較全面和系統(tǒng)地介紹了食品安全中存在的主要問題及預(yù)防措施，并根據(jù)食品的生產(chǎn)、貯藏運輸以及銷售的整個食物鏈進行安全控制的理念，對每一個環(huán)節(jié)的危害因素進行了全面系統(tǒng)的闡述，并提出了相應(yīng)的預(yù)防、控制措施以及解決的辦法。另外，本教材又對消費者關(guān)注的“轉(zhuǎn)基因食品的安全性”和“食品的良好生產(chǎn)規(guī)范”等話題進行了詳細的論述，該教材在最后對食品安全的控制、方法以及對國內(nèi)外最新的研究進展做了詳細的闡述，并且簡明扼要地介紹了相關(guān)的法律、法規(guī)條例及其相關(guān)的管理機構(gòu)。

二、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革研究的內(nèi)容

1.教學(xué)改革的重要性。食品在國內(nèi)乃至國外是非常重要的行業(yè)之一，它涉及到的是食品的生產(chǎn)、開發(fā)、管理、運輸以及銷售等各方面的知識技能，且與我們的日常生活關(guān)系密切。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程的教學(xué)研究主要以教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革為主，將現(xiàn)有的教學(xué)模式轉(zhuǎn)向?qū)嵺`應(yīng)用型模式，根據(jù)社會的不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進步，重組新的教學(xué)內(nèi)容，改革教學(xué)方式方法，以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，理論聯(lián)系實際，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的實際能力[5，6]。另外，通過對本門課程的教學(xué)改革，不但能夠讓學(xué)生了解并掌握食品安全與衛(wèi)生相關(guān)的理論基礎(chǔ)知識，促進食品工業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展，在食品加工過程中以最大程度保留天然食品的營養(yǎng)成分，不斷提高加工食品的營養(yǎng)，改善我國居民營養(yǎng)狀況[7]，同時還可提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量，滿足消費者的需求。通過對該課程的學(xué)習(xí)，重點是讓學(xué)生對于食品安全的范疇和基本概念有一個清晰的認識，了解食品安全隱患源、檢測鑒定手段、評估方法、管理法規(guī)的制定等，為未來進一步學(xué)好其他的專業(yè)課打下扎實的基礎(chǔ)。

2.教育學(xué)生養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣，食品安全從自身做起。個人衛(wèi)生是指良好的健康習(xí)慣，如洗澡、著裝整潔、經(jīng)常洗手等。良好的個人習(xí)慣是保證食品安全的必備條件，食品在加工全過程中的每一個環(huán)節(jié)，從原料的驗收、加工、存儲、運送、銷售等環(huán)節(jié)都需要有良好個人衛(wèi)生的健康員工進行操作，在安全的溫度下保存食物和使用安全的水和原料；學(xué)生在接觸生熟食品時及進行溫度測量時必須戴手套，必要時需重新洗手，預(yù)防交叉污染；告誡學(xué)生食品安全無小事，一切從自身做起，并向周圍的人們進行宣傳介紹，理論結(jié)合實踐，激發(fā)學(xué)生熱情。

三、《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的主要方案

1.理論教學(xué)的改革。首先應(yīng)建立教學(xué)模板，用啟發(fā)式教學(xué)方式授課，漸漸丟棄滿堂灌的教學(xué)方式，將該門課程的理論基礎(chǔ)知識從教學(xué)的主要內(nèi)容出發(fā)，建立多種教學(xué)模板，根據(jù)理論基礎(chǔ)、實際的應(yīng)用狀況、存在的問題、課堂授課方法，來啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)新知識、新內(nèi)容，開拓學(xué)生分析問題和解決問題的思維能力。另外，利用多種教學(xué)工具（粉筆、PPT、電教視頻等），來取代傳統(tǒng)的理論授課方式：在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，本課程的實習(xí)試驗可從三個方面進行安排。首先，可組織學(xué)生參觀一些食品企業(yè)，盡可能讓學(xué)生參加食品安全生產(chǎn)實踐，使學(xué)生了解食品在加工過程中所產(chǎn)生的安全隱患，分析產(chǎn)生隱患的原因，并初步制定預(yù)防和控制措施。其次，通過組織學(xué)生到食品加工廠或食品流通場所進行調(diào)查研究并取樣，進行農(nóng)獸藥殘留、添加劑超標使用等的分析，引導(dǎo)學(xué)生進行風(fēng)險預(yù)警和安全性評價。

2.開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗，開拓學(xué)生思維。開設(shè)綜合性、設(shè)計性實驗是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程教學(xué)改革的一個重要內(nèi)容，是開拓學(xué)生的知識面、培養(yǎng)創(chuàng)新及動手能力的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)各校實際情況可以開設(shè)食品質(zhì)量綜合性實驗或一般家庭飲食安全的調(diào)查分析設(shè)計性實驗。食品質(zhì)量的鑒別試驗可以由學(xué)生來選定鑒別的食品，學(xué)習(xí)該食品的質(zhì)量標準，測定方法，并對該選定食品進行測定，對食品質(zhì)量進行評價。通過上述試驗不僅可以培養(yǎng)出學(xué)生查閱食品安全相關(guān)文獻的能力，而且還可培養(yǎng)學(xué)生獨立解決及分析問題的能力。

3.案例教學(xué)。對本課學(xué)生而言，案例教學(xué)也是《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中很重要的教學(xué)方法之一。任課教師在課堂教學(xué)中，可傳授國內(nèi)及國外食品安全與衛(wèi)生的一些案例，讓學(xué)生了解發(fā)達國家在食品安全與衛(wèi)生管理中的相應(yīng)措施，使學(xué)生對國內(nèi)乃至國外的食品安全與衛(wèi)生有比較全面的了解和認識。在教學(xué)過程中，教師可收集最新發(fā)生的國內(nèi)外食品安全事件，將這些事例結(jié)合理論應(yīng)用到課堂講授中。通過實際案例分析，使學(xué)生能夠正確認識食品、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、食品安全、食品毒理和食品安保的概念和內(nèi)涵。

4.視頻教學(xué)。任課教師可以通過某些優(yōu)秀的視頻資源，在課堂中播放給學(xué)生。如“轉(zhuǎn)基因生物與食品安全”、“謹防禍從口入———食物中毒防護知識”、“食品添加劑”等，通過視頻播放不僅可豐富教學(xué)內(nèi)容，引起學(xué)生對食品安全的廣泛關(guān)注，而且能提高學(xué)生對本專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核方式。本課學(xué)生考核一般分為兩部分，首先是對教師教學(xué)質(zhì)量的考核，其次是對學(xué)生學(xué)習(xí)質(zhì)量的考核。在以往的傳統(tǒng)教學(xué)過程中，大多數(shù)采用的是考試方式，這種方式雖然比較簡單，但是由于過于單一，學(xué)生在考試前為了應(yīng)付考試往往都是死記硬背，期末搞突擊，不能有效、充分地復(fù)習(xí)和掌握所學(xué)的知識；如果僅以寫論文或綜述的形式來考核，不僅不能夠促進學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，而且無意中教會學(xué)生從網(wǎng)上粘貼復(fù)制，相互抄襲，根本達不到考核的目的。因此，加大考核力度，注重對學(xué)生素質(zhì)和能力的綜合培養(yǎng)是目前教學(xué)改革的關(guān)鍵[8]。筆者認為考核可以按照閉卷考試占40%、課堂討論形式占20%、食品安全衛(wèi)生實驗設(shè)計占30%、上課考勤占10%的比例進行，通過這種考核方式達到對每一位學(xué)生進行全面評價的目的。這種考核方式更加科學(xué)，更有利于增進學(xué)生對本門課程的興趣?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》課程，主要闡述了食品中可能存在的有害因素的種類、來源、性質(zhì)、數(shù)量、污染食品的程度、對人體健康的影響以及此影響的發(fā)生、發(fā)展和控制的規(guī)律，為防止食品受到有害因素污染的預(yù)防措施等。通過對本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生從預(yù)防的觀點出發(fā)，掌握食品污染物的種類、來源及預(yù)防措施，掌握食品安全衛(wèi)生的評價程序與方法，了解各類食品在加工和儲藏過程中的安全與衛(wèi)生問題以及一些基本實驗技巧和方法，使學(xué)生學(xué)會應(yīng)用所學(xué)的理論知識來分析解決所遇到的實際問題，為今后的獨立工作奠定堅實的基礎(chǔ)。

參考文獻：

[1]史賢明.食品安全與衛(wèi)生學(xué)[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2002：1-9.

[2]李梅，胡文娥，王凱，董華強.食品安全與衛(wèi)生課程實踐教學(xué)研究與探索[J].中國輕工教育，2008，（3）：67-68.

[3]縱偉，劉艷芳，鄭堅強，景建洲.食品質(zhì)量與安全專業(yè)實驗課程體系改革的研究與實踐[J].廣西輕工業(yè)，2010，（1）：87-88.

[4]張擁軍，潘秋月，周建勇，李佳，朱麗云.關(guān)于質(zhì)檢特色食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)改革的思考[J].中國校外教育，2009，（12）：441-442.

[5]王天梅.關(guān)于政治經(jīng)濟學(xué)理論教學(xué)方法的探討[J].經(jīng)濟研究導(dǎo)刊，2010，（22）：248－249.

[6]韓鵬.經(jīng)濟學(xué)課程群構(gòu)建芻議[J].物流科技，2011，（2）：132-134.

[7]李新生.食品安全與中國安全食品的發(fā)展現(xiàn)狀[J].食品科學(xué).2003，24（08）：250-255.

篇(2)

[關(guān)鍵詞]食品安全；快速檢測技術(shù)；課程教學(xué)

[DOI]10.13939/ki.zgsc.2015.40.188

《食品安全快速檢測技術(shù)》課程是在理化檢驗、儀器分析、微生物檢驗等相關(guān)學(xué)科基礎(chǔ)上形成的新興綜合學(xué)科，是指針對某種食品，利用有效的手段和途徑進行檢測，并在較短時間內(nèi)檢測得出準確的檢測結(jié)果，通過檢測技術(shù)的檢測結(jié)果，有效的方法食物中毒事件的發(fā)生，及時發(fā)現(xiàn)食品原材料在生長、運輸、加工等環(huán)節(jié)中對有毒有害物質(zhì)的感染方式等，為食品安全流通提供保障。

1 課程定位

根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范中的規(guī)定，餐飲企業(yè)必須根據(jù)規(guī)模的大小設(shè)置食品安全管理機構(gòu)并配備專職食品安全管理人員，主要職責(zé)為建立制度、人員培訓(xùn)以及食品安全檢查和處置，《食品安全快速檢測技術(shù)》課程主要根據(jù)該崗位職責(zé)需要進行課程定位。

《食品安全快速檢測技術(shù)》課程是餐飲食品安全專業(yè)必修的職業(yè)技術(shù)課程，對學(xué)生的食品安全控制與管理職業(yè)能力培養(yǎng)具有重要的支撐作用。通過該課程的教學(xué)，可以幫助學(xué)生了解餐飲行業(yè)中食品安全快速檢測的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，提升學(xué)生的食品管理能力，增強學(xué)生對食品污染事故及食物中毒事件的處理能力，為學(xué)生在社會就業(yè)中奠定基礎(chǔ)知識和基本技能。

2 課程教學(xué)設(shè)計理念

2.1 結(jié)合崗位需求，確定教學(xué)項目

通過崗位需求的有效數(shù)據(jù)分析，確定食品安全快速檢測技術(shù)在餐飲行業(yè)的保障作用體現(xiàn)在原材料及食品成品、生產(chǎn)經(jīng)營場所、加工環(huán)節(jié)三方面，具體的教學(xué)項目設(shè)計見表1。

表1 具有針對性的教學(xué)項目確定

教學(xué)項目[]保障作用

項目一、環(huán)境及儲藏安全度快速檢測[]確保餐飲生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生安全

項目二、食品原材料安全快速檢測

項目三、食品安全常規(guī)指標的快速檢測[]確保食品及原料的安全

項目四、食品濫用添加劑的快速檢測

項目五、食品加工安全度快速檢測[]確保餐飲加工環(huán)節(jié)安全[BG）F][HT]

2.2 模擬仿真工作環(huán)境，提高學(xué)生的職業(yè)能力

學(xué)校可以根據(jù)學(xué)生的大致就業(yè)方向設(shè)置“工作環(huán)境”教室，教室內(nèi)配備學(xué)生工作真實環(huán)境中的儀器設(shè)備及辦公用具等，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計教學(xué)情境并設(shè)置障礙，分組進行工作模擬操作，培養(yǎng)學(xué)生在條件不完備或混亂環(huán)境中對檢測目標進行快速檢測和結(jié)果分析的能力。

例如，學(xué)校在食堂設(shè)置實訓(xùn)基地，配置工作環(huán)境下需要的儀器設(shè)備及辦公用具，教師根據(jù)食品原材料檢測課程進行實驗設(shè)計，提供多個實驗角色，組織同學(xué)進行演練。組織10～20個同學(xué)扮演就餐人員，在實用食品過程中出現(xiàn)嘔吐、四肢無力等現(xiàn)象，組織3～5人扮演服務(wù)人員，對顧客進行送醫(yī)及收取餐桌剩余食品及顧客嘔吐物至檢測室，組織3～5人扮演檢測人員，利用所學(xué)知識對移送的食品等進行標記和檢測。教師可以根據(jù)日常中顧客情緒等設(shè)置顧客對檢測室的打擾及對檢測結(jié)果的不信任等情境，增加檢測的難度，提高學(xué)生在真實工作環(huán)境中的應(yīng)變能力和結(jié)局問題的能力。根據(jù)整個情境的模擬過程，讓學(xué)生了解食品原材料檢測技術(shù)的重要意義，并對處理過程中出現(xiàn)問題進行總結(jié)，學(xué)生在情景模擬中充分掌握了檢測的環(huán)節(jié)及對突發(fā)事件的處理，對知識和技能的掌握扎實。

3 優(yōu)化課程內(nèi)容

根據(jù)目前餐飲行業(yè)的需求及社會食品問題進行教材基礎(chǔ)理論知識的篩選，明確教學(xué)內(nèi)容的重點和難點，并將課程內(nèi)容劃分為基礎(chǔ)知識模塊、快速檢測模塊及實踐活動某模塊，對課程內(nèi)容優(yōu)化布置教學(xué)。

其中基礎(chǔ)知識模塊以技術(shù)現(xiàn)狀及樣品采集為主要課程項目，包括食品安全檢測技術(shù)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、食品快速檢測常用技術(shù)、常用儀器和設(shè)備等內(nèi)容，基礎(chǔ)知識的教學(xué)可以應(yīng)用多媒體教室實現(xiàn)。快速檢測模塊中包含的項目較多，也是教學(xué)的重點和難點，需要結(jié)合社會實例進行講解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。教學(xué)中需要將獨立項目中的知識體系與實驗相結(jié)合，在實例中發(fā)現(xiàn)問題點，在實驗室進行檢測技術(shù)的具體操作，在操作中發(fā)現(xiàn)知識點，并對知識點進行理解和記憶，例如教師根據(jù)新聞資料為學(xué)生提供多條冰凍魷魚、瘦豬肉、鮮艷荔枝等，讓學(xué)生分組利用檢測儀器進行檢測，記錄檢測的實驗過程及數(shù)據(jù)結(jié)果，分析該類食品問題的危害等。教師在時間結(jié)束后對學(xué)生進行課堂講解，學(xué)生自主參與了實驗過程，對教師教學(xué)中的食品濫用添加劑、食品加工安全程度等項目檢測的理論知識就不再抽象化，而是可以從實驗數(shù)據(jù)及實現(xiàn)結(jié)果中自主分析部分課程內(nèi)容，便于知識點的理解和掌握。

4 教學(xué)方法的完善

4.1 理論課程教學(xué)設(shè)計

教師可以根據(jù)行動導(dǎo)向教學(xué)理念，根據(jù)學(xué)生在實際工作過程中將會遇見的問題及真實問題產(chǎn)品為載體完成教學(xué)工作任務(wù)，構(gòu)建啟發(fā)式、項目化、情景化的教學(xué)方式。其中啟發(fā)式教學(xué)以“問題式引導(dǎo)”為主，根據(jù)課程項目二食品原材料安全快速檢測課程為例，設(shè)置“春季食用蔬菜農(nóng)藥使用量排序”為引導(dǎo)問題，引導(dǎo)學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)資源中搜索常用農(nóng)藥品種、藥用特性及殘留危害等，根據(jù)具體的藥品數(shù)據(jù)參數(shù)發(fā)現(xiàn)食用的危害，由此引申至課程內(nèi)容的思考問題“如何對蔬菜的農(nóng)藥殘留進行快速的檢測”，通過問題的指向性引發(fā)學(xué)生的探索興趣和熱情，引導(dǎo)學(xué)生有目的性有針對性的學(xué)習(xí)，對重點及難點知識的理解和記憶加深。

4.2 實驗課程比重增加

食品安全快速監(jiān)測技術(shù)是以檢測試驗為主體的課程，需要根據(jù)課程項目需求設(shè)置檢測試驗，提高檢測技術(shù)和對數(shù)據(jù)的分析處理等。需要教師結(jié)合教材內(nèi)容及生活案例設(shè)計實驗題目，需要學(xué)生自主進行實驗設(shè)計、實驗準備、實驗操作及實驗總結(jié)，在實驗操作過程中掌握操作技能和理論知識。

例如教師組織學(xué)生在學(xué)校食堂、學(xué)校外部的餐飲店中實地取樣，并對取樣食品進行合理封存，在學(xué)校實驗室內(nèi)進行檢測分析，發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全隱患，鍛煉學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

5 結(jié) 論

食品安全快速檢測技術(shù)發(fā)展迅速，檢測方法根據(jù)檢測物體有所不同，樹立與課程相適應(yīng)的體現(xiàn)素質(zhì)教育精神的教育觀念和方法，需要在課程教學(xué)中對實際的問題進行設(shè)計分析，培養(yǎng)符合社會發(fā)展需要的具有高素質(zhì)和技能過關(guān)的快速檢測人才，為社會的食品安全問題提供更多的保障。

參考文獻：

[1]丁建英，張根華，權(quán)英.《食品安全快速檢測技術(shù)》課程教學(xué)改革的探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010（30）：17347-17348.

[2]翟培，韓晉輝.高職餐飲食品安全專業(yè)《食品安全快速檢測技術(shù)》課程體系的構(gòu)建[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2015（2）：723-727.

[3]南海娟，郝亞勤，顏振敏.食品安全快速檢測技術(shù)課程的改革與實踐[J].考試周刊，2013（29）：12-13.

[4]姬華，盧士玲，張建，詹萍，王慶玲，董娟.對《食品安全快速檢測技術(shù)》課程教學(xué)改革的探索[J].考試周刊，2013（52）：9-10.

篇(3)

關(guān)鍵詞 食品安全學(xué)；實驗；理化檢測；教學(xué)改革

中圖分類號 G4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）14-0340-02

食品安全是關(guān)乎國計民生的重大問題，隨著全球經(jīng)濟發(fā)展和公眾生活水平的提高，城市化進程加快，食品科技發(fā)展，食品質(zhì)量與安全問題日益突出，并威脅我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民身體健康。在聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的推動下，從2002年起國家級的食品安全管理機構(gòu)也在不斷的重組和加強，食品安全的專業(yè)研究機構(gòu)和學(xué)科專業(yè)相繼產(chǎn)生，短短幾年已有百余所高校設(shè)立了該專業(yè)[1]，國內(nèi)食品安全科技支撐能力建設(shè)也取得了長足的發(fā)展[2]。上海海洋大學(xué)自從2004年開設(shè)食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，為國家培養(yǎng)了食品安全方面的大批人才。

食品質(zhì)量與安全是一門具有多學(xué)科交叉性、發(fā)展性和前沿性的學(xué)科，涉及許多學(xué)科領(lǐng)域，其中食品安全課程是上海海洋大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生的核心學(xué)科。1996年，WHO對食品安全定義：對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種保證[3]。近年來的研究結(jié)果充分說明，食品中的不安全因素分為物理因素、化學(xué)因素和生物因素等。食品安全事件大多數(shù)是由病原微生物引起的，農(nóng)藥和獸藥是另外2個較大的食品安全影響因素，其殘留形式和毒性是消費者關(guān)注的最直觀問題。

1 食品理化檢測與食品安全

上海海洋大學(xué)的食品安全學(xué)實驗包括微生物檢測和理化檢測兩大部分，農(nóng)藥殘留檢測是理化檢測中具有代表意義的重要部分。這部分與食品安全檢測的實際相適應(yīng)，便于拓寬學(xué)生的知識面，促進學(xué)生積極思維，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神，為學(xué)生畢業(yè)后快速適應(yīng)社會的需要奠定了良好基礎(chǔ)[4]。

2 食品安全理化實驗教學(xué)中存在的問題

2.1 學(xué)生接觸大型儀器設(shè)備的機會較少

考慮到學(xué)校實驗室建設(shè)現(xiàn)狀，對于價值較高的氣相色譜儀、高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀等儀器，還不能做到人手一臺進行操作。農(nóng)殘快速檢測實驗中運用到的SL-N6型高智能農(nóng)藥殘留速測儀，一般是6個學(xué)生1組操作1臺儀器。但是GC/MS（氣相色譜-質(zhì)譜儀）只能由教師做演示實驗，學(xué)生只是進行現(xiàn)場參觀學(xué)習(xí)。這種情況導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)的理化知識無法更好地與實際操作結(jié)合在一起，獲得的經(jīng)驗相對較少。

2.2 課堂上學(xué)生與教師的互動環(huán)節(jié)較少

大部分教學(xué)方式是單方面教師的講授，學(xué)生被動地接受教師傳達的理論知識，與教師互動的環(huán)節(jié)較少，學(xué)生積極性不高，遇到問題時無法及時解決，不利于將理論知識與實際操作相聯(lián)系。實驗主要偏重于驗證性，而研究性和開放性實驗環(huán)節(jié)薄弱，學(xué)生的主動思維很難被激發(fā)，不利于其悟性和創(chuàng)新能力等綜合素質(zhì)的提高[5]。

2.3 學(xué)生未能完全了解儀器的性能、常見故障和排除方法

大型儀器設(shè)備是集智能化和自動化于一體，需要手動操作的過程不多。學(xué)生不能全方位地了解儀器的性能，在實驗過程中遇到故障，因沒有經(jīng)驗而無法正確處理故障。一般實驗開設(shè)之前，指導(dǎo)教師就將儀器調(diào)整到最佳狀態(tài)，學(xué)生一般沒有掌握根據(jù)儀器故障查找原因和排除故障的能力。

3 實驗內(nèi)容設(shè)計的思路

上海海洋大學(xué)食品安全實驗課開設(shè)的同時，開設(shè)了儀器分析與食品分析實驗課程，這些方法課程中的各種方法已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品和食品原料中的一般成分、食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、天然和有害化學(xué)物質(zhì)、生物毒素等的檢測[6]。學(xué)生在此基礎(chǔ)上已經(jīng)具備了食品理化檢測的基本技能，因而安排了2種農(nóng)藥殘留的快速檢測方法，主要讓學(xué)生學(xué)會如何將所學(xué)的儀器分析基本技能應(yīng)用到食品安全檢測領(lǐng)域，同時了解目前國內(nèi)外食品中污染物質(zhì)與添加劑的分析方法，為食品安全理化檢測奠定堅實的基礎(chǔ)。

4 實驗內(nèi)容設(shè)置

上海海洋大學(xué)食安專業(yè)食品安全實驗課程主要參考《食品安全學(xué)實驗指導(dǎo)》，由病原微生物檢測和農(nóng)藥殘留的理化檢測2個部分組成。目前，實驗室中常用的食品中農(nóng)藥獸藥殘留的檢測方法，主要有比色法、分光光度法、電化學(xué)分析、TLC（薄層色譜法）、GC（氣相色譜法）法、HPLC（高效液相色譜法）、GS/MS聯(lián)用法等。為了讓學(xué)生掌握基本的理化實驗技能，理化檢測包括農(nóng)殘的快速檢測、SPE（Solid Phase Extraction）-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農(nóng)藥殘留[7]。

4.1 農(nóng)殘的快速檢測（農(nóng)藥殘留酶速測法）

選用SL-N6型高智能農(nóng)藥殘留速測儀測定果品蔬菜中的有機磷、氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留量，適合農(nóng)業(yè)、環(huán)保、商業(yè)、行政監(jiān)管等單位檢測果蔬中農(nóng)藥殘留量，尤其適于建立地區(qū)性農(nóng)藥殘留量檢測系統(tǒng)。方法簡單，便于鞏固學(xué)生實驗基礎(chǔ)操作技術(shù)，使之與食品農(nóng)藥現(xiàn)場快速檢測技術(shù)相聯(lián)系，為學(xué)生畢業(yè)從事食品檢測行業(yè)奠定了良好基礎(chǔ)。

4.2 SPE-GC/MS法測定飲用水中毒死蜱、BHC農(nóng)藥殘留

利用SPE（固相萃取法）對水果和蔬菜樣品進行提取與凈化，對獲得的提取液進行濃縮后再采用氣相色譜與質(zhì)譜儀聯(lián)用分析的方法檢測對硫磷的殘留量。通過這個實驗，有助于學(xué)生鞏固對色譜基本理論的掌握，加深對色譜應(yīng)用范圍的理解，從而能夠選擇合適的方法進行定性和定量分析。

5 教學(xué)方法改革

5.1 分組教學(xué)，加強團隊合作

實驗操作中，一般將幾個學(xué)生劃分為1組，每個小組的同學(xué)互相幫助，分工合作，密切配合，加強全隊合作精神。實驗課上指導(dǎo)教師與小組成員進行實驗方案討論，鍛煉學(xué)生對所學(xué)知識的應(yīng)用能力，并提高學(xué)生自我解決問題能力。實驗中遇到困難，以小組形式進行討論，小組成員分工查找資料，并將問題匯總分析，匯報給指導(dǎo)教師，與教師進行探討。實驗完成后進行數(shù)據(jù)處理時，小組成員運用課堂上學(xué)到的理論知識進行分析討論，這種方式可以促進學(xué)生對知識點的鞏固，加深學(xué)生對實驗數(shù)據(jù)的理解。

5.2 多媒體教學(xué)與Flash網(wǎng)絡(luò)虛擬教學(xué)系統(tǒng)的開發(fā)應(yīng)用

考慮到傳統(tǒng)食品質(zhì)量與安全的實驗教學(xué)存在一些弊端：如實驗周期短、昂貴實驗儀器引進中的資金短缺以及教學(xué)形式的單一等，實驗開展并不順利。2007年起在上海市教委的資助下，上海海洋大學(xué)食品學(xué)院承建食品安全教育高地，虛擬實驗室的建設(shè)就是其中的一個重要組成部分。采用虛擬現(xiàn)實的實驗教學(xué)方法，充分結(jié)合數(shù)據(jù)庫技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)和flash技術(shù)，通過在計算機中對食品安全相關(guān)的實驗環(huán)境、實驗設(shè)備以及學(xué)生和教師等不同角色的模擬，使學(xué)生有 “身臨其境”的感覺，在虛擬實驗環(huán)境中實現(xiàn)互動教學(xué)，很大程度上彌補了傳統(tǒng)實驗教學(xué)中的一些不足[8]。

5.3 研究生助教輔導(dǎo)

食品安全方向的研究生作為助教對學(xué)生進行實驗技能輔導(dǎo)，不僅解決了師資力量短缺的問題、實驗操作中遇到的問題，而且對學(xué)生的技能掌握情況有了及時反饋，便于實驗后續(xù)改進工作。

5.4 改進實驗技能考核方式

實驗技能考核主要是培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)膶嶒炇夜ぷ髯黠L(fēng)和實事求是的科學(xué)態(tài)度，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和創(chuàng)造思維能力。為改變以往僅僅憑實驗報告與食品安全課程考試卷評價教學(xué)效果的考核方法，在食品安全理化實驗考核中采取了不同的考核方式。學(xué)生的最終成績分為平時成績、考試成績、實驗報告成績3個部分。將學(xué)生的出勤率、實驗操作規(guī)范性等課堂情況反映到平時成績中，以此調(diào)動學(xué)生課堂參與的積極性。

5.5 增加分析檢驗過程的綜合性

一般食品安全實驗開始之前，都是指導(dǎo)教師將檢測食品樣品前處理好，課堂上學(xué)生直接進行實驗，這樣學(xué)生對樣品采集和預(yù)處理操作過程了解較少，對整個食品檢測環(huán)節(jié)掌握不夠系統(tǒng)化。針對該現(xiàn)象，改革后盡量由學(xué)生自己參與實驗的準備工作，讓學(xué)生熟悉綜合實驗的5個階段：樣品的采集與保存、樣品的制備和前處理、實驗方法的選擇、實驗誤差及消除方法、實驗數(shù)據(jù)的整理和處理。

6 小結(jié)

經(jīng)過一系列改革，從2004級至2009級食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)，學(xué)生上實驗課的主觀能動性得到很大調(diào)動，主動查閱資料，預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容，參與討論時思維活躍，并且可以靈活地將食品安全理論課上學(xué)習(xí)到的知識運用到實驗課程實際操作中，達到融會貫通的程度。通過課堂操作及實驗報告情況來看，學(xué)生的操作熟練程度與數(shù)據(jù)分析能力都大大提高?？梢跃C合運用各種方法和技術(shù)，強化了食品安全檢測的技能。許多走向工作崗位的學(xué)生認為，通過該課程學(xué)習(xí)到的理化和微生物檢測技術(shù)，可以很好地開展食品安全檢測工作。

7 參考文獻

[1] 徐小艷.食品質(zhì)量與安全專業(yè)《儀器分析實驗》教學(xué)改革初探[J].中國科教創(chuàng)新導(dǎo)刊，2010（2）：49.

[2] 寧喜斌，劉代新，張亞瓊.食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生病原微生物檢測技能培養(yǎng)的探討[J].微生物學(xué)通報，2009（8）：1260-1263.

[3] 錢建亞，熊強.食品安全概論[M].南京：東南大學(xué)出版社，2006：1-2.

[4] 寧喜斌，張曉艷，季愛加.《食品安全學(xué)實驗》教學(xué)改革的探索與實踐[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2011（11）：215-216.

[5] 袁先友，肖新生.食品質(zhì)量與安全專業(yè)《儀器分析實驗》教學(xué)探討[J].湖南科技學(xué)院學(xué)報，2009（4）：86-88.

[6] 趙光遠，鄭堅強，姜春鵬，等.食品質(zhì)量與安全綜合實驗課程的探索[J].廣西輕工業(yè)，2010（3）：106-107.

篇(4)

關(guān)鍵詞 食品安全快速檢測技術(shù)；教學(xué)模式；教學(xué)改革

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2012）23-0343-02

在全球范圍內(nèi)經(jīng)濟增長的同時，食品安全領(lǐng)域的諸多問題也應(yīng)運而生，食品污染、添加劑濫用、不法分子唯利是圖的人為摻假以及極端分子的投毒作案等事件[1]均引起全球廣泛關(guān)注。食品安全事件屢禁不止，除法律、法規(guī)、標準、管理等方面需要改進外，檢驗室建置數(shù)量少、成本高、周期長已經(jīng)嚴重阻礙了食品安全領(lǐng)域的預(yù)警和監(jiān)控。隨著我國《食品安全法》的頒布實施，加強食品安全的檢測成為保證食品安全的重要手段和直接手段。食品安全快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢表現(xiàn)顯著，同時，食品安全快速檢測技術(shù)課程也作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的主要課程在大學(xué)普及，該門課程作為理論知識與實踐操作綜合性很強的學(xué)科，具有更新更快、檢測涉及范圍更廣、操作性更強等特點。針對傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法和教學(xué)評價方法單一、學(xué)生實際操作能力欠缺等問題，筆者對該課程的教學(xué)進行了一系列有益的改革探索，旨在全面提高教學(xué)質(zhì)量，發(fā)揮學(xué)生主觀能動性，提高學(xué)生創(chuàng)新能力及培養(yǎng)其扎實的操作技能，對實施國家食品安全戰(zhàn)略及培養(yǎng)高素質(zhì)食品安全專業(yè)人才具有深遠意義。

1 食品安全快速檢測技術(shù)課程改革目標定位

食品安全快速檢測技術(shù)課程是在微生物學(xué)、儀器分析、分子生物學(xué)等學(xué)科基礎(chǔ)上形成和發(fā)展的一門新興綜合學(xué)科，不僅是食品安全檢測領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科，還是一門理論與實踐結(jié)合性較強的實用技術(shù)綜合課程[2]。根據(jù)食品安全檢測技術(shù)理論的新進展、檢測新技術(shù)的發(fā)展以及國家對食品安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新要求，以學(xué)生為主體，以教師為主導(dǎo)，不斷改革教學(xué)內(nèi)容與模式，以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、加強學(xué)生動手操作能力為根本出發(fā)點，以提升師生教學(xué)互動、更新傳統(tǒng)教學(xué)理論、拓展學(xué)生實際操作的內(nèi)容為最終目標。通過理論課程和試驗內(nèi)容的比例和內(nèi)容的調(diào)整和摸索，切實達到培養(yǎng)專業(yè)理論扎實、技能熟練的創(chuàng)新型人才的目標。

2 改革方法與操作途徑

2.1 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

隨著食品安全事件普發(fā)和頻發(fā)，食品安全快速檢測技術(shù)迅猛發(fā)展，新的檢測技術(shù)及多項新型檢測設(shè)備已在食品安全檢測領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。傳統(tǒng)教學(xué)模式以基礎(chǔ)理論教材為主，教材往往側(cè)重于傳統(tǒng)理論，缺乏國內(nèi)外食品安全檢測領(lǐng)域研究的新進展，內(nèi)容滯后，與實際應(yīng)用相脫節(jié)。針對傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容滯后的弊端，以使學(xué)生了解與掌握新理論與新技術(shù)為目標，以緊跟學(xué)科發(fā)展前沿為原則，立足于傳統(tǒng)理論教材的基礎(chǔ)之上，及時補充酶聯(lián)免疫學(xué)技術(shù)、生物芯片、液質(zhì)聯(lián)用與氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)和生物傳感器等新技術(shù)的應(yīng)用，力求使學(xué)生把握學(xué)科前沿，洞悉研究最新進展。

2.2 改革教學(xué)方法

傳統(tǒng)授課是以講授為主的“注入式”教學(xué)方法，只重視知識的傳授而忽視學(xué)生能力的培養(yǎng)，將學(xué)生視為被動接受灌輸?shù)闹R倉庫，忽視學(xué)生學(xué)習(xí)的獨立性和對其學(xué)習(xí)方法的指導(dǎo)，影響學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性的發(fā)揮，因而無法培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。在該種教學(xué)方法下，學(xué)生學(xué)習(xí)枯燥，缺乏積極性與興趣，獲取知識能力和研究能力較差。在教學(xué)過程中，應(yīng)充分發(fā)揮教師在教學(xué)中的引導(dǎo)作用，摒棄傳統(tǒng)的教學(xué)灌輸思想，使學(xué)生真正成為課堂主體。

2.2.1 聯(lián)想式教學(xué)。課堂教學(xué)應(yīng)進行聯(lián)想式啟發(fā)，結(jié)合現(xiàn)實中出現(xiàn)的食品安全問題引出教學(xué)內(nèi)容，引發(fā)學(xué)生對學(xué)習(xí)內(nèi)容與實際生活的聯(lián)想與探討，例如介紹各種藥物試劑盒與檢測儀的發(fā)明與應(yīng)用，將國內(nèi)外食品安全問題融入課堂，淡化和簡化課堂理論知識點，使學(xué)生窺一斑而見全豹，從而加深學(xué)生對內(nèi)容的理解，拓展知識面，提高學(xué)習(xí)興趣。

2.2.2 重視討論，加強教學(xué)互動。課堂討論是一種重要的教學(xué)形式，是以學(xué)生為主體，將學(xué)與思和學(xué)與論相結(jié)合，是在教師指導(dǎo)下學(xué)生對理論知識的自我認知、自我拓展和自我討論的課堂教學(xué)方式。針對教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生事先預(yù)習(xí)，查找相關(guān)資料，分析現(xiàn)實中的食品安全問題，同時要求教師做好討論前準備，給予學(xué)生相關(guān)的學(xué)習(xí)網(wǎng)站及參考書目，及時總結(jié)學(xué)生的觀點，肯定正確意見，表揚有創(chuàng)造性的見解，指出錯誤的論點及模糊的知識點，既提高了學(xué)生的認知水平，又使學(xué)生在思維方法上有所收獲，強化了學(xué)生對知識的掌握[3]，鍛煉了學(xué)生查找信息、自我獲取知識的能力，同時又加強了學(xué)生的自我表達能力。課堂討論創(chuàng)造了一種生動活潑的氣氛，增進了師生交流與了解，讓學(xué)生在參與中掌握內(nèi)容，培養(yǎng)了創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神，為以后畢業(yè)論文的撰寫乃至進入工作崗位打下基礎(chǔ)。

2.3 實驗教學(xué)

當(dāng)前，食品安全快速檢測所面對的局面越來越復(fù)雜，要想順利地完成食品安全快速檢測任務(wù)，除了具有較高的專業(yè)知識以外，專業(yè)技能和實際操作水平顯得尤為重要[4]。

2.3.1 實驗內(nèi)容合理、新穎。食品安全快速檢測的主要對象為化學(xué)性食物中毒物質(zhì)、農(nóng)藥和獸藥殘留及病原微生物等。傳統(tǒng)實驗課程安排以經(jīng)典實驗為主，內(nèi)容過于陳舊，且與其他課程相關(guān)實驗重復(fù)，例如簡單的培養(yǎng)基配置及微生物菌落篩檢。因此，在經(jīng)典實驗安排之外，應(yīng)選取具有代表性的檢測物質(zhì)以及針對熱點食品安全問題，將PCR技術(shù)、酶聯(lián)免疫分析技術(shù)-ELISA等新技術(shù)引入實驗室，使學(xué)生在掌握課堂理論之余，緊密聯(lián)系實際，以便掌握熱點食品安全問題的檢測技術(shù)手段，最終達到學(xué)以致用的根本目的。

2.3.2 學(xué)生參與實驗準備工作。傳統(tǒng)實驗的安排一般是實驗教師準備好前期工作，學(xué)生進入實驗室嚴格按照給定的實驗方法程序化操作，對于實驗藥品的準備、實驗設(shè)備的選擇、尤其是樣品的處理等前期工作，學(xué)生參與少、了解弱，導(dǎo)致對大學(xué)后的深造，如碩士乃至博士研究影響較大，直接反饋為學(xué)生在實際操作過程中無法參透實驗原理，實驗流程不順暢。因此，要求學(xué)生參與實驗的前期準備工作，使學(xué)生加深理論知識的理解，熟悉實驗藥品及實驗儀器，充分掌握整個實驗流程，力求學(xué)生掌握食品安全快速檢測的基本原理、操作方法和步驟，培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的職業(yè)素質(zhì)，在以后的學(xué)習(xí)或從事的相關(guān)工作中能夠舉一反三、融會貫通。

2.3.3 開放性實驗設(shè)計。開放性性實驗，又稱探索性實驗或模擬科學(xué)研究，是針對未知或未全知的問題，采用科學(xué)的思維方法，進行大膽設(shè)計探索研究的一種開放式教學(xué)實驗，對于提高和培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、創(chuàng)新性思維能力和綜合素質(zhì)具有重要的作用[5]。在實驗教學(xué)過程中，就學(xué)生熟悉且有興趣的課題，選取若干題目，例如學(xué)校食堂飯菜的微生物檢測、超市飲用水的衛(wèi)生檢查等，讓學(xué)生按照自己掌握或熟悉的檢測手段，結(jié)合個人興趣，自行設(shè)計實驗方案，并按照小組形式自主實施，同時將實驗方法結(jié)合結(jié)果列入實驗報告。設(shè)計性實驗的實施，進一步加深了學(xué)生對專業(yè)理論知識的理解，并通過靈活的實踐性操作技能的訓(xùn)練，開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，提高其科學(xué)實驗素質(zhì)[6]。

3 完善考核體系

考核是教師對教學(xué)效果以及學(xué)生掌握知識程度的檢驗方式，能夠幫助教師及時調(diào)整教學(xué)方法以及幫助學(xué)生選取合適的學(xué)習(xí)方式。傳統(tǒng)考核僅以期末考試閉卷成績及實驗報告成績?yōu)橹鳎诖嘶A(chǔ)上，將學(xué)生課堂表現(xiàn)、出勤率、實驗操作技能等也列入考核指標，使學(xué)生重視課程的學(xué)習(xí)，提高課堂積極性，鍛煉實際動手操作能力、表達能力及創(chuàng)新能力。具體考核分為4個部分：課堂考察，包括課堂表現(xiàn)及知識回顧，占60%；實驗報告撰寫，占20%；實驗操作技能，占10%；開放性試驗設(shè)計，包括設(shè)計思路及操作情況，占10%。

4 參考文獻

[1] 王林，王晶，周景洋.食品安全快速檢測技術(shù)[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2008：7.

[2] 丁建英，張根華，權(quán)英，等.《食品安全快速檢測技術(shù)》課程教學(xué)改革的探討[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38（30）：17347-17348.

[3] 史雙枝，王新剛，羅鵬，等.《現(xiàn)代食品檢測技術(shù)》教學(xué)方法的探討[J].中國科技信息，2008（3）：168，171.

[4] 劉杰，張?zhí)恚鞈椵?食品分析大型綜合實驗是提高學(xué)生獨立動手能力的有效途徑[J].無錫教育學(xué)院學(xué)報，2002（3）：35-36.

篇(5)

關(guān)鍵詞：食品安全意識；安全常識；安全事故

一、在科學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識

在教學(xué)過程中，通過一些食品安全隱患方面知識的引入，提高學(xué)生的食品安全意識是非常重要的。小學(xué)生的智力還沒有完全開發(fā)，要想很好地保護他們的生命健康和安全，最重要的就是預(yù)防食品安全事故的發(fā)生以及掌握一些食品安全事故發(fā)生時如何處理的安全小常識。

二、在科學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的日常飲食安全小常識

教師要對學(xué)生開展定期的食品安全教育，教育的內(nèi)容主要是養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，比如飯前便后要洗手，防止病從口入，并提倡學(xué)生在日常生活和學(xué)習(xí)中多加鍛煉，增強機體的免疫力，抵抗細菌的侵襲。在日常生活中，要教育學(xué)生購買商品的時候到正規(guī)的商店里進行購買，盡量不要到校園周邊或者街頭巷尾去購買那些“三無產(chǎn)品”；并且在購買的時候要注意生產(chǎn)廠家的信息，應(yīng)該選擇正規(guī)廠家且信譽度比較好的品牌；仔細查看商品的標簽，對食品標簽上標注的廠名、廠址、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號、產(chǎn)品名稱以及配料表等進行了解，對于標簽不規(guī)范的產(chǎn)品不能購買，同時還要注意食品是否適合自己食用；購買食品的時候要注意其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)衛(wèi)生許可證等，不要吃變質(zhì)腐爛的食品，生吃水果一定要洗干凈；防交通事故主要是在行走的時候要注意遵守交通規(guī)則。

三、在科學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生處理食品安全事故的能力

每一個人都是單一的個體，人在處于危機環(huán)境中的情形以及變化等只能通過自己去體會，其他任何人都不能代替。因此教師應(yīng)該教給學(xué)生一些食品安全事故處理方法，比如應(yīng)立即停止食用可疑食品；用手指壓迫喉嚨，盡可能將胃里的食物都吐出來；將嘔吐物或者糞便送到醫(yī)院進行檢查和診斷，查詢安全事故發(fā)生的原因。

小學(xué)科學(xué)教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識，單純的通過講道理是不能達到較好的教學(xué)效果的，為了有效地提高小學(xué)生的食品安全意識，教師在講課的過程中要深入挖掘教材中的食品安全教育切入點，使學(xué)生在輕松的氛圍中牢記食品安全意識和安全小常識的應(yīng)用。

參考文獻：

篇(6)

[關(guān)鍵詞]農(nóng)村中學(xué) 生物教學(xué) 農(nóng)業(yè)技術(shù) 食品安全 實用性

農(nóng)村中學(xué)的生物教師應(yīng)該結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H,在教授課本知識的同時,注重其實用性――滲透生活常識、農(nóng)業(yè)技術(shù)、生產(chǎn)綠色食品。使學(xué)生在現(xiàn)實生活中學(xué)習(xí)生物,并能夠把所學(xué)知識應(yīng)用到生活和指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

一、農(nóng)村中學(xué)在生物教學(xué)中滲透農(nóng)業(yè)技術(shù)和食品安全知識的必要性

農(nóng)村中學(xué)肩負著雙重任務(wù),既要為上級學(xué)校輸送人才,又要為農(nóng)村經(jīng)濟建設(shè)培養(yǎng)合格的勞動者。對于農(nóng)村學(xué)生而言,中學(xué)畢業(yè)后,大部分的青年要進入社會生產(chǎn)與服務(wù)之中,并且,大多數(shù)人要從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。

農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟的基礎(chǔ),農(nóng)村地區(qū)多數(shù)以農(nóng)業(yè)為主,依靠種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)來發(fā)展區(qū)域經(jīng)濟。所以,種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的優(yōu)劣直接關(guān)系到當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的興衰、社會的穩(wěn)定和進步。

農(nóng)村中學(xué)的辦學(xué)方向之一,就是為本地區(qū)培養(yǎng)發(fā)展經(jīng)濟的實用型人才,而生物學(xué)科與農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展聯(lián)系最密切?，F(xiàn)行的中學(xué)生物教材中涉及到的知識有一半以上是動植物、環(huán)境保護、生態(tài)及人口知識,這些與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、農(nóng)民生活息息相關(guān)。因此,在生物教學(xué)中,讓學(xué)生在接受生物學(xué)基礎(chǔ)知識的同時,滲透生活常識、傳授一些現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的實用技術(shù),推廣和普及農(nóng)業(yè)科學(xué)新技術(shù),生產(chǎn)綠色食品,顯得十分必要。

二、農(nóng)村中學(xué)在生物教學(xué)中滲透農(nóng)業(yè)技術(shù)和食品安全知識的有利條件

1.農(nóng)村學(xué)生對生物和農(nóng)業(yè)具有豐富感性知識

農(nóng)村學(xué)生從小就接觸到動、植物及大自然,對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)及動植物比較熟悉,而且直接參加生產(chǎn)勞動,具有豐富感性知識。在生物教學(xué)時可利用這一優(yōu)勢,滲透農(nóng)業(yè)技術(shù)知識,能收到事半功倍的效果。

2.在生物教學(xué)中,有便利的實驗和實習(xí)條件

在農(nóng)村,有廣闊的農(nóng)田、果園、畜禽養(yǎng)殖場,為生物教學(xué)便利的實驗和實習(xí)條件。生物教材中涉及到的農(nóng)業(yè)知識和技能(如農(nóng)作物的栽培技術(shù)、田間管理,動物及家禽的習(xí)性觀察和飼養(yǎng)等),都需要學(xué)生親自操作、體驗、感受才能形成較牢固的知識體系和技能。若將與此內(nèi)容有關(guān)的課安排到實驗場地去上,效果會更好。

3.各種實驗材料和一些簡易直觀的教具容易得到

凡是涉及到動、植物方面的實驗材料,在農(nóng)村很容易得到,而且有些比較簡單的動植物材料,稍加整理就可以制成直觀教具,還能培養(yǎng)教師和學(xué)生的動手能力。

4.有利于學(xué)生開展農(nóng)業(yè)實驗探究和老師進行教法、學(xué)法研究

農(nóng)村中學(xué)附近大都有很多生態(tài)系統(tǒng)、食物鏈、環(huán)境污染的實例;學(xué)生家中有農(nóng)田、果園和各種畜禽養(yǎng)殖。教師可以充分利用這一優(yōu)勢,研究教法學(xué)法改革,并指導(dǎo)學(xué)生開展開展實驗探究活動,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,培養(yǎng)理論聯(lián)系實際的能力。

三、教學(xué)中滲透農(nóng)業(yè)技術(shù)和食品安全知識,提高教學(xué)實用性的途徑

教師結(jié)合農(nóng)村學(xué)生實際,采用“學(xué)以致用”的原則滲透農(nóng)業(yè)技術(shù)和食品知識。

1.通過分析農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的一些現(xiàn)象,加深學(xué)生對基礎(chǔ)知識的理解

例如,在學(xué)習(xí)“種子萌發(fā)時對外界環(huán)境條件的要求”時,可以列舉當(dāng)?shù)叵矞匦宰魑镉衩?、瓜類等在春季播種過早時,會出現(xiàn)“種子霉爛”現(xiàn)象。用生物學(xué)知識進行分析:種子萌發(fā)時,需要的外界環(huán)境條件是“適宜的溫度、水分、充足的氧氣”。造成“種子霉爛”的原因,主要是由于早春地溫達不到喜溫性作物種子萌發(fā)的最低溫度要求(10攝氏度),種子受霉菌浸染而造成“霉爛”。從而幫助學(xué)生加深對基礎(chǔ)知識――“種子萌發(fā)時對外界環(huán)境條件的要求”的理解。

2.引導(dǎo)學(xué)生利用所學(xué)的生物知識去分析思考日常生活中出現(xiàn)的問題,培養(yǎng)學(xué)生的分析能力

教師可提出一些生活中的實例。例如,平時有些同學(xué)愛喝一些飲料,這些食品往往是添加了人工合成色素,雖然喝下去沒有什么副作用,但色素本身又沒有營養(yǎng),不如喝白開水對身體好。又如,市場上燒烤的食品對學(xué)生也很有誘惑力,然而,燒焦的食品含有的亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)比較多;炒菜時不要放加碘鹽太早,以免碘升華而使人缺碘,易導(dǎo)致大脖子病等。通過拓展和分析,讓學(xué)生感到學(xué)習(xí)生物學(xué)知識很有益處,又富有生活情趣。

3.關(guān)注與生物相關(guān)的社會熱點、食品安全問題,培養(yǎng)學(xué)生的使命感和社會責(zé)任感

(1)社會熱點問題。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人類物質(zhì)文化生活水平的不斷提高,環(huán)境污染、人口、糧食、能源問題、生物技術(shù)等與人類生存質(zhì)量密切相關(guān)的生物類熱點問題越來越受到社會的普遍關(guān)注。例如,1996年英國爆發(fā)的瘋牛病、1997年香港禽流感、1998年東南亞豬腦炎、1999年比利時等國二惡英、2001年歐洲爆發(fā)口蹄疫以及2003年發(fā)生在我國的非典型性肺炎等。這些都對人類的健康和生命安全產(chǎn)生巨大的威脅,并且是迫切需要解決的社會性問題。

(2)食品安全問題。近年來,隨著人們生活水平不斷提高,食品安全問題也日趨成為人們關(guān)注的焦點。主要表現(xiàn)為:化肥、農(nóng)藥過量施用,使有害物質(zhì)殘留于農(nóng)產(chǎn)品中;在養(yǎng)殖中亂用激素和其他藥物以增加產(chǎn)量卻使農(nóng)畜產(chǎn)品卻受到污染;在食品加工、制造過程中,使用劣質(zhì)原料、添加有毒物質(zhì)的情況屢屢發(fā)生;此外:病原微生物控制不當(dāng),引起的食物中毒;生物技術(shù)產(chǎn)品的出現(xiàn)、轉(zhuǎn)基因食品的潛在危險,造成了食品安全性問題。

通過對熱點問題的引入,不但能加深學(xué)生對理論知識的理解,還能培養(yǎng)學(xué)生的思維能力,拓展了知識面。

4.找準生物教學(xué)內(nèi)容與農(nóng)業(yè)實用技術(shù)間最佳的結(jié)合點,加強實用技術(shù)教育

找準最佳結(jié)合點,不僅傳授的農(nóng)業(yè)實用技術(shù)易被學(xué)生接受,而且有助于學(xué)生對生物教學(xué)理論的理解和掌握,提高教學(xué)效率。

首先,加強理論知識滲透。教師應(yīng)充分利用生物課堂教學(xué)這一主渠道,盡量將農(nóng)作物的種植和動物的飼養(yǎng)等實用技術(shù)滲透到生物課理論教學(xué)中去。

例如,在講“種子”時,教師可滲透當(dāng)?shù)刂饕r(nóng)作物的優(yōu)良品種、介紹“雜交種子”的特點、雜交優(yōu)勢的利用;在講到“植物的礦質(zhì)營養(yǎng)”時,可介紹小麥、玉米等糧食作物和常見蔬菜、花卉等經(jīng)濟作物所必需的礦質(zhì)元素,進而講怎樣施肥、施何種肥;在講“光合作用”時,引入間作套種、輪種、反季節(jié)栽培、立體農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)等高效的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的知識;在講“植物的莖”時,引入對果樹、花卉的種植、管理有重要指導(dǎo)作用的頂端優(yōu)勢的概念,由此再引出除草劑除草原理及正確使用除草劑的方法,等等。

篇(7)

關(guān)鍵字：食品安全 學(xué)校教育

一、引言

食品安全問題由來已久卻是個難以根治的痼疾。近年來新聞事件曝光率頻頻，來勢洶洶，已然成為國人心中揮之不去的夢魘。

誠信缺失，道德滑坡付出的代價就是人民的健康，這其中也包括即將擔(dān)負起國家命運、民族未來的青少年。

二、正文

1.食品安全在學(xué)校教育中具有不可替代的重要地位

我國有4億多青少年兒童，他們是中華民族的希望，他們的健康成長關(guān)系到家庭幸福、民族興旺和國家發(fā)展。

而我國當(dāng)前存在的食品安全問題直接影響到廣大青少年兒童的健康成長和生命安全，影響到社會的穩(wěn)定和諧，影響到國家和政府的形象，影響到千家萬戶的幸福美滿。

青少年兒童普遍存在食品消費心理急切、辨別能力弱的現(xiàn)象，社會又缺少專門針對青少年兒童食品安全的教育、宣傳以及相應(yīng)的保障手段，致使我國青少年兒童在食品安全及營養(yǎng)失衡等方面的問題比較突出。

通過在學(xué)校教育中實施 “食品安全教育”，普及食品安全與營養(yǎng)知識，提倡膳食平衡，增強青少年兒童及家長選擇食品、辨別食品質(zhì)量的能力，已是當(dāng)務(wù)之急，也是學(xué)校教育中的重要舉措。

因此，食品安全在學(xué)校教育中具有不可替代的重要地位。

2.在學(xué)校教育中應(yīng)加強食品安全教育

（1）食品安全現(xiàn)狀。目前食品安全狀況并不令人樂觀：劇毒農(nóng)藥、獸藥的大量使用；添加劑的誤用、濫用；各種工業(yè)、環(huán)境污染物的存在；有害元素、微生物和各種病原體的污染；有害生物和疫病多次發(fā)現(xiàn)；生物技術(shù)和食品新技術(shù)、新工藝的應(yīng)用帶來的可能的負面效應(yīng)；周邊國家疫情的頻繁發(fā)生；國內(nèi)外人口流動的增加，新疾病的出現(xiàn)和原已消滅的重大疫病的死灰復(fù)燃等。近年在市場上曾發(fā)現(xiàn)食物加吊白塊、雞鴨飼喂激素、面粉加增白劑、海鮮用甲醛浸泡等，還有在水果上噴施催熟劑、膨大劑，在蔬菜上噴施劇毒農(nóng)藥等案例。

（2）食品安全問題。食品安全問題似有愈演愈烈之勢，概括起來，有如下三個特點。

一是問題食品的涉及面越來越廣。問題食品已從過去的糧油肉禽蛋菜豆制品、水產(chǎn)品等傳統(tǒng)主副食品，擴展到水果、酒類、南北干貨類、奶制品、炒貨食品等，呈立體式、全方位態(tài)勢。

二是問題食品的危害程度越來越深，已從食品外部的衛(wèi)生危害走向了食品內(nèi)部的安全危害。過去只注意食品細菌總數(shù)，現(xiàn)在是深入食品內(nèi)部的農(nóng)藥、化肥、化學(xué)品殘留。

三是制毒制劣手段越來越多樣、越來越“深入”、手法越來越隱蔽，從食品外部的走向內(nèi)部的、從物理的走向化學(xué)的。從曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花樣翻新、五花八門。正是不怕你做不到，就怕你想不到。

因此，在學(xué)校教育中滲透食品安全教育尤為重要。

3.在學(xué)校教育中加強食品安全教育的作用。

學(xué)生是祖國的未來，學(xué)生的健康牽動著千萬個家庭的心，學(xué)校一旦發(fā)生食品安全問題往往影響到一個大群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會的穩(wěn)定性。

同時發(fā)生食品安全問題也影響學(xué)校的正常學(xué)習(xí)和工作秩序，使學(xué)校聲譽下降。

因此，保障學(xué)生的身體健康是學(xué)校義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，要想把這項工作做好，要求我們掌握必要的食品安全教育知識。

三、結(jié)論

終上所述，樹立“以人為本、健康第一”的理念，以大健康觀為指導(dǎo)，把學(xué)校食品安全教育作為學(xué)校健康教育的重要內(nèi)容，作為全面推進素質(zhì)教育的重要組成部分，以增進學(xué)生身心健康，呵護學(xué)生成長為宗旨，全面加強學(xué)校食品安全教育，全面保障千萬師生飲食健康安全。為每一位學(xué)生的終身發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。這也是構(gòu)建和諧社會的重要舉措。

四、建議

學(xué)校應(yīng)按照教育部《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》、《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》要求，結(jié)合學(xué)校食品安全教育形勢和特點，有組織、有計劃地落實相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。

食品安全教育的學(xué)科教學(xué)主要載體課程為《體育與健康》，小學(xué)階段要與《品德與生活》、《品德與社會》等學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容相結(jié)合，中學(xué)階段要與《科學(xué)》、《生物》等學(xué)科教學(xué)有機結(jié)合。對無法在相關(guān)課程中滲透的食品安全教育內(nèi)容，要利用綜合實踐活動和地方課程及校本課程、班隊活動等，加以體現(xiàn)落實，向?qū)W生傳授食品安全健康知識和技能。鼓勵各地結(jié)合實際，開展食品安全教育教學(xué)資源建設(shè)，開發(fā)編寫相應(yīng)的教學(xué)課件、圖文資料和讀本，創(chuàng)新教學(xué)手段、豐富教學(xué)內(nèi)容，提高教育的實用性和實效性。

充分利用校園黑板報、宣傳窗、廣播臺、電視臺、網(wǎng)絡(luò)、衛(wèi)生角等陣地宣傳食品安全知識，組織師生參觀考察食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，組織學(xué)生食品安全宣傳教育小分隊到社區(qū)、村（居）開展宣傳活動，舉行食品知識競賽、測試、主題班（隊）會、食品知識小報、漫畫、卡通畫等比賽，通過通俗易懂、生動活潑、形式多樣的教育活動，促進學(xué)生重視食品安全知識，促使食品安全知識知曉率得到全面提升。

參考文獻：

[1]《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》

[2]《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》