序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食品加工論文范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

10個樣本企業(yè)都建設(shè)有企業(yè)門戶網(wǎng)站，但是網(wǎng)站質(zhì)量普遍不高。從網(wǎng)站PR值進行分析，網(wǎng)站PR值是衡量網(wǎng)站質(zhì)量的一個標(biāo)準(zhǔn)，PR值高的網(wǎng)站在搜索引擎排名中有較高權(quán)重，級別從1到10級。在10個食品加工企業(yè)中，只有雙匯集團企業(yè)門戶網(wǎng)站的PR值達到了4，其他企業(yè)門戶網(wǎng)站PR值集中在2和3上?？梢钥闯觯幽鲜∈称芳庸て髽I(yè)在網(wǎng)站建設(shè)方面存在不足，需要進一步改進和優(yōu)化。這些企業(yè)的門戶網(wǎng)站功能比較相似，都是針對企業(yè)介紹、產(chǎn)品展示、新聞動態(tài)以及招商加盟等展開的，能夠滿足企業(yè)形象宣傳、產(chǎn)品介紹等基本需求。然而在網(wǎng)站內(nèi)容建設(shè)上有所欠缺，表現(xiàn)在網(wǎng)站建設(shè)不規(guī)范、文字量少、內(nèi)容不充實和信息更新不及時等方面。例如，白象食品的企業(yè)網(wǎng)站頁面大多為單頁面，幾乎沒有內(nèi)容更新;王守義十三香的企業(yè)網(wǎng)站很多頁面沒有內(nèi)容。上述問題，反映了這些企業(yè)在建設(shè)網(wǎng)站方面僅僅關(guān)注表面問題，對網(wǎng)站內(nèi)部深層次上的問題欠缺考慮，造成客戶體驗度差、搜索引擎不友好等問題。

2網(wǎng)絡(luò)銷售渠道

食品加工企業(yè)進行網(wǎng)絡(luò)銷售，一方面可以提升企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)品牌形象，另一方面可以打破區(qū)域和時間的限制，提高企業(yè)市場份額占有率。針對以上企業(yè)的調(diào)查，河南省食品加工企業(yè)進行網(wǎng)絡(luò)銷售主要有3種路徑:自建網(wǎng)上商城、借助第三方平臺、與線上超市合作。

2．1自建網(wǎng)上商城

10個樣本企業(yè)中，自建網(wǎng)上商城的只有眾品集團，其網(wǎng)上商城名為日日鮮。該網(wǎng)上商城屬于B2C模式，只針對最終消費者直接銷售眾品集團的產(chǎn)品。通過自建網(wǎng)上商城，眾品集團可以完全掌握網(wǎng)絡(luò)渠道自，對企業(yè)品牌形象、產(chǎn)品、活動進行自主的策劃宣傳，從而實現(xiàn)品牌的網(wǎng)絡(luò)全面覆蓋。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日日鮮網(wǎng)上商城產(chǎn)品信息、服務(wù)功能相對比較齊全，客戶進行瀏覽、比較、選擇之后，可以實現(xiàn)對產(chǎn)品進行下單、支付等交易。但是，日日鮮網(wǎng)上商城也存在著推廣宣傳力度不夠、訪客流量少、交易成交量小等問題。

2．2借助第三方平臺

食品加工企業(yè)在應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)銷售時，最直接的路徑就是借助第三方平臺開設(shè)企業(yè)網(wǎng)上店鋪。相對于自己建立的網(wǎng)上商城，大型的第三方平臺具有知名度高、網(wǎng)購市場份額大、客戶流量多、網(wǎng)上店鋪上線快等優(yōu)勢。另外，借助第三方平臺，可以減少企業(yè)的建站費用和維護費用，實現(xiàn)低成本運營。10個樣本企業(yè)中有7個都借助第三方平臺開展網(wǎng)絡(luò)銷售，其中，眾品集團、三全食品、思念食品、白象食品、夢想食品和蓮花味精是借助天貓平臺，而三劍客奶業(yè)則是借助阿里巴巴平臺。通過分析發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)的網(wǎng)店裝修都比較簡潔美觀，功能都比較合理，客戶可以在網(wǎng)店內(nèi)很方便地找到自己需要的產(chǎn)品。但是，這些企業(yè)網(wǎng)店也有一個共同點，就是產(chǎn)品種類偏少。其中，產(chǎn)品種類相對較多的眾品集團天貓旗艦店，也只有5大類產(chǎn)品，而且每類的產(chǎn)品品種都比較少。

2．3與線上超市合作

這種網(wǎng)絡(luò)銷售路徑，就是線上超市以零售商的身份采購各食品加工企業(yè)的產(chǎn)品，然后在網(wǎng)上進行銷售，包括綜合類線上超市和垂直領(lǐng)域線上超市。此時，食品加工企業(yè)是以產(chǎn)品供應(yīng)商的身份和線上超市進行合作，為其提供貨源。在10個樣本企業(yè)中，與天貓超市合作的企業(yè)有雙匯集團、思念食品和王守義十三香，與京東商城合作的企業(yè)有雙匯集團和王守義十三香。食品加工企業(yè)通過合作網(wǎng)絡(luò)銷售的方式，可以通過線上超市拓展銷售渠道，增加銷售收入，同時可以降低自己獨立網(wǎng)絡(luò)銷售的較高成本。

3搜索引擎推廣

搜索引擎推廣是用戶通過搜索引擎主動搜索自己需要的信息時，企業(yè)通過SEO優(yōu)化和競價排名兩種方式，以期在搜索引擎向用戶展示的搜索結(jié)果中，具有較好的位置排名，從而增加企業(yè)被用戶關(guān)注的機會。搜索引擎推廣是食品加工企業(yè)重要的電子商務(wù)應(yīng)用路徑，可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的廣告宣傳和營銷機會。

3．1SEO優(yōu)化

SEO優(yōu)化是根據(jù)搜索引擎抓取網(wǎng)頁的規(guī)則來優(yōu)化網(wǎng)站內(nèi)容，以提高企業(yè)網(wǎng)站在搜索結(jié)果中的排名，給企業(yè)網(wǎng)站帶來更多的訪問流量。上述樣本企業(yè)的網(wǎng)站菜單欄目簡單明了、整體結(jié)構(gòu)都比較合理，能滿足企業(yè)的基本需求。企業(yè)網(wǎng)站網(wǎng)頁設(shè)計的頁面都比較漂亮美觀，但是在注重美觀時卻忽略了網(wǎng)站的質(zhì)量。例如，思念食品網(wǎng)站打開時有網(wǎng)頁動畫，打開網(wǎng)站時比較慢，整個網(wǎng)站內(nèi)部的文字也比較少，對網(wǎng)站的優(yōu)化有一定影響。能夠?qū)ζ髽I(yè)網(wǎng)站文章、產(chǎn)品信息等內(nèi)容及時更新的只有3家企業(yè)。除了雙匯集團網(wǎng)站之外的其他企業(yè)網(wǎng)站收錄情況和流量水平都不理想，網(wǎng)站內(nèi)的內(nèi)容少，更新不及時的問題普遍存在，直接影響著企業(yè)網(wǎng)站在搜索引擎中的排名。企業(yè)網(wǎng)站關(guān)鍵字的選取也存在問題，選取的關(guān)鍵詞要么過多，要么過少。比如，三全食品、思念食品網(wǎng)站的關(guān)鍵詞是企業(yè)所有產(chǎn)品的名稱堆砌而成，關(guān)鍵詞過多，不分主次，“三全”和“思念”也不是關(guān)鍵詞。關(guān)鍵詞的選取不合適，沒有針對重要關(guān)鍵詞進行有效的優(yōu)化和推廣，不能給網(wǎng)站帶來相應(yīng)流量，不利于網(wǎng)站排名的提高。

3．2競價排名

競價排名實質(zhì)就是對重點關(guān)鍵詞進行競價，當(dāng)用戶搜索到相關(guān)關(guān)鍵詞時，會把企業(yè)推廣的信息排在搜索結(jié)果的前面。企業(yè)在做關(guān)鍵詞競價排名時是需要付費的，當(dāng)用戶點擊了推廣信息后，搜索引擎按照企業(yè)競價的標(biāo)準(zhǔn)對企業(yè)進行收費。以樣本企業(yè)的主營產(chǎn)品為關(guān)鍵詞，在百度上進行搜索，未發(fā)現(xiàn)10個食品加工企業(yè)進行競價。同時，很多知名品牌采用的“品牌推廣”搜索引擎競價推廣方式，上述食品加工企業(yè)也沒有進行付費推廣。

4社會化媒體營銷

社會化媒體營銷是企業(yè)利用社交網(wǎng)絡(luò)、論壇社區(qū)、微博、百科、微信等社會化媒體，進行形象宣傳和客戶維護的一種電子商務(wù)應(yīng)用路徑。社會化媒體的內(nèi)容大多由用戶自主提供，自發(fā)傳播，具有用戶量大、互動性強等特點。通過對樣本企業(yè)的分析，河南省食品加工企業(yè)在選取社會化媒體工具時，微博方式最受企業(yè)歡迎，而論壇和博客已經(jīng)很少有企業(yè)使用。10個企業(yè)中除了王守義十三香沒有企業(yè)微博，另外9個企業(yè)都在新浪微博注冊了企業(yè)官方微博并加V，粉絲也有一定的數(shù)量，基本能夠做到及時更新。食品加工企業(yè)微博平臺現(xiàn)階段的應(yīng)用，主要是用于塑造企業(yè)形象、挖掘潛在客戶、推廣企業(yè)品牌、維護客戶忠誠度等。

5結(jié)語

篇(2)

關(guān)鍵詞：工程教育認證；食品科學(xué)與工程；課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）37-0077-02

根據(jù)國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）和國家中長期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年），2010年6月23日，教育部啟動了卓越工程師教育培養(yǎng)計劃，通過該計劃，將培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強、適應(yīng)經(jīng)濟社會發(fā)展需要的高質(zhì)量各類型工程技術(shù)人才，為國家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國家和人才強國戰(zhàn)略服務(wù)。食品科學(xué)與工程是一門工科專業(yè)，屬于工程教育范疇，肩負著為食品企業(yè)培養(yǎng)食品工程師的重任，是我國卓越工程師教育培養(yǎng)計劃"的專業(yè)之一[1]。在培養(yǎng)卓越工程師的過程中，許多高校以通過工程教育專業(yè)認證為目標(biāo)，對高校工程教育過程中的課程體系、實踐教學(xué)、認知教育、師資隊伍建設(shè)等方面進行改革與完善，本文圍繞提高學(xué)生創(chuàng)新能力，參照工程教育認證中對課程體系的要求，針對現(xiàn)有課程體系存在的問題，以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革為例，探討如何通過課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)工程教育認證現(xiàn)狀

2013年6月19日，在韓國首爾召開的國際工程聯(lián)盟大會上，我國加入《華盛頓協(xié)議》，成為該協(xié)議的預(yù)備會員?！度A盛頓協(xié)議》是世界上最具影響力的工程教育本科專業(yè)認證國際互認協(xié)議，旨在通過工程教育認證體系和工程教育標(biāo)準(zhǔn)的互認實現(xiàn)工程學(xué)位互認，為工程師資格國際互認奠定基礎(chǔ)。目前該協(xié)議組織共有15個正式成員、7個預(yù)備成員，我國是第21個成員。該協(xié)議要求各正式成員采用實質(zhì)等效的工程專業(yè)認證標(biāo)準(zhǔn)、政策和程序，這對促進我國按照國際標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)工程師、提高工程人才培養(yǎng)質(zhì)量、推進工程師資格國際互認、提升工程教育的國際競爭力具有重要意義[2]。目前，已經(jīng)有江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)、南昌大學(xué)、天津科技大學(xué)、華南理工大學(xué)、吉林大學(xué)、合肥工業(yè)大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)和鄭州輕工業(yè)學(xué)院10所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)通過認證，其中江南大學(xué)、中國海洋大學(xué)和合肥工業(yè)大學(xué)已經(jīng)完成第二輪認證[3]，大連工業(yè)大學(xué)、南昌大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、浙江工業(yè)大學(xué)4所高校的食品科學(xué)與工程專業(yè)參加2014年度專業(yè)認證。因此，工程教育專業(yè)認證在食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)和發(fā)展過程中具有積極的指導(dǎo)作用和導(dǎo)向性作用。

二、工程教育認證中對人才培養(yǎng)和課程體系的要求

根據(jù)中國工程教育認證協(xié)會的規(guī)定，對工科人才在課程體系方面的要求包括以下[4]：

（一）課程體系方面

數(shù)學(xué)包括高等數(shù)學(xué)、線性代數(shù)、概率論和數(shù)理統(tǒng)計；自然科學(xué)類課程包括物理學(xué)、無機化學(xué)、有機化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)；生物科學(xué)基礎(chǔ)課程應(yīng)包括生物化學(xué)和微生物學(xué)等。

1.工程基礎(chǔ)類課程。各?？勺孕性O(shè)置課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：工程制圖基礎(chǔ)知識，食品機械工程基礎(chǔ)知識、食品加工單元操作的基本原理、基本方法、基本技術(shù)等。

2.專業(yè)基礎(chǔ)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)基礎(chǔ)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工與貯藏過程中所發(fā)生的化學(xué)變化、微生物變化、物性變化、組織變化；食品各種危害因素及其檢測和控制的基本概念、基本原理、基本技術(shù)等；食品原料與成品中各種成分的化學(xué)性質(zhì)、營養(yǎng)特性、生理功能、體內(nèi)代謝機制。

3.專業(yè)類課程?？勺孕性O(shè)置專業(yè)類課程，但必須包含以下知識領(lǐng)域：食品加工工藝與技術(shù)、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)、食品加工機械與設(shè)備、食品生產(chǎn)車間與工廠設(shè)計、食品產(chǎn)品開發(fā)、食品管理、食品法規(guī)、食品貿(mào)易、食品流通、營養(yǎng)與健康、加工與環(huán)境等。

（二）實踐環(huán)節(jié)方面

必須包含的環(huán)節(jié)：課程實驗、課程設(shè)計、認知實習(xí)或金工實習(xí)、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)。

（三）畢業(yè)設(shè)計（論文）方面

畢業(yè)設(shè)計或論文的工作量應(yīng)在12周以上；畢業(yè)設(shè)計應(yīng)有反映工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模與水平的食品工廠、設(shè)備、工藝設(shè)計圖紙；以產(chǎn)品開發(fā)為主的畢業(yè)設(shè)計，應(yīng)達到工業(yè)化生產(chǎn)要求；畢業(yè)論文應(yīng)以解決工業(yè)化生產(chǎn)問題需求為目的。

畢業(yè)設(shè)計內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，技術(shù)方案選擇，工藝計算，典型設(shè)備的選型和計算，工程圖紙繪制，設(shè)計說明書，結(jié)題答辯等。畢業(yè)論文內(nèi)容應(yīng)包括：資料搜集，實驗方案制定，實驗數(shù)據(jù)采集和處理，論文撰寫，結(jié)題答辯等。

三、現(xiàn)有課程體系存在的問題

（一）工程相關(guān)課程和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個實踐性很強的應(yīng)用型工科專業(yè)，因此要求學(xué)生掌握食品科學(xué)及食品工程學(xué)的基礎(chǔ)理論、基本知識和基本技能[5]，但是很多學(xué)校存在重工藝、輕工程，重論文、輕設(shè)計，重理論、輕實踐等問題，表現(xiàn)在工程制圖、金工實踐、工程設(shè)計方面的課程和實踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學(xué)生的工程思維和動手能力。

（二）專業(yè)課教師自身工程能力不足

當(dāng)前，我國食品科學(xué)與工程專業(yè)教師隊伍普遍存在高學(xué)歷卻無工程背景，既有工程背景，學(xué)術(shù)水平又高的教師嚴(yán)重缺乏。很多學(xué)校新進教師多為博士畢業(yè)，擁有較高的理論水平，但缺乏工程實踐能力，特別是缺少食品企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、工程及工廠設(shè)計的實際經(jīng)驗，有的甚至無工程專業(yè)教育背景[6]。由于頂層設(shè)計的問題，近幾年高校注重SCI論文的發(fā)表，將教師的職稱、評優(yōu)、考核等與掛鉤，重科研，輕教學(xué)，青年教師更愿意扎根實驗室，而不愿意到企業(yè)一線指導(dǎo)。甚至有些青年教師對教學(xué)工作不負責(zé)任，敷衍了事。這些都嚴(yán)重影響工程教學(xué)質(zhì)量。

（三）考核體系不健全，難以體現(xiàn)學(xué)生工程教育水平

高校大部分課程的成績均以期末考試為主，實踐環(huán)節(jié)特別是工程相關(guān)實踐在學(xué)生綜合考核過程中所占的比例很低，學(xué)生的課程實踐、畢業(yè)實踐在考核中的比例較低，造成教師和學(xué)生對實踐環(huán)節(jié)不重視。

四、以課程體系改革帶動學(xué)生培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

（一）加大工程類相關(guān)課程設(shè)置

在現(xiàn)有專業(yè)課程體系中，保留《食品工程原理》、《食品工程設(shè)計基礎(chǔ)》、《食品機械與設(shè)備》、《電工與電子技術(shù)》等課程，新增工程類課程如《工程制圖》、《機械工程基礎(chǔ)》、《計算機繪圖》、《C語言程序設(shè)計》、《化工儀表與自動化》、《食品工程高新技術(shù)》等課程。在實踐課程方面，刪除課程論文類實踐如《食品工藝學(xué)》課程論文，新增《機械工程基礎(chǔ)》課程設(shè)計，工程訓(xùn)練（金工實習(xí)）、《食品新產(chǎn)品開發(fā)設(shè)計》、《食品工廠設(shè)計基礎(chǔ)》課程設(shè)計等工程類相關(guān)的實踐環(huán)節(jié)。

（二）加強青年教師專業(yè)實踐鍛煉，聘請企業(yè)專家進校講課

青年教師的專業(yè)實踐能力直接關(guān)系到實踐教學(xué)和人才培養(yǎng)的質(zhì)量。針對現(xiàn)今所招聘青年教師學(xué)歷高，實踐經(jīng)驗較為匱乏的問題，按照學(xué)校有關(guān)規(guī)定，將青年教師的實踐技能鍛煉與職稱考核、評優(yōu)等掛鉤，要求申報高一級職稱晉升的青年教師，至少有半年企業(yè)或生產(chǎn)基地實踐的經(jīng)歷。在提高教師自身素質(zhì)的同時，積極引進企業(yè)專家進校，除為本科生授課外，實施“雙師制”，請企業(yè)專家擔(dān)任本科生畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文的指導(dǎo)老師，鼓勵學(xué)生在企業(yè)完成畢業(yè)設(shè)計或畢業(yè)論文。

（三）提高畢業(yè)設(shè)計（論文）學(xué)時，加強課程考核的過程管理

將原先畢業(yè)設(shè)計（論文）的學(xué)時從4.0學(xué)時提高到6.0學(xué)時，周數(shù)從8周提高到12周。針對之前畢業(yè)學(xué)生主要以畢業(yè)論文為主，規(guī)定每位教師所帶的學(xué)生中必須有50%以上做畢業(yè)設(shè)計。鼓勵專任教師參加課程考試改革，將課程考核從過去的結(jié)果考核向過程考核轉(zhuǎn)變，加大平時作業(yè)、課堂練習(xí)、課堂小測、實踐等環(huán)節(jié)在總成績中的比例，最后期末考試成績在總成績所占的比例不超過50%。充分調(diào)動學(xué)生主動參加課程教學(xué)的各個環(huán)節(jié)，減輕學(xué)生期末壓力，避免考前臨時抱佛腳的做法。

五、結(jié)語

課程體系改革僅僅是人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中的一項，要提高食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生工程素質(zhì)和實踐技能，還需要其他多個方面的持續(xù)改進，比如師資隊伍建設(shè)、畢業(yè)條件、支持建設(shè)、培養(yǎng)目標(biāo)等方面。今后，我們還需要繼續(xù)努力，力爭所培養(yǎng)的學(xué)生能夠具備工程領(lǐng)域?qū)I(yè)素質(zhì)，更好地為地方經(jīng)濟社會發(fā)展服務(wù)。

參考文獻：

[1]屠康，馬龍.美國和德國食品科學(xué)與工程高等工程教育的特色及啟示[J].中國農(nóng)業(yè)教育，2013，（3）：49-52，65.

[2]林健.“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃”質(zhì)量要求與工程教育認證[J].高等工程教育研究，2013，（6）：49-61.

[3]任海偉，陳曉前，張軼，等.以工程教育專業(yè)認證為導(dǎo)向的食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系研究與實踐[J].糧油加工，2014，（8）：71-77.

[4]中國工程教育認證網(wǎng)站[DB/OL].http：///column.php？cid=18&ccid=36.

篇(3)

大學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)一直備受關(guān)注，尤其是以主體性的視角研究大學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，引起人們的廣泛關(guān)注。研究表明，必須樹立主體性教育理念，強化大學(xué)生主體意識，保障大學(xué)生主體地位，才能形成有利于大學(xué)生發(fā)展的良好環(huán)境，鼓勵大學(xué)生自主創(chuàng)新，不斷促進大學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。并提出了“校內(nèi)協(xié)作”的培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新意識和能力的途徑，探索了加大校內(nèi)外聯(lián)合使學(xué)生在科研、生產(chǎn)的實踐中，培養(yǎng)實際的創(chuàng)新能力的模式。食品科學(xué)與工程專業(yè)許多專業(yè)課程屬于加工類課程，而加工類課程的單元操作實驗教學(xué)模式是提高加工類課程實驗教學(xué)效果新途徑，根據(jù)我們的研究，加工類課程實施單元操作取得了良好的教學(xué)效果。在研究中發(fā)現(xiàn)，如何設(shè)計實驗項目的操作單元，是提高單元操作實驗教學(xué)模式的瓶頸，而實驗項目的設(shè)計是解決這一瓶頸問題的關(guān)鍵。我們結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)新項目的實踐，將大學(xué)生實踐項目的成果經(jīng)過提煉融入“森林食品工藝學(xué)”實驗中，更好地激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高了教學(xué)效果。

2研究方法

2.1研究基礎(chǔ)資料

北華大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生分別于2009年與2013年以藍靛果加工為基礎(chǔ)申請國家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目，解決了特色食品加工的關(guān)鍵技術(shù)問題，總結(jié)了科學(xué)的研究方法，形成了一套完整的制作工藝。通過指導(dǎo)大學(xué)生的創(chuàng)新項目，發(fā)現(xiàn)在創(chuàng)新實踐中，探索配方設(shè)計的過程不僅能夠鍛煉學(xué)生的動手能力，而且能夠促使學(xué)生主動思考與科學(xué)探索。為此，我們將這一科學(xué)探究的實踐活動經(jīng)過科學(xué)提煉應(yīng)用于正常實驗教學(xué)活動中，以激發(fā)大學(xué)生的創(chuàng)新意識，提高實驗教學(xué)的效果。

2.2研究方法

在圍繞藍靛果加工為主的3項國家大學(xué)生創(chuàng)新項目研究的基礎(chǔ)上，確立了“果醋型藍靛果復(fù)合果醬的制作”為實驗項目，并將該項目整合到“森林食品加工綜合實驗”課程中的“特色山野果飲料加工”項目之中，在教學(xué)中設(shè)計了操作單元與考核標(biāo)準(zhǔn)，在教學(xué)實踐中改進與提升。

3研究結(jié)果

3.1大學(xué)生創(chuàng)新項目的提煉

2009～2013年，經(jīng)過4年的食品加工類大學(xué)生創(chuàng)新項目的指導(dǎo)實踐，對3項研究成果進行科學(xué)歸納，提出了山芹菜加工特性測定、藍靛果酵母特性實驗、發(fā)酵型藍靛果果醬的制作3個實驗項目。綜合考慮以上3個項目，認為發(fā)酵型藍靛果果醬更容易實現(xiàn)，設(shè)計了“文獻查閱、單元設(shè)計、實施實驗、結(jié)果分析”4個單元操作，正在考核學(xué)生的動手能力，并在教學(xué)中試行，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，學(xué)生以“發(fā)酵型藍靛果復(fù)合果醬的研究”論文為基礎(chǔ)進行效仿，并沒有達到創(chuàng)新實驗設(shè)計的目標(biāo)。

3.2實驗項目的改進

為了提高學(xué)生的創(chuàng)新意識，我們對現(xiàn)有實驗項目進行了改進，增加了難度，將初步發(fā)酵的藍靛果原料改為以藍靛果果醋為原料。這一調(diào)整不經(jīng)改變了實驗原料，而且由于果醋具有獨特的風(fēng)味，要求學(xué)生對配方設(shè)計進行仔細研究，否則，加工的復(fù)合果醬的品質(zhì)會受到很大影響。確定“果醋型藍靛果復(fù)合果醬的制作”為實驗項目，提出了“資料收集、單因素試驗、正交設(shè)計、果醬加工、成品評價、問題分析”5個單元。這一調(diào)整本身具有較強的挑戰(zhàn)性，增強了學(xué)生的創(chuàng)新意識。

3.3實施效果

（1）增強了學(xué)生的創(chuàng)新意識

在實驗過程中，由于學(xué)生了解到實驗項目來自大學(xué)生創(chuàng)新項目，對實驗項目產(chǎn)生興趣，主動查閱項目相關(guān)的論文與專利，努力了解更多的信息，在查閱文獻過程中，不僅對實驗項目本身有了更好的知識儲備，而且極大地激發(fā)了學(xué)生的創(chuàng)新意識，紛紛在實驗過程中積極參與、創(chuàng)新思維過程，增強了學(xué)生的創(chuàng)新意識。

（2）培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力

通過資料收集、單因素試驗、正交設(shè)計、果醬加工、成品評價、問題分析等單元操作，學(xué)生掌握了資料收集的方法與手段、理解了單因素試驗的意義、學(xué)會了正交試驗分析方法、實踐了果醬加工的關(guān)鍵操作、總結(jié)了成品的評價經(jīng)驗、培養(yǎng)了學(xué)生的動手能力。

篇(4)

關(guān)鍵詞：紫花苜蓿；文化；企業(yè)規(guī)章制度

中圖分類號：TS252.56 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）007-000-01

一、阿魯科爾沁旗傳統(tǒng)奶食品加工業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

（一）奶源品質(zhì)優(yōu)勢

阿魯科爾沁旗的天然草牧場成為畜牧業(yè)發(fā)展好地方。奶食品加工業(yè)基礎(chǔ)原材料是奶源，只有奶源不斷才會有不斷的奶制品提供給人們使用。

（二）傳統(tǒng)奶食制作工藝精湛

阿魯科爾沁旗奶食品制造工藝獨特，味美可口，制造出來的奶豆腐晶瑩剔透，酸奶味甜，尤其是巴林右旗南部西拉沐淪河一帶原奈曼蘇木蒙古人做的薄模子奶豆腐味道微酸，吃起來酥脆可口，可解毒健胃助消化。巴林右旗民間有一句老話說；"常吃奈曼蘇木的奶豆腐，能使人健康長壽。"有的人在加工奶豆腐進里面放一些麻黃果子、冰糖，紅糖等，做出的呼如德酸中微甜，十分好吃。

（三）草原奶食文化積淀深厚

近年來經(jīng)濟的發(fā)展帶動社會的發(fā)展與進步，在這種情況下，人們對于文化也越來越重視，每個民族都是有特色的文化氣息，都期待更長久的傳承與創(chuàng)新發(fā)展，我們有責(zé)任保護、傳承并創(chuàng)新民族文化。創(chuàng)新創(chuàng)造了與眾不同的而且獨特的蒙古族奶食文化，研究奶食文化是現(xiàn)代人民研究的重要課題。蒙古民族的生產(chǎn)、生活當(dāng)中便產(chǎn)生了獨特的風(fēng)俗習(xí)慣，在一切禮俗活動中，當(dāng)然蒙古族宴飲不能沒有奶食，蒙古人通過各種禮俗、宴飲在不斷的傳承自己的奶食文化。

（四）地理位置和氣候條件優(yōu)勢

阿魯科爾沁旗的草原生態(tài)環(huán)境適合于內(nèi)蒙古地區(qū)畜牧業(yè)發(fā)展的天然草牧場。在阿魯科爾沁旗草原牧區(qū)，適于牧草的生長，適于畜牧業(yè)的發(fā)展，適于奶食品的加工制造。阿魯科爾沁旗的地理位置和氣候條件優(yōu)勢造就了草原的生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢，從而阿魯科爾沁旗蒙古族人民能制造出品質(zhì)優(yōu)質(zhì)的奶食品。

二、阿魯科爾沁旗傳統(tǒng)奶食品加工業(yè)的劣勢

（一）管理劣勢

1.管理創(chuàng)新薄弱，制度不健全，職工激勵不夠

經(jīng)營管理在企業(yè)管理中是有很重的份量的，一個企業(yè)的規(guī)章制度適合與不適合，對企業(yè)的發(fā)展很重要。阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)制度不完善、不健全，導(dǎo)致管理體制混亂。企業(yè)員工的薪酬激勵不足、工作環(huán)境差、員工社會地位低、員工的培訓(xùn)重視不夠、缺乏軟激勵機制等等出現(xiàn)很多現(xiàn)象致使奶食品企業(yè)發(fā)展落后。

2.科技創(chuàng)新能力差，科技興局戰(zhàn)略薄弱，企業(yè)的競爭能力低

阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新能力差，阿魯科爾沁旗奶食品加工企業(yè)在政府的扶持下建立了研發(fā)機構(gòu)或研發(fā)技術(shù)中心，但只是掛牌子，搭架子，裝潢門面的擺設(shè)而已，取得真正成果及發(fā)揮作用的很少。阿魯科爾沁旗奶食品企業(yè)技術(shù)改造步伐緩慢，部分企業(yè)仍然是簡陋的生產(chǎn)條件，破陋的工藝設(shè)備，落后的技術(shù)測試質(zhì)量手段，也沒有自己的新技術(shù)，從而造成企業(yè)競爭能力衰弱的現(xiàn)象。

3.人才戰(zhàn)略實施強度低，推動分局的持續(xù)發(fā)展不夠

企業(yè)要發(fā)展必須有一定的專業(yè)人才支撐，也就是人力資本，是企業(yè)要想提高經(jīng)營管理水平必須有較高的管理人員的基礎(chǔ)。目前企業(yè)中經(jīng)營管理者知識不能及時更新，導(dǎo)致整體的素質(zhì)偏差，使員工不能積極主動性去工作，無能力開拓新的市場，管理者不能很好的給出決策及管理水平不能適應(yīng)高速發(fā)展的現(xiàn)代社會。人才戰(zhàn)略實施強度低，不能使企業(yè)快速發(fā)展進步。

4.信譽度低，發(fā)展步伐緩慢

奶食品企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模不大，實力不強，沒有同意的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格，產(chǎn)品質(zhì)量和檔次不高，名牌產(chǎn)品和拳頭產(chǎn)品少，帶動能力不強，市場拓展能力弱，抵御市場風(fēng)險的能力差，難以創(chuàng)建知名品牌和形成整體優(yōu)勢。難以在社會中形成競爭優(yōu)勢，發(fā)展步伐非常緩慢。在發(fā)展中應(yīng)該盡快以誠信為先的實施品牌效應(yīng)，再者把產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)品特色為核心在市場中打造出來，占有市場份額，提高經(jīng)濟效益。

（二）技術(shù)劣勢

小企業(yè)，條件不好，技術(shù)水平相對也不高，研發(fā)能力差，再加上研究開發(fā)具有很高的風(fēng)險，小企業(yè)相對承擔(dān)風(fēng)險的能力也低，所以在發(fā)展中奶食品中小企業(yè)較弱小實力制約著其技術(shù)創(chuàng)新。

1.弱小資金實力制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)創(chuàng)新過程要經(jīng)過技術(shù)觀念的創(chuàng)新、新技術(shù)水平的形成與完善、實際應(yīng)用與擴散三個基本階段。而對這三個階段所必需的研究開發(fā)資金：調(diào)研費、研究設(shè)備費、人工費、測試費、試制費用中小奶食品加工企業(yè)沒有實際能力承擔(dān)。

2.高額技術(shù)管理成本制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

技術(shù)管理成本有兩個方面的內(nèi)容：：一是技術(shù)的交易成本，二是技術(shù)的專利保護成本

3.技術(shù)交易成本制約奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

奶食品中小企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中的技術(shù)交易成本內(nèi)容有：組織成本、技術(shù)信息成本、簽約成本、執(zhí)行成本等。而這些成本時時刻刻影響制約著奶食品中小企業(yè)的發(fā)展跨入新世紀(jì)以來，我國經(jīng)濟迅速發(fā)展，制造業(yè)迎來重大發(fā)展機遇。技術(shù)創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展經(jīng)濟、增強實力的必由之路。

三、營銷劣勢

（一）奶食品企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較小，奶食品品種單一，奶食品品牌在市場上的影響力有限

（二）營銷渠道的選擇問題上，對中間商的依賴程度比較大

（三）奶食品企業(yè)開發(fā)能力差、技術(shù)創(chuàng)新能力薄弱

（四）企業(yè)很難對消費者提供全面、及時的售前、售后服務(wù)

四、品牌劣勢

企業(yè)資金小，規(guī)模小，品種單一，沒有自己的品牌，體現(xiàn)不了價值，對草原品牌的濫用現(xiàn)象很嚴(yán)重問題時而出現(xiàn)。阿魯科爾沁旗大部分企業(yè)將從伊利、蒙牛運來的奶油通過更換包裝方式，掛上自己品牌來賣的現(xiàn)象泛濫。阿魯科爾沁旗奶制品企業(yè)聲稱自己產(chǎn)品是草原品牌，無污染的綠色產(chǎn)品的市場上比比皆是。這些都影響著阿魯科爾沁旗奶食品產(chǎn)業(yè)的長遠規(guī)劃與發(fā)展，損害了真正奶食品市場上的信譽度與利益。每一種品牌都是代表著消費者地某一特定商品的認知度與信譽度，表現(xiàn)的是消費者對某一產(chǎn)品的在市場上的認可它的價值，有著非同一般的重要意義。品牌知名度上去了也就意味著此產(chǎn)品的銷售面廣、有了利潤等，產(chǎn)品的附加值就高。但是現(xiàn)在阿魯科爾沁旗奶食品產(chǎn)業(yè)不是如此，雖然擁有知名度的奶食品品牌但是品牌價值體現(xiàn)不了。

參考文獻：

[1]劉勇.蒙古族的飲食文化[J].科技咨詢導(dǎo)報，2007（3）.

[2]林耀華.民族學(xué)通論[M].北京：中央民族大學(xué)出版社，1997，12.

篇(5)

論文摘要:“食品機械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡單地展示，對引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。

“食品機械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計劃的要求，講授各類食品加工機械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計計算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機械與設(shè)備的選型、安裝維護及安全操作等知識與技能。使學(xué)生對食品加工機械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。

1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識，能從事食品加工工藝設(shè)計、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機械及設(shè)備的平臺，對于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護、設(shè)備配套設(shè)計等方面的能力。

“食品機械與設(shè)備”是實踐性很強的一門課程，它通過大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識，重點是各種食品機械的工作原理、機械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機械基礎(chǔ)和空間想象力相對薄弱，對機器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒有太多機會親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢

計算機多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計算機這一先進設(shè)備進行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進行師生互動教學(xué)，活躍課堂氣氛，對于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢。

2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進行局部處理，方便對設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有一個非常直觀的認識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場可很直接地了解到食品機械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機械設(shè)備展覽會或產(chǎn)品介紹會，可獲得各類機械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對食品機械設(shè)備有足夠的認識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學(xué)內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計算機技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應(yīng)用

近年來，本人在“食品機械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機械設(shè)備這一章時，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學(xué)生就能看到在實際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認識，知識的掌握也較牢固。

篇(6)

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué) 教學(xué)改革 特色農(nóng)產(chǎn)品資源

中圖分類號：TS205 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2013）18-0070-03

青海大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)立于2000年，在專業(yè)課程設(shè)置中，《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》是專業(yè)必修的主干課程，是研究糧油產(chǎn)品加工的理論與技術(shù)的主要學(xué)科。它肩負著促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的發(fā)展，實現(xiàn)經(jīng)濟翻番的重大任務(wù)。近年來，涉及該課程內(nèi)容所進行的科學(xué)研究取得了很大進展，并獲得良好經(jīng)濟效益和社會效益，如河南、山東、安徽等省份，定點生產(chǎn)面粉加工成套設(shè)備；北京市生產(chǎn)有電腦控制的磨面機組；湖北生產(chǎn)具有自動控制裝置的現(xiàn)代化組合碾米機組；全國普遍推廣的預(yù)榨浸出制油工藝與氫化精煉油脂深加工技術(shù)，以及油料蛋白、方便米面食品、高果糖醬、玉米啤酒、變性淀粉、人造奶油、速溶豆奶，多種保健食品等的研制成功，對農(nóng)產(chǎn)品的深度加工、綜合利用和多效增值起到了促進作用[1]，并發(fā)揮了加工食品的出口潛力，使我國食品工業(yè)躋身于世界食品先進國家。因地制宜，依托青藏高原特色農(nóng)產(chǎn)品資源，對現(xiàn)有《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程》進行教學(xué)改革，整合、精煉教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)實踐相結(jié)合，為培養(yǎng)具有實踐能力的高素質(zhì)人才奠定堅實的基礎(chǔ)[2]是這次教學(xué)改革與實踐的主要目標(biāo)。

1 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程的性質(zhì)及教學(xué)內(nèi)容的改革目標(biāo)

《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》的教學(xué)目為使學(xué)生掌握主要農(nóng)產(chǎn)品食品加工的基本原理、加工工藝、工藝設(shè)計和質(zhì)量控制，并能對原料進行綜合利用。如何對農(nóng)產(chǎn)品進行合理的貯藏加工，社會化食品的生產(chǎn)工藝與原理是本課程要掌握的重點。因此對各食品工藝參數(shù)的講解為重點內(nèi)容，特別對淀粉糖、烘烤食品、植物油提取工藝要做詳細介紹。

本課程任務(wù)是向?qū)W生介紹農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的概況、烘烤食品、淀粉的制取、淀粉糖的制取、變性淀粉生產(chǎn)、豆制品生產(chǎn)、植物油料及油脂提取等，以培養(yǎng)學(xué)生的生產(chǎn)實踐操作能力為宗旨[3]，實踐性較強。有利于充分利用專業(yè)開辦地具有的食品專業(yè)教學(xué)資源，提高該課程教學(xué)質(zhì)量，促使理論教學(xué)內(nèi)容與實踐教學(xué)環(huán)境相結(jié)合，課程內(nèi)容形成具有地方特色的教學(xué)內(nèi)容，使專業(yè)教學(xué)更加適應(yīng)地方經(jīng)濟發(fā)展的需要。

2 農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程教學(xué)內(nèi)容的改革

2.1 改革思路

根據(jù)青海省食品資源開發(fā)程度、技術(shù)成熟狀況、食品企業(yè)規(guī)模發(fā)展程度等，確定農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程內(nèi)容改革的重點，并根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程的教學(xué)要求，確定需要進行改革和強化的內(nèi)容，補充實踐教學(xué)的內(nèi)容和素材，使該課程的內(nèi)容，既符合專業(yè)教學(xué)要求，以具有一定的特色，特別是在實踐教學(xué)方面，能使課程的理論教學(xué)與地方食品企業(yè)的產(chǎn)品生產(chǎn)相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容更貼近生產(chǎn)，為學(xué)生就業(yè)拓展門路[4]。

2.2 針對農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程內(nèi)容體系，設(shè)置相應(yīng)的補充教學(xué)內(nèi)容

在構(gòu)建具有特色的農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程體系改革的過程中，農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程主要以《食品工藝學(xué)》為基礎(chǔ)，并涉及《食品工程原理》、《動物性食品工藝學(xué)》、《果蔬產(chǎn)品工藝學(xué)》、《軟飲料工藝學(xué)》、《發(fā)酵食品工藝學(xué)》等課程內(nèi)容。通過討論刪除了《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》中與其他工藝學(xué)課程重復(fù)的內(nèi)容，特別是與食品原料學(xué)中重復(fù)的大量內(nèi)容。在講義與課件中，增加了農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)發(fā)展的最新進展，并對課程中與其他專業(yè)課程有重復(fù)的內(nèi)容進行了刪減，以保證農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)課程的整體性和完成性；組織教師開展現(xiàn)代教學(xué)手段在《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》教學(xué)中應(yīng)用的探索，對《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》的課件進行了大量修改，補充內(nèi)容，完善格式，并將新的課件應(yīng)用于食品科學(xué)與工程2010班的教學(xué)，具體的教學(xué)內(nèi)容以講授農(nóng)產(chǎn)品儲藏、加工原理為主，內(nèi)容包括谷類糧食、油料蛋白、方便米面食品、高果糖醬、變性淀粉等為主，刪減醬油、醬制品、食醋、白酒等章節(jié)；2010修訂本科培養(yǎng)方案及教學(xué)計劃時，根據(jù)國內(nèi)同類專業(yè)的課程設(shè)置情況，將《農(nóng)產(chǎn)品加工學(xué)》64學(xué)時改為48學(xué)時，2013年食品20102又改為《糧油食品工藝學(xué)》40學(xué)時，另開設(shè)15學(xué)時的課程實驗，并以中國農(nóng)業(yè)出版的《糧油貯藏加工工藝學(xué)》作為教材，保證授課內(nèi)容的系統(tǒng)性和完整性。此外，將地方資源枸杞、青稞等一些有地域特色的農(nóng)產(chǎn)品教學(xué)融入教學(xué)之中，更好補充整個教學(xué)的需要。

2.3 以青海省特色食品加工工藝作為實踐教學(xué)內(nèi)容，強化課程教學(xué)與實踐環(huán)節(jié)的聯(lián)系

近幾年，青海省興起了許多具有地方特色的食品加工廠，在課程教學(xué)過程中，本著產(chǎn)、學(xué)、研一體化的教學(xué)思路，與校外5家企業(yè)建立了校外實習(xí)基地，并利用企業(yè)的生產(chǎn)工藝影像資料，充實課堂教學(xué)內(nèi)容，使理論課程的教學(xué)內(nèi)容更具體，教學(xué)更為直觀，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了課程教學(xué)質(zhì)量。

篇(7)

[論文摘要]隨著人類對自身健康的關(guān)注及生活水平的提高，冷凍技術(shù)被廣泛的應(yīng)用到了食品加工技術(shù)上，主要對冷凍技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用作闡述。

近年來，人類的生活水平的提高，高品質(zhì)、高附加值產(chǎn)品日益增加，高檔飲料、果汁、生物制藥等也逐漸成為人們?nèi)粘ＯM的主體。推動了食品的加工技術(shù)與方法的發(fā)展,食品原料中含有的營養(yǎng)成分與風(fēng)味物質(zhì)等要得到最大限度的保護就離不開冷凍濃縮技術(shù)。

一、冷凍濃縮技術(shù)國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀

（一）國外發(fā)展概況

自上世紀(jì)50年代末學(xué)者們開始關(guān)注冷凍濃縮這一工藝以來，人類對冷凍濃縮技術(shù)的研究已有較長的歷史。荷蘭Eindhoven大學(xué)Thijssen等在70年代成功地利用奧斯特瓦爾德成熟效應(yīng)設(shè)置了再結(jié)晶過程造大冰晶,并建立了冰晶生長與種晶大小及添加量的數(shù)學(xué)模型,從此冷凍濃縮技術(shù)被應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。依此制造的Grenco冷凍濃縮設(shè)備在食品工業(yè)中用于果汁、葡萄酒、咖啡提取物、牛奶等的濃縮，得到了高質(zhì)量的產(chǎn)品。

之后，Shirai等為降低成本在采用懸浮結(jié)晶冷凍法時將小冰晶凝聚成為大冰晶來減小單位體積冰晶的表面積。研究者以10%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的葡萄糖溶液做試料,在0.212K的過冷卻度下,添加占溶液總量6%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的種晶,經(jīng)7h凝聚成直徑為0.77mm～2.85mm的大冰晶。他們還將此方法用于海水淡化及燒酒廢液處理等方面。MarinoRodriguez等[3]對比研究了反滲透法和冷凍濃縮法在從廢水中去除戊酸中的應(yīng)用，兩種操作方法的經(jīng)濟運算結(jié)果表明冷凍濃縮法的能耗雖是反滲透的五倍，但卻正好折中了反滲透中所用膜的代價。

F.A.Ramos將冷凍濃縮技術(shù)應(yīng)用于一種生長于安第斯山脈的漿果，發(fā)現(xiàn)此技術(shù)并未改變其果肉的色澤及PH值，并明顯降低了揮發(fā)性物質(zhì)的損失量，且很好地保留了漿果獨特的香味。

OsatoMiyawaki將管式結(jié)冰漸進式冷凍濃縮系統(tǒng)應(yīng)用于咖啡萃取物可其溶液濃縮至30%，含果肉的番茄汁可濃縮至12.5%，而將夾帶有5%果肉的冰相溶解再次經(jīng)過管狀結(jié)冰器濃縮后所得冰相的濃度低至0.25%，如果事先將果肉去除，則番茄汁可濃縮至40%，蔗糖水溶液可由41.8%濃縮至54.8%，且濃縮效果非常好。

（二）國內(nèi)研究及應(yīng)用現(xiàn)狀

由于冷凍濃縮的基本原理很簡單，我國傳統(tǒng)的老陳醋生產(chǎn)工藝中就曾應(yīng)用過冷凍濃縮技術(shù)。近年來，該技術(shù)在國內(nèi)已被廣泛應(yīng)用于各行業(yè)中，并在相關(guān)理論和設(shè)備開發(fā)上取得了許多新進展。

1.釀酒業(yè)。冷凍濃縮的優(yōu)勢尤其可用于釀酒產(chǎn)業(yè)。冷凍濃縮技術(shù)最先在啤酒工業(yè)中應(yīng)用，可在除去冰晶的同時除去形成混濁的多酚、丹寧酸等物質(zhì)，從而減少啤酒的貯存容積，特別是對冷凍濃縮后的啤酒采用混合水技術(shù)可以完全恢復(fù)到原來的啤酒。后來，有人通過對葡萄酒進行冷凍分離試驗,發(fā)現(xiàn)酒精和還原糖比較易于利用冷凍法在液相中進行濃縮分離，通過冷凍濃縮技術(shù)改善了干白葡萄酒的品質(zhì)。

2.果汁工業(yè)。我國是生產(chǎn)甘蔗的大國，將糖蔗改種果蔗并加工成甘蔗汁既解決了甘蔗的銷路,又滿足了人們對果汁日益增長的需要。甘蔗汁的熱敏性很強,對其進行普通的蒸發(fā)濃縮極容易使甘蔗汁焦糖化,喪失其特有的風(fēng)味。應(yīng)用冷凍濃縮工藝對甘蔗汁的處理，對濃縮前后的甘蔗汁進行了感官上的比較，發(fā)現(xiàn)濃縮后的甘蔗汁品質(zhì)穩(wěn)定，除了在顏色、氣味、甜味方面感覺更加濃重外,其它基本保持了冷凍濃縮前甘蔗汁的原有風(fēng)味。

3.制藥業(yè)。冷凍濃縮已發(fā)展應(yīng)用到制藥工業(yè)，因此它為開發(fā)新產(chǎn)品和改良品種大開方便之門，并且通過其高效的加工節(jié)省能源。用冷凍濃縮工藝對中藥水提取液進行中試規(guī)模的濃縮試驗制取口服液，試驗表明用冷凍濃縮工藝代替真空蒸發(fā)濃縮可免去某些口服液制造過程中的醇沉工序，從而改善口服液的口感。

由于木聚糖酶解所得到的低聚木糖溶液常常需要脫水濃縮，如采用真空蒸發(fā)濃縮，可能導(dǎo)致低聚木糖在加熱管表面結(jié)焦變性，降低產(chǎn)品的質(zhì)量。江華等研究了低聚木糖溶液冷凍濃縮時的冰晶生長動力學(xué)以及懸浮結(jié)晶法冷凍濃縮低聚木糖溶液過程中各因素對低聚木糖在固液兩相中分配的影響，為低聚木糖冷凍濃縮過程的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)。二、冷凍技術(shù)發(fā)展方向

食品冷凍濃縮技術(shù)與傳統(tǒng)濃縮方法相比，其濃縮產(chǎn)品的質(zhì)量是最好的，但仍存在某些問題。當(dāng)物料粘度高時難以生成大冰晶，且由于迅速冷卻而形成的微小冰晶不能徹底從母液中分離出來，難以回收附在冰晶上的可溶性固形物和一些有效成分，從而限制了它的推廣與使用。

近年來有關(guān)冷凍濃縮的理論和技術(shù)又取得一些新進展。其中，將冰核細菌(IceNucleation-ActiveBacteria，簡稱INA細菌)用于食品冷凍濃縮中，是生物技術(shù)在食品中的一項獨特應(yīng)用。國外已有相關(guān)文獻報道，表明INA細菌可顯著提高食品的過冷點，縮短冷凍時間，節(jié)省大量能源；還可促進較大冰晶的生長，使結(jié)晶操作成本降低，同時又使分離操作所需費用及因冰晶夾帶所引起的溶質(zhì)損失減少。

Kumeno等用X.campestrisINXC-1對蛋清冷凍濃縮后加熱形成硬膠，其物理性質(zhì)如起泡性、穩(wěn)定性、硬度、粘彈性等均優(yōu)于常規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品。Minjung等用P.syringae冷凍濃縮蘋果汁，加入細菌的樣品在-2.2℃就出現(xiàn)冰核并開始結(jié)冰，而不加細菌的樣品則無結(jié)冰現(xiàn)象。

Watanabe等用海藻酸鈣包埋E.ananas制成活性膠囊,加入蛋清中做冷凍試驗，發(fā)現(xiàn)加了細菌的約在-3℃就有冰晶析出，而沒加的則在-18℃才有冰晶出現(xiàn)，熔化冰晶階段無顯著差異；又用E.ananas冷凍濃縮檸檬汁，濃縮汁的可溶性固形物回收率高，風(fēng)味營養(yǎng)成分保持好，GC分析和感官評定均表明與原汁無異。

三、冷凍技術(shù)的發(fā)展前景

冷凍濃縮技術(shù)現(xiàn)已證明優(yōu)質(zhì)可靠，極具市場活力。隨著社會的進步，經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，冷凍濃縮這一低能耗、可生產(chǎn)高質(zhì)量產(chǎn)品的加工技術(shù)具有很大的發(fā)展?jié)摿?。此方法除了用于濃縮，也可考慮用于有機廢水的處理，活性物質(zhì)的回收再利用等方面。同時，整體的冰結(jié)晶又是很好的蓄冷、降溫用冷源。這些方面對于保護環(huán)境、促進資源的再利用都是很有意義的。

對食品冷凍濃縮技術(shù)來說，應(yīng)在提高冰晶純度、減少固形物損失及降低生產(chǎn)成本方面加以深入研究，這樣才能充分發(fā)揮其自身的優(yōu)勢。冰核微生物用于食品冷凍濃縮中，屬于生物技術(shù)與食品加工相結(jié)合的一項高新技術(shù)，極富應(yīng)用潛力。

參考文獻：

[1]詹曉北.冷凍濃縮技術(shù)在啤酒工業(yè)中的應(yīng)用[J].冷飲與速凍食品工業(yè),1996（1）:14-16.