序論：寫作是一種深度的自我表達。它要求我們深入探索自己的思想和情感，挖掘那些隱藏在內(nèi)心深處的真相，好投稿為您帶來了七篇食堂管理建議范文，愿它們成為您寫作過程中的靈感催化劑，助力您的創(chuàng)作。

篇(1)

關(guān)鍵詞：高職院校 食堂管理 食品安全

中圖分類號：F719.3

文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2014）08-230-03

隨著高職院校的蓬勃發(fā)展，學生的日益增多，國家對食品安全的重視及多管齊下的監(jiān)管下，學生食堂的食品安全問題越來越突顯出來。為保證廣大師生的健康和學校的穩(wěn)定，充分發(fā)揮食堂管理員在食品安全管理工作中的重要作用，現(xiàn)就加強高職院校食堂管理工作淺談幾點見解。

一、當前高職院校食堂管理存在的主要問題

伴隨廣東省高職院校規(guī)模不斷擴大，學院的食堂規(guī)模相應(yīng)擴大，在快速滿足生源需求的同時食堂營業(yè)收入也實現(xiàn)了跨越式增長。隨著社會競爭力的不斷涌入，食堂經(jīng)營形式也日趨多樣化。如大多數(shù)高職院校食堂還設(shè)置了小炒、風味小吃等特色食品，一改以往的單一的形式，從多方位為廣大師生服務(wù)。但是，高職院校學生食堂管理的弊端也隨之凸顯。食品安全隱患潛伏其中，主要有以下幾個方面：

（一）食堂管理權(quán)限不清，管理監(jiān)督機制有“縫隙”

不少高職院校在后勤轉(zhuǎn)制過程中，學院方面、經(jīng)營方和廣大師生之間沒有建立起有效的監(jiān)督制約機制，責任權(quán)利不清，部分高職院校有些是雙方不到位導致校方和師生對食堂管理的參與度降低，管理、監(jiān)督力度不到位。高職院校食堂由社會餐飲企業(yè)、團體或個人承包經(jīng)營，其中個人承包變動性尤其頻繁，經(jīng)營方與學院方簽訂的大多是短期合同，以三年為多，實行獨立核算、自負盈虧。他們大多數(shù)缺乏對食品安全的重視和管理經(jīng)驗，沒有建立一系列健全的食堂衛(wèi)生管理制度和監(jiān)督機制，管理理念相對落后，總之這些經(jīng)營方處在一個“摸著石頭過河”的階段，與學校的高要求脫節(jié)。目前廣東省內(nèi)高職院校和高等學院的食堂達到管理規(guī)范化、設(shè)施現(xiàn)代化的屈指可數(shù)。在此大背景下，食堂管理漏洞不堵，嚴重影響食品衛(wèi)生安全。這就迫切要求食堂管理員發(fā)揮其能動作用，于細節(jié)處發(fā)現(xiàn)問題，認真核查事由，并一一記錄，遇到雙方不能解決的問題及時報到學院處，積極尋求改進措施，從而不斷完善食堂管理制度，不斷促進權(quán)責分工明確，以避免同類事件的發(fā)生。

（二）食堂基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)相對滯后

部分高職院校是從中?；蚵殬I(yè)高中升格而來，存在辦學時間長，建校時間較短的問題。隨著校區(qū)合并或者改址新建，高職院校校園規(guī)模不斷擴大的同時，也遇到了資金短缺的瓶頸，用在食堂基礎(chǔ)建設(shè)的資金也相應(yīng)減少。這就導致一些院校繼續(xù)使用舊的食堂、舊的設(shè)備。另一方面，食堂承包者出于利益的考慮，不會對食堂基礎(chǔ)設(shè)施進行大的投入，設(shè)施維護也不到位。很多高職院校的食堂場地不足，設(shè)備不足，食品容易交叉污染，水電設(shè)施、消防設(shè)施相對陳舊。滯后的食堂基礎(chǔ)設(shè)施，嚴重影響了師生的就餐環(huán)境。改進就餐環(huán)境，提升師生的餐飲質(zhì)量，直接關(guān)系一所高職院校的穩(wěn)定發(fā)展。

（三）經(jīng)營者過度追求利潤

高職院校食堂公益性性質(zhì)，決定了食堂的經(jīng)營不應(yīng)該以盈利為主要經(jīng)營目的。一種情況為一些經(jīng)營者缺乏基本的職業(yè)道德和社會責任，以追逐利益最大化為目的。經(jīng)營方為了盡快收回成本使用了陳年的米面、散裝油、散裝醬油，以及未有檢疫合格證的雞、鴨、豬肉等等，或者直接從校外購入來路不明的成品直接放入食堂售賣，造成了嚴重的食品安全隱患。在學院監(jiān)管方面，食堂管理員應(yīng)每天對進貨進行檢查，確保來源可靠性，同時排查是否有成品從校外流入。還要嚴把材料進貨關(guān)，確保食品原料進貨渠道合法，從源頭上杜絕來歷不明的劣質(zhì)、過期商品進入食堂，并督促食堂做好各種臺賬、收據(jù)等資料登記工作。

另一種情況是經(jīng)營者為追求利潤，擅自提升菜品價格，或者減少菜品份量，久之容易出現(xiàn)因價格不明、“吃不起、吃不飽”等產(chǎn)生不滿甚或與售菜服務(wù)員發(fā)生糾紛等情況。當學生不滿達到一定程度，易引發(fā)“罷餐”危機，危害學院穩(wěn)定。因此，食堂管理員在日常工作中應(yīng)將菜品價格調(diào)查納入日常工作范疇，每樣菜品明碼標價，關(guān)注菜品價格及份量，保證有條件的學生“吃得好”，一般經(jīng)濟情況的學生“吃得飽”。針對物價快速上漲，學?？山o予食堂以不同形式的補貼，如減免水電費、下調(diào)租賃費加大幅度等。學?？山o予教師、學生以一定的用餐補貼或優(yōu)惠，改變“食堂做不好就紛紛跑出去吃，吃的人越少做的越難吃”的惡性循環(huán)，促進食堂良性運行。

（四）食堂從業(yè)人員流動性大，缺乏專業(yè)技能和食品安全意識

高職院校食堂承包團體或個人為了降低人工成本，接收的服務(wù)人員大都文化素質(zhì)偏低，年齡普遍較大。每個學期結(jié)束之后，部分工作人員用工關(guān)系也隨之解除，增加了從業(yè)人員的流動性。此外，食堂聘用的工作人員大都沒有經(jīng)過系統(tǒng)的培訓，缺乏專業(yè)烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)知識，甚至基本的食品安全意識都十分淡薄，導致服務(wù)水平下降，飯菜的問題層出不窮，食堂與師生之間的矛盾也日趨明顯。另外，經(jīng)營方普遍在對員工培訓問題上是否進行專門培訓不置可否，在培訓資源和時間上均不能達到院方要求，對此，學院方面應(yīng)作出配合，主動分擔或者承擔培訓任務(wù)。這就要求食堂管理員具有培訓資格，每學期開學初組織開展食品安全知識培訓，要求新入職員工及時辦理健康證，憑證上崗，將食堂員工方面的潛在不良影響造成的食品安全隱患降至最低。

（五）食堂的安全保衛(wèi)措施不到位

近幾年，在食堂發(fā)生過人身危害事件。由于食堂場地大，位置相對隱蔽，除去營業(yè)時間多是空置。學生食堂處在校園內(nèi)部，又處在整個校園安全保衛(wèi)系統(tǒng)之中，導致保衛(wèi)巡查工作容易疏忽，檢查不到位的情況發(fā)生。不管白天，還是夜晚食堂大門始終呈現(xiàn)大開的狀態(tài)，使不法分子有機可乘，發(fā)生危害學生人身安全的事件。由于食堂沒有門禁或者門禁未開啟，在非營業(yè)時間人員隨意進出食堂后廚，造成食品安全不能保證。食堂保衛(wèi)系統(tǒng)薄弱，雖然大部門食堂安裝了監(jiān)控系統(tǒng)，但是仍不能制止危害發(fā)生。學院方面食堂管理員應(yīng)督促各食堂開啟門禁系統(tǒng)，做好營業(yè)休市時間房間排查工作，將安全隱患防于未然。

二、食堂管理工作的幾點建議

（一）組建教師、學生膳食管理委員會

食堂管理不應(yīng)該只靠食堂管理員一人之力，成立教師、學生膳食委員會有其必要性。一是發(fā)揮膳食委員會的宣傳作用，負責食品安全教育、文明用餐教育等職責，并協(xié)助參與評選食堂“優(yōu)秀員工”等活動，促使食堂提高服務(wù)質(zhì)量；二是發(fā)揮膳食委員會的監(jiān)督作用，定期檢查、積極監(jiān)督食堂的飯菜質(zhì)量、進貨渠道安全、價格定位等問題，對于不合理的安排、不合理的價格，督促其進行整改，并不定期深入到師生之中調(diào)研情況，整理并反饋廣大師生的意見；三是發(fā)揮膳食委員會的衛(wèi)生檢查作用，定期檢查食堂安全衛(wèi)生，按照有關(guān)規(guī)章制度嚴格要求，發(fā)現(xiàn)問題及時向?qū)W院報告并監(jiān)督整改。

（二）充分發(fā)揮食堂管理員的作用

學院方面重視食品管理員專業(yè)培訓工作，在個人工作中充分給予其管理的權(quán)利，明確其工作職責。為保證巡檢工作不出差錯，食品管理員應(yīng)根據(jù)各學校的食堂配置情況，建立與食堂場所配置路線相符的日常檢查表。規(guī)范日常巡檢工作，確保不漏檢；形成紙質(zhì)文件材料，約定責任人、責任區(qū)域，確保日常檢查工作不空走套路，發(fā)揮小問題當日檢查現(xiàn)場整改功能。

（三）實行食堂管理員參加的經(jīng)營方、學院方例會制度

為促進學院方、經(jīng)營方和廣大師生之間建立起有效的監(jiān)督制約機制，避免責任權(quán)利不清，提高高職院校院方和師生對食堂管理的參與度，讓管理、監(jiān)督到位，實行經(jīng)營方、學院方面含食堂管理員例會制度，每周組織召開例會，通報一周食堂現(xiàn)狀，分析利弊，提出待解決問題，共同研究解決辦法。督促食堂整改，通報檢查設(shè)施設(shè)備情況，及時維修維護保養(yǎng)。

（四）發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)監(jiān)督和意見反饋功能

隨著互聯(lián)網(wǎng)日益發(fā)達，微信、微博等成了師生交流的熱門渠道，利用互聯(lián)網(wǎng)、手機，逐步完善校園內(nèi)部交流平臺。在原有的校園網(wǎng)基礎(chǔ)上，發(fā)揮網(wǎng)上監(jiān)督食堂和意見反饋的功能。通過網(wǎng)上調(diào)查問卷、問題反饋、問題解答等環(huán)節(jié)，做到食堂管理工作的透明化、公開化。通過微信等渠道征集食堂食品安全圖片，發(fā)揮手機問題征集和意見反饋功能。以及時對一些操作不衛(wèi)生造成的問題要給予經(jīng)營方通報處罰。了解學生動態(tài)，對于廣大師生反映強烈的問題，食堂方面會派出專人進行解答，并提出整改方案。

（五）加大基礎(chǔ)設(shè)施資金投入，創(chuàng)造良好的食堂環(huán)境

在食堂基礎(chǔ)設(shè)施方面，學院方面應(yīng)把設(shè)備維修改造專項基金納入學院預算，保證食堂基礎(chǔ)設(shè)施到位；盡可能在資金充足情況下，對食堂不規(guī)范、不合理的地方改造升級；定期對廚房設(shè)施、設(shè)備進行檢查，及時做好損壞設(shè)備的維修工作。

（六）加強院方與經(jīng)營方對食堂工作人員的培訓及管理互動

每學期開學初，組織一次培訓活動。食堂員工上崗前，必須經(jīng)過專業(yè)的培訓，強化其責任意識、衛(wèi)生意識、安全意識、服務(wù)意識，規(guī)范其工作行為。學院方面督促經(jīng)營方制定切實可行的培訓計劃，實施日常培訓，在工作中發(fā)現(xiàn)不良習慣，及時糾正。督促其建立起完善的獎懲措施，調(diào)動食堂員工的工作積極性，組織評選食堂優(yōu)秀員工。督促其采取措施穩(wěn)定一批專業(yè)能力強、素質(zhì)較高的從業(yè)人員，從而有效降低中層管理者流動比率。保證大部門食堂從業(yè)人員工作固定性，保證食堂的正常運作。學院后勤部門也可以邀請食品衛(wèi)生專家為食堂員工講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全等基本常識，牢固樹立食品安全意識，切實提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。

參考文獻：

[1] 佟明光.淺議后勤社會化下的高校食堂管理[J].鞍山師范學院學報，2012（6）

[2] 郭光華.高校學生食堂管理模式探究[J].管理觀察，2012（8）

篇(2)

【關(guān)鍵詞】食堂調(diào)查

一、我校食堂基本情況

我們進行調(diào)查的時間為2008年十月二十一日到十一月五日共計兩周時間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學生，各個年級的同學所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進行了20位同學的攔問調(diào)查以及三天的實地觀察調(diào)查。

通過對調(diào)查結(jié)果的認真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失；同學們比較關(guān)心一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學校食堂的基本情況如下：

（一）對我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。

（二）對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質(zhì)食物，有5.1%；飯菜不熱，有15.4%；飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%；飯菜量給的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他原因，有6.8%。

2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具（餐盤、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。

3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

二、建議

根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

（一）大學生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣

大學生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織（例如學生會、學管會、志協(xié)等）在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

（二）食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。

（三）加強對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時間，緩解了擁擠問題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

（四）學校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制

我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。

（五）培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

篇(3)

我們進行調(diào)查的時間為**年十月二十一日到十一月五日共計兩周時間。調(diào)查采用了問卷調(diào)查、實地觀察、口頭訪問的形式，調(diào)查的主要對象是在校各年級的大學生，各個年級的同學所占比例基本持平，為百分之二十五左右。調(diào)查問卷發(fā)放主要是在十月二十一日到二十八日期間，其中大部分問卷是我組組員在學校各個食堂發(fā)放，有一小部分問卷是在上課教室發(fā)放，總共發(fā)放五十份問卷，回收四十八份問卷，有效問卷四十八份。我們小組在十月二十八日到十一月五日一周還進行了20位同學的攔問調(diào)查以及三天的實地觀察調(diào)查。

通過對調(diào)查結(jié)果的認真分析，我們發(fā)現(xiàn)同學對學校食堂大體上還是基本滿意的，但認為我校食堂管理存在細節(jié)缺失;同學們比較關(guān)心一些實質(zhì)性問題的還沒有得到很好解決，例如擁擠等。

我學校食堂的基本情況如下：

(一)對我校食堂基本滿意

在與同類院校食堂比較后，我校同學對我校食堂基本滿意。從調(diào)查問卷和攔問中對食堂滿意度的調(diào)查得出的結(jié)論，50%的同學對我校食堂持中間態(tài)度，選擇不滿意為30%，選擇滿意為20%。從整體上看絕大多數(shù)同學都持中間及以上態(tài)度。這是對我校食堂的一種肯定。

(二)對食堂各種問題都有提到，并且不滿意居多

1.對食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質(zhì)食物，有5.1%;飯菜不熱，有15.4%;飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%;飯菜量給的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。

2.對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具(餐盤、筷子)洗得不干凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。

3.認為學校食堂吃飯比較擁擠，午餐最擁擠，其次是早餐。

4.對食堂的工作人員、管理人員服務(wù)態(tài)度的不滿。45.3%的受訪者對打飯工作人員的態(tài)度不滿意。20%的受訪者認為打飯速度比較慢。另外36.1%的受訪者認為食堂管理不到位，缺乏有效監(jiān)管。

二、建議

根據(jù)對調(diào)查結(jié)果的整理和認真分析，我們小組針對上述問題提出以下幾點建議：

(一)大學生要提高自身修養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣

大學生要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，打飯自覺排隊，自覺使用一卡通，主動放回用后的餐具。排隊是我們學校學生一直以來都沒有自覺遵守的，有的同學在高中就讀時有自覺主動的排隊習慣，但是到大學每個人都不排隊也就慢慢放棄排隊這一良好的習慣了。我們建議學校學生組織(例如學生會、學管會、志協(xié)等)在食堂提示一兩周同學排隊，送回用完后的餐盤，同學們也會自覺主動的形成排隊的習慣。只要大家養(yǎng)成排隊打飯的習慣，不僅食堂吃飯有秩序了，也可以緩解吃飯擁擠的問題。

(二)食堂的服務(wù)人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓。評選出每周服務(wù)明星，以資獎勵。

(三)加強對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時間，緩解了擁擠問題;另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從而一定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

(四)學校要加強監(jiān)管，建立獎罰機制

我們建議學校對食堂進行定時或不定時的檢查、抽查，設(shè)立投訴信箱，狠抓衛(wèi)生。學校對不符合要求的承包者及衛(wèi)生服務(wù)人員給予嚴厲懲罰，對先進者給予表揚和激勵。

(五)培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食

篇(4)

【關(guān)鍵字】高校食堂 經(jīng)營 效益

食堂作為高校后勤的一個重要組成部分，擔負著為師生提供衛(wèi)生可口、價格合理的飲食服務(wù)的任務(wù)。教育的公益性決定高校食堂應(yīng)該把社會效益放在首位。但是作為一個經(jīng)濟實體，高校食堂又不能不關(guān)注經(jīng)濟效益。如何在社會效益和經(jīng)濟效益中找到一個平衡點，使高校食堂真正為師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)是值得我們進一步探討的課題。

一 高校食堂在經(jīng)營上存在的主要問題

目前，許多高校食堂仍舊保留著計劃經(jīng)濟時代吃大鍋飯式的管理模式，在經(jīng)營存在不少的問題。如在采購環(huán)節(jié)，一些人中飽私囊；在貯運加工、銷售等環(huán)節(jié)上浪費嚴重；工作效率不高；不少員工白吃白拿習以為常。造成食堂飯菜長期處于質(zhì)不高價高的狀態(tài)，既談不上經(jīng)濟效益，更談不上社會效益。在人們紛紛詬病傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營管理模式之弊端時，許多高校后勤進行了社會化的改革，將食堂對外進行承包。但經(jīng)過幾年的實踐證明，高校食堂社會化并未取得較為立項的效果，其中出現(xiàn)的問題也十分明顯。首先，廣大師生的利益受到了侵害。經(jīng)營者承包高校食堂大都以追求利潤最大化為首要目的，因此，常常會出現(xiàn)以下幾種問題：承包金額較高，飯菜的價格也隨之攀升；不少商家還通過減少飯菜數(shù)量或菜多肉少等方式變相提高價格。安全衛(wèi)生意識較為薄弱，為了追求經(jīng)濟效益，常常是采購一些價低質(zhì)次的原料，危害師生健康。其次，管理和監(jiān)督執(zhí)法難。由于投資者完全掌握了經(jīng)營和管理權(quán)，學校的管理形同虛設(shè)，國家的法律法規(guī)貫徹落實難度很大，學生的飲食衛(wèi)生存在著嚴重的安全隱患。因此，高校食堂外包，高?？赡苋〉靡欢ǖ慕?jīng)濟效益，但是高校師生的飲食安全存在隱患，毫無社會效益可言。

二 改善高校食堂經(jīng)營管理的對策思考

堅持公益性投入與市場化運營相結(jié)合的原則，完善兼顧學生承受能力、財政支付能力、學校負擔能力的學生食堂資金投入和政府保障機制，消除學生食堂的不穩(wěn)定因素，確保學生食堂能正常、穩(wěn)定、持續(xù)運營。同時，遵循社會主義市場經(jīng)濟規(guī)律，建立完善學生食堂可靠平衡的供求機制，發(fā)揮市場在學生食堂資源配置中的基礎(chǔ)作用，促進學生食堂不斷提高運行效率和服務(wù)質(zhì)量。

1．將社會效益放在第一位

堅持高校食堂為師生員工生活提供服務(wù)的原則。堅持高校食堂經(jīng)營管理公益性的原則，不適宜把學生食堂作為學校增加經(jīng)濟來源的創(chuàng)收項目。而應(yīng)把確保師生飲食衛(wèi)生安全，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在首位，解決食堂穩(wěn)定工作中存在的問題，實現(xiàn)高校食堂工作政治屬性與經(jīng)濟屬性和辯證統(tǒng)一，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益的共同發(fā)展，保障高等教育事業(yè)又快又好地向前發(fā)展。

2．保障飲食安全

高校領(lǐng)導對飲食衛(wèi)生要應(yīng)格外重視，認真執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)。要對食堂操作過程的衛(wèi)生控制擴大到包括食品驗收、加工和出售等環(huán)節(jié)。學生是食堂最主要的消費者，為加強監(jiān)督，建議設(shè)立處理學生意見的機構(gòu)，建立賦予學生民主監(jiān)督權(quán)的學生伙食管理委員會。定期召開有學生參加的會議，認真收集、聽取學生們的意見和建議，及時解決食堂飲食衛(wèi)生存在的問題，使食堂飲食衛(wèi)生安全得到切實保障。

3．控制運營成本

食堂成本控制是指食堂按照國家有關(guān)財務(wù)制度的要求以及自身的財務(wù)目標，運用各種成本管理方法，將各項成本掌握在一定范圍內(nèi)的財務(wù)活動，它是成本管理的核心環(huán)節(jié)，對食堂經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項資源的耗費與相應(yīng)的降低成本措施的執(zhí)行進行指導、監(jiān)督、調(diào)節(jié)和干預，以保證成本目標和成本預算任務(wù)的實現(xiàn)。高校食堂是高校的一個后勤保障部門，食堂經(jīng)營管理的好壞，將直接關(guān)系到教職員工的飲食服務(wù)水平。因此，食堂要從成本控制著手，抓好食堂的管理和服務(wù)，以提升教職員工的滿意度。

4．提高人員素質(zhì)

高校食堂應(yīng)加強人力資源管理，堅持以人為本，科學合理地安排工作崗位，用人之長，充分發(fā)揮每個員工的聰明才智，調(diào)動他們的積極性。引導員工樹立全心全意為學生服務(wù)的思想，建立一支高素質(zhì)的隊伍，從而通過員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)令師生滿意。

5．引入適度競爭和注重飲食產(chǎn)品創(chuàng)新

有競爭才有發(fā)展，學?？稍谧灾鹘?jīng)營的基礎(chǔ)上，多引入幾家飲食服務(wù)部。這樣，既可增強學校內(nèi)飲食業(yè)的競爭，控制好餐飲價格，為學生提供多元化、高質(zhì)量的服務(wù)，還可增強各食品供應(yīng)方之間的相互監(jiān)督，在競爭中形成一種比服務(wù)、比價格、比衛(wèi)生的良性循環(huán)，推進學生食堂規(guī)范化、專業(yè)化、標準化建設(shè)。創(chuàng)新是企業(yè)前進的動力，高校食堂只有創(chuàng)新才會有發(fā)展。一四服務(wù)創(chuàng)新。傳統(tǒng)的學校食堂就餐時間比較死板，過了規(guī)定的時間就沒得吃。為此，建議食堂在適當延長售飯時間的同時，針對不同的消費群體提供不定時服務(wù)。二是飲食產(chǎn)品創(chuàng)新。高校的師生來自全國各地，飲食口味各不相同，單純的大鍋菜已經(jīng)不能適應(yīng)多種消費的需求。食堂經(jīng)營者應(yīng)該研發(fā)出價位適中、營養(yǎng)豐富、口感鮮美的各種地方菜。因此高校食堂應(yīng)該想方設(shè)法通過增加食品的花色品種來滿足師生新時代飲食的需要。

6．做好學生思想教育和政策宣傳

篇(5)

關(guān)鍵詞：大學生；食堂消費；調(diào)研；建議

一、研究背景及研究目的

眾所周知，大部分大學生消費的主體部分是飲食部分，而在大學校園飲食消費的絕大部分都發(fā)生在食堂。大學生作為祖國未來的棟梁，在校期間最重要的是學習文化知識，用知識豐富和發(fā)展自己。健康的體魄是一切活動的前提，因而保證大學生的日常良好飲食，促進大學生生活健康是十分重要的。食堂作為提供飲食的場所，在促進學生健康良好飲食方面需要格外注重。因此，研究大學生食堂消費也能有助于學校掌握學生日常餐飲消費狀況，有助于學校正確的指導和服務(wù)大學生，實施人性化管理。

同時，通過對大學生食堂消費行為進行研究，可以知道大學生對食堂的滿意程度，以及影響大學生食堂消費的因素。這不僅可以使食堂的管理者更好地了解消費者對食堂的態(tài)度，幫助其制定更加合理的營銷策略，還可以通過對影響消費因素的研究來對食堂進行必要的改善。因此，對大學生食堂消費水平進行研究，對食堂和學生都具有實際意義。

二、研究方法

我們項目小組成員均為中國礦業(yè)大學的學生，對本校以及其他高校的大學生食堂消費情況有著比較深入的了解。本文首先對不同學校學生大學食堂的消費情況進行調(diào)查，分析各層次不同類的大學生的消費水平，了解大學生的消費承受能力。同時可以通過同學們對菜價的真實承受能力對食堂制定菜價起到一個引導性的作用。

三、研究結(jié)果（以東北大學和中國礦業(yè)大學為例）

我們對東北、西南以及江浙各地的重點高校大學生食堂消費情況進行了各種方式的調(diào)查，主要以問卷形式進行，下面就以東北大學和中國礦業(yè)大學為例進行詳細的介紹。

我們調(diào)查的內(nèi)容主要從消費觀念、經(jīng)濟來源以及飲食偏好等方面入手，全面深入了解大學生食堂消費情況。

從消費觀念方面來看，東北大學中83.3%的同學在食堂就餐注重菜品的口味，56.67%的同學注重菜品的價格，50%的同學注重食堂的衛(wèi)生。68.85%的同學偏好消費質(zhì)量較高的菜品，73.33%的同學選擇實惠營養(yǎng)性的食物就餐，中國礦業(yè)大學的調(diào)查情況與東北大學相似，89.47%的同學注重菜品的口味，其次比較重視的分別是菜的價格與食堂的衛(wèi)生情況。這體現(xiàn)了大學生的消費觀念趨于理性，沒有過度奢侈浪費。在食堂花銷方面，東北大學70%的同學每天在食堂的花銷在10元―20元之間，63.33%的同學每月在食堂消費在400元―700元之間。43.33%的同學每月生活費在500元―800元之間，30%的同學生活費每月在800元―1200元之間。而在中國礦業(yè)大學，52.63%的同學每天花費在20-30元之間，42.11%的同學每天花費在10-20元之間，47.37%的同學每月花費在400-700元之間。這體現(xiàn)大學生的主要消費在飲食方面，在食堂消費比重較大。

從大學生經(jīng)濟來源看，其經(jīng)濟來源較為單一。東北大學88.97%的學生消費來源為父母供給，中國礦業(yè)大學則為89.47%。少量同學的消費來源除了家庭供給以外，還包括獎學金以及勤工助學等。

調(diào)查中我們還發(fā)現(xiàn)，大學生對菜品的類型意見各異，有些同學偏向精致好吃但菜量較少的菜品，而另一部分則認為菜品味道一般，但菜量大，價格實惠更為重要。

東北大學中，46.67%的同學認為食堂菜價偏高，48.85%的同學認為食堂菜價合理，可以接受，4.48%的同學認為菜價較低，較為實惠；而在中國礦業(yè)大學，89.47%的同學認為菜價偏高，與物價水平不持平，10.53%的同學認為價格合理，可以接受，沒有認為菜價較低的同學。在菜價這一問題上東北大學與中國礦業(yè)大學的調(diào)查結(jié)果有很大的不同，我們對此也進行了分析。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，東北大學的菜價與中國礦業(yè)大學相比稍低，肉菜大致在3-3.5元范圍內(nèi)，而中國礦業(yè)大學肉菜大致在3.5-5元。兩校相比，東北大學菜品種類相對較少，食堂供應(yīng)點較少，且周邊受地理環(huán)境限制，餐飲處較少，所以同學們基本都選擇在食堂用餐。且東北大學為教育部直屬的全國重點大學，是首批列于“211工程”和“985工程”重點建設(shè)的高水平研究型大學，學校對于學生的補貼也較多。中國礦業(yè)大學從菜價上看雖然偏高，但菜品相對多樣，且有多處就餐點供同學選擇，不同食堂菜價也有所差異。總體上學校的菜價都在學生的正常承受能力范圍之內(nèi)。

四、意見和建議

通過對不同高校大學生食堂消費水平的調(diào)研，我們提出以下建議：

大學生應(yīng)樹立正確健康的消費觀念。把大學生良好消費心理和行為的培養(yǎng)作為校園文化建設(shè)的重要組成部分。在校園文化建設(shè)中設(shè)計有關(guān)大學生健康消費理念的活動專題，促進良好學風、校風的鞏固與發(fā)展。大學生在食堂就餐時，應(yīng)注重營養(yǎng)的搭配以及消費的適度，應(yīng)多選擇一些營養(yǎng)實惠型的菜品就餐，避免奢侈浪費，科學適度消費，樹立正確消費觀。每月食堂消費額過低的學生很有可能是家境貧寒的學生，應(yīng)引起學校的關(guān)注，給予這部分學生必要的關(guān)懷和幫助，避免由于過度節(jié)儉二引起生活質(zhì)量過低，不利于學生成長發(fā)展。而對于每月食堂消費額過高的學生，盡管對食堂的收入做出了較大貢獻，但是應(yīng)該引導他們進行合理的消費，不能過于奢侈和浪費，樹立正確的消費觀。

學校食堂在經(jīng)營管理時，應(yīng)對食品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、消費價格和硬件設(shè)施等方面加強管理建設(shè)。食堂管理者應(yīng)參考這些因素，結(jié)合食堂的現(xiàn)狀，進行管理與改革。用制度規(guī)范加以約束，用嚴密的措施保證飲食安全，嚴把食品加工關(guān)，嚴把衛(wèi)生預防關(guān)，嚴把督查獎懲關(guān)。同時應(yīng)關(guān)注學生的消費承受能力，制定大眾化的合理的菜品價格。學生在食堂消費，很多情況下是強大的外因驅(qū)使。學生大量的消費并不代表著對食堂的滿意度很高，食堂不應(yīng)因此忽視與學生的溝通和交流以及對食堂進行不斷的創(chuàng)新改進。學生提出了意見食堂不予以采納和改進，無視消費者的意見和建議，是不負責任的做法。學校應(yīng)該加強對食堂的監(jiān)管，大學校園不但應(yīng)該重視對學生的知識教育，也應(yīng)該重視學生的生活質(zhì)量，為學生創(chuàng)造出一個更好的學習環(huán)境。

五、總結(jié)

大學生的消費多種多樣，飲食消費是其中占比重最大的消費類型，而飲食消費之中，又以食堂消費最為普遍和頻繁。因此，本文選擇了不同高校大學生的食堂消費行為進行研究，這不僅具有很強的創(chuàng)新性，同時又具有較強的現(xiàn)實指導意義。通過對數(shù)據(jù)的調(diào)研分析，我們不僅了解了大學生食堂消費的現(xiàn)狀，分析了影響大學生食堂消費行為的主要因素，并且發(fā)現(xiàn)了大學生食堂消費中存在的一些問題，這些問題應(yīng)該引起學校和食堂管理者的注意，對以后學校制定相關(guān)的政策起到很好的引導作用。

參考文獻：

篇(6)

關(guān)鍵詞：高校學生；餐飲服務(wù)；大學生伙食管理

中圖分類號：G641文獻標志碼：A文章編號：1673-291X（2011）04-0256-05

一、“伙管會”的緣起與形成

（一）現(xiàn)實原因：由“罷餐”而凸顯的大學生維權(quán)意識的增強

2000年因物價上漲過快，我校北圩校區(qū)學生因食堂飯菜漲價過快、過高、服務(wù)質(zhì)量下降而聯(lián)合罷餐。這一事件對學校后勤餐飲服務(wù)管理提出了拷問，同時也顯示了大學生日益增強的維權(quán)意識。作為新生代的大學生，他們的心智已漸趨成熟，具備較高的科學和文化素養(yǎng)，具有一定的自律、批判能力和事理辨別能力。尤其是高校實行收費制度后，大學生通過繳費上大學而成為高校教育服務(wù)的消費者，享有作為消費者的合法權(quán)益，這無疑增強了他們的主體意識，一旦認為權(quán)益受損，他們就會有意識地進行維護。在學校餐飲服務(wù)領(lǐng)域，為了享有質(zhì)優(yōu)、價廉的服務(wù)，鑒于個人的、零散的維權(quán)方式有效性不高，所以必須由學生自己組成一個能代表廣泛民意的組織來有效監(jiān)督餐飲經(jīng)營者，以此為學生提供滿意的服務(wù)。這是“伙管會”產(chǎn)生的現(xiàn)實原因。

（二）客觀背景：高校后勤服務(wù)機制轉(zhuǎn)變的必然要求

為了解決高等教育大眾化所帶來的后勤單調(diào)的服務(wù)和學生多樣化需求之間形成的并日益突出的供需矛盾，推進學校的改革和發(fā)展，我校于2001年啟動后勤社會化改革，至今逐步形成了依靠社會力量辦后勤的新格局。在餐飲服務(wù)上改革力度較大，引入了市場競爭機制，學校7家食堂全部通過招標方式委托給7家有資質(zhì)、有經(jīng)驗的餐飲公司經(jīng)營，并實行保優(yōu)汰劣的末位淘汰制。由此，后勤部門的角色由直接的經(jīng)營者轉(zhuǎn)變?yōu)楸O(jiān)管者，工作重心從事無巨細地包辦后勤服務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)橹饕O(jiān)管餐飲企業(yè)的衛(wèi)生、服務(wù)、質(zhì)量等，通過為其提供經(jīng)營條件和對其經(jīng)營進行全方位監(jiān)管最終為全校學生提供質(zhì)優(yōu)、價廉、安全、便捷的服務(wù)。這樣的轉(zhuǎn)型發(fā)展緩和了供需矛盾。然而學校后勤部門、學生以及餐飲企業(yè)常常處于信息不對稱的局面，供需矛盾依然存在；而處于市場競爭中的企業(yè)為追求利潤最大化經(jīng)常出現(xiàn)損害師生利益的行為，這僅僅靠后勤部門的監(jiān)管還不夠。所以在客觀上需要實現(xiàn)餐飲服務(wù)監(jiān)管主體的多元化。學生是餐飲服務(wù)的對象，對服務(wù)質(zhì)量最有發(fā)言權(quán)，由學生自治組織來代表全校學生參與餐飲建設(shè)和管理，既具有廣泛的群眾基礎(chǔ)，較易為學生接受，又最能反映學生群體的需求，最便于維護學生的合法權(quán)益。

（三）理論基礎(chǔ)：陶行知的民主自治思想

陶行知的自治思想體現(xiàn)了其對民主的價值追求，是生活教育理論的重要組成部分，他對自治的論述主要呈現(xiàn)在《學生自治問題之研究》中。陶行知認為“學生自治是學生結(jié)起團體來，大家學習自己管理自己的手續(xù)”[1]。他認為，學生自治是養(yǎng)成共和國公民素養(yǎng)的必經(jīng)之路，故自治是非常必需的。自治辦得妥當具有非常大的意義，它能“養(yǎng)成我們對于公共事情上的愿力、智力、才力”、適應(yīng)學生的需要、“能輔助風紀之進步”、“能促進學生經(jīng)驗之發(fā)展”[1]。然而，陶行知還清晰地看到學生自治可能帶來的弊端：成為爭權(quán)奪利的工具，由此自治成為了治人；學生峙權(quán)與學校對立；學生有了自治的機會，就會各持主張，處理不妥必然鬧矛盾，出現(xiàn)政客手段的黨派之爭。為了去除這些弊端，陶行知提出學生必須抱著“不愿爭權(quán)，而愿服務(wù)；不愿凌人，而愿治己；不愿對抗，而愿協(xié)助；不愿負氣，而愿說理”的心態(tài)。

自治如此重要，如何達到呢？陶行知認為必須用生活教育的方法。生活教育理論認為，“是生活就是教育，不是生活就不是教育”[1]，“我們要想受什么教育，便須過什么生活”[1]。所以，要想培養(yǎng)能夠自治的未來公民，就必須過自治的生活，才算是受自治的教育。從方法論來講，即必須在練習自治中達到自治，練習就是做?！皬膶W習的原則看起來，事怎樣做，就須怎樣學……共和國要有能自治的國民，也須使做國民的時常練習自治的道理；久而久之，習慣成自然，他們也就能夠自治了?！盵1]這是一個長期艱難的過程，不是一蹴而就的事情，必須以試驗主義的精神，一面試行，一面改良。

二、“伙管會”的建制和活動

南京曉莊學院大學生伙食管理協(xié)會（以下簡稱“伙管會”）成立于2004年10月，是隸屬南京曉莊學院學生會生活管理部的一個學生自我管理、自我教育、自我服務(wù)的學生組織，代表全體學生參與學校食堂建設(shè)與管理并監(jiān)督飲食管理科（以下簡稱“飲管科” ）工作的常設(shè)學生機構(gòu)?！盎锕軙北刑招兄壬纳罱逃碚?，以全心全意為學生服務(wù)為宗旨，以精誠團結(jié)、高效運作、廣開思路、無私奉獻為工作原則，以推進后勤餐飲改革工作、提高飲食工作質(zhì)量為目的。

（一）組織機構(gòu)

“伙管會”由20名委員組成。設(shè)立主任一名，由校學生會生管部部長兼任，名譽主任由校學生會主席擔任，聘請校團委老師擔任指導，“飲管科”領(lǐng)導擔任常務(wù)顧問，下設(shè)行風督查小組、宣傳報道小組、伙食質(zhì)量檢查小組、價格檢查小組、衛(wèi)生檢查小組，各小組成員由校學生會生活部干事和各二級學院學生代表構(gòu)成。

（二）運行機制

為了更直觀更形象地展示“伙管會”的運行機制，以下以“伙管會”開展的一項活動為案例加以說明。

“3?15”維權(quán)活動：大聲說出你的要求（生活權(quán)益投訴與維護）

此次活動由學生會生管部發(fā)起并實施。首先，搜集意見和建議：12日起，以海報形式進行宣傳，同時在西祠上同步宣傳，征集同學生活中遇到的問題以及對在校生活的意見和建議。在食堂門口設(shè)立投票箱，同學們把意見建議投進投票箱。

其次，匯總整理：14日由生活管理部成員進行匯總整理，選出有代表性的意見建議，15日展出，并承諾向?qū)W校反映并盡快協(xié)助學校解決這些實際存在的問題。匯總整理的意見：食堂菜色過少；食堂擁擠；食堂服務(wù)態(tài)度不好。再次，反饋及處理辦法。對于以上意見，后勤處進行了認真的分析和研究，給予了相應(yīng)的回復和處理辦法。菜色過少：在飲食管理科和伙食管理協(xié)會的協(xié)調(diào)下，各食堂負責人表示將每月推薦一款或兩款特色菜供同學們品嘗。食堂擁擠：建議同學們可以避開用餐高峰期，同時生活管理部將安排勤工小分隊成員在高峰期到各食堂維持秩序，另外將張貼宣傳海報，提醒大家主動排隊；而食堂則準備在高峰期提供盒飯服務(wù)，事先按標準把飯菜打好并包裝好，高峰時同學們拿了就走，盡量緩解排隊擁擠的壓力。服務(wù)態(tài)度：飲食管理科建議大家記下服務(wù)態(tài)度不好的工作人員的工號，向“伙管會”投訴，飲食管理科將會調(diào)查核實并嚴肅處理。最后，由“伙管會”成立食堂工作站，由行風督查和伙食質(zhì)量檢查小組檢查各食堂整改落實情況。

這個活動向我們清晰地呈現(xiàn)了：（1）“伙管會”的工作職能：反映同學在食堂伙食方面的合理要求，向飲食管理科提出可行性建議，監(jiān)督食堂各項指標落實情況，維護全校學生的合法權(quán)益，喚起學生的維權(quán)意識，定期向全校同學通報飲管科的工作情況并對其進行監(jiān)督，協(xié)助飲管科改進完善工作，起到聯(lián)系學校飲管科與全校同學的橋梁紐帶作用。（2）“伙管會”的工作流程：通過某些途徑如校學生會投訴信箱、學生會西祠板塊、現(xiàn)場問卷調(diào)查等方式從全校學生中搜集信息，由“伙管會”成員整理后形成提案向飲食管理科反映，飲管科督促本部門以及其他相關(guān)部門予以及時回復并采取相關(guān)措施予以解決。（3）“伙管會”的主要參與機制是監(jiān)督參與機制，旨在落實其知情權(quán)、監(jiān)督權(quán)、建議權(quán)。這也是目前高校學生參與管理的主要方式。這種參與管理的權(quán)利保障主要源于相關(guān)教育法規(guī)和學校規(guī)章制度以及廣泛的民意基礎(chǔ)。

（三）活動內(nèi)容

“伙管會”成立至今，各種職能在開展的活動過程中逐步完善，累積了一定的經(jīng)驗，也形成了自身的品牌活動。

1.周邊高校食堂調(diào)研

這是“伙管會”的品牌活動，自活動創(chuàng)辦至今先后赴南京航空航天大學、中國藥科大、金陵科技學院等21所高校食堂調(diào)研。在走訪高校的過程中，“伙管會”的同學悉心記錄各校的特色，為我校食堂進一步提高飲食服務(wù)水平提供了寶貴意見。具體包括：學校食堂筷子消毒柜的使用、微波爐的使用、湯勺架的使用。同時，還主要對各高校的食堂菜價進行調(diào)研，堅持每月一次，并及時把調(diào)研的菜價數(shù)據(jù)以簡報的形式反饋給我校食堂管理者和廣大同學。

2.周邊農(nóng)貿(mào)市場詢價

幾年來，“伙管會”成員堅持每季度至少兩次的食品原材料詢價，其中包括現(xiàn)場詢價、電話詢價和網(wǎng)絡(luò)詢價。先后共有近30人次赴天景山、天印山農(nóng)貿(mào)市場、眾彩批發(fā)市場詢價累計達九次。當然這個價格會與食堂方面的價格公示有出入，這主要是因為協(xié)議價與零售價的區(qū)別。

3.學校食堂餐飲及特色介紹

在新生入學初對學校食堂進行介紹，包括各食堂的飲食特色、服務(wù)態(tài)度、設(shè)施等方面?！盎锕軙睘橥瑢W們推薦的各食堂特色菜，以圖文并茂的形式刊登在校學生會出版的《新生入學小貼士》（年刊）上，讓新生在入學之際就對學校食堂有個初步了解，體現(xiàn)曉莊大家庭的溫暖。

4.學生投訴辦理

這是“伙管會”的主要職責之一。“伙管會”通過學生會西祠胡同討論版這個網(wǎng)絡(luò)平臺，收集學生的意見和建議。自成立以來，接到同學的投訴主要有就餐擁擠、菜色單調(diào)重復、服務(wù)人員態(tài)度差、菜肴不保溫、口味單一、供應(yīng)時間過短。此類意見在與學校飲管科和食堂工作人員溝通后，基本得到改善和解決，受到廣大同學的一致好評。

5.飲食問卷調(diào)查

為了更全面的了解同學對學校各食堂的滿意程度，“伙管會”每學期開展一次飲食問卷調(diào)查，每學年開展一次“我最喜愛的食堂”評選活動。問卷于每學期最后一個月在南北食堂門口中午和晚上人流高峰期不記名填寫。調(diào)查的主要內(nèi)容包括食堂飯菜質(zhì)量、食堂就餐環(huán)境以及食堂工作人員服務(wù)態(tài)度等方面。調(diào)查結(jié)束后，“伙管會”認真統(tǒng)計結(jié)果，在第一時間將結(jié)果反饋給食堂管理者并公布在學生會西祠討論版上。

6.編輯《大學生生活服務(wù)簡報》

這是“伙管會”工作的一個展示窗口。截至目前，《簡報》已發(fā)行20期?！盎锕軙睂⒚恳淮巫咴L高校食堂的經(jīng)歷都出版在簡報上，圖文并茂，講述各個高校的食堂特色、值得我們學習借鑒之處以及與我校食堂的比較等。除此之外，還將同學們反映的食堂問題及有關(guān)部門的解答刊登在簡報上，增加透明度。

三、“伙管會”的實踐成效

“伙管會”通過一系列活動的展開，取得了顯著的成效：學校餐飲服務(wù)質(zhì)量大大提升；為學校的轉(zhuǎn)型發(fā)展注入了青春和活力；當然更為重要的是促進了學生自治的成長和餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高。

（一）提升了餐飲服務(wù)的質(zhì)量

這是“伙管會”參與管理帶來的直接效應(yīng)。（1）餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升，改變了學生對餐飲服務(wù)的態(tài)度。表現(xiàn)為：“伙管會”定期開展民意調(diào)查，每年對食堂進行測評，圍繞衛(wèi)生、質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、結(jié)賬刷卡的準確度、價格五個方面制定評分細則，近兩年測評分都在80分以上；從每學年展開的“食堂滿意度”的問卷調(diào)查結(jié)果來看，學生對餐飲服務(wù)總體上滿意，并且滿意率逐年上升，以2008―2010年為例，滿意率從79.8%上升到91.92%；通過組織活動，學生有機會了解到食堂人員工作的勞苦和不易，增進他們對食堂工作的理解，有利于促進校園的和諧；還值得一提的是食堂高質(zhì)量的服務(wù)吸引了周邊高校學生來我校就餐，并獲得好評。（2）為我校成功創(chuàng)建省高?！拔拿魇程谩眲?chuàng)造了良好的條件?！盎锕軙蓖ㄟ^履行職能監(jiān)督食堂對存在問題的整改落實情況，同時積極倡議全校同學努力提高自身的綜合素質(zhì)，在創(chuàng)建中展現(xiàn)良好的精神風貌。最終在學校、后勤部門和“伙管會”的共同努力下，我校7個食堂全部獲得省高?！拔拿魇程谩钡臉s譽稱號。

（二）促進了學生自治的成長

“伙管會”成員普遍認為參加“伙管會”的工作對自身的成長有著巨大的作用，通過這個平臺他們逐步實現(xiàn)自我管理、自我教育、自我服務(wù)。

1.提高了大學生的民主參與意識

“伙管會”是一個自治組織，自治是對民主的追求。民主是現(xiàn)代社會的發(fā)展趨勢，建設(shè)民主社會需要有合格的公民，合格的公民首先要具備基本的公民意識。它首先要求其成員能夠以社會主人翁的姿態(tài)積極地參與社會生活的公共治理，具有自覺地為社會謀福祉的責任感和使命感，“個人為社會而生，社會為個人而立”，公民需要培植一種公共性精神，而不是事不關(guān)己，高高掛起。大學生作為還未踏上社會的特殊公民群體，將來是社會建設(shè)的主力軍，由此必須保持對社會的高度關(guān)注和參與的熱情，這是基本的公民素質(zhì)，也是高等教育的目的。這種參與意識要在參與的生活中才能養(yǎng)成，所以必須使這種參與成為自己的一種生活方式?！盎锕軙钡钠脚_為學生提供了練習的機會。他們以積極的姿態(tài)參與各項活動，通過各項工作的展開，他們向“飲管科”提出了諸多合理的建議，大部分都被采納，這使他們看到了自身參與的意義和有效性，認識到只要有條件，他們就有能力去參與學校管理。這提高了他們參與的積極性，培養(yǎng)了積極的參與意識和民主管理意識，為將來走向社會奠定了基礎(chǔ)。

2.提高了學生自治、自主的能力

積極參與社會公共事務(wù)治理的前提是自己能夠治理自己，即必須具備自主管理的意識和能力。這首先意味著個體要認識到自己是一個權(quán)利主體，所以應(yīng)該具有治理自己的權(quán)利和自由；同時與權(quán)利相對應(yīng)的就是責任，故一個權(quán)利主體還應(yīng)該是自律的。“伙管會”有正式的組織、完備的規(guī)章制度，他們以主體的身份自己立法，自己執(zhí)法，自己遵守，一方面更強化了主體意識，同時因為是自己共同所立之法，內(nèi)化到了每一個人的心中，故能夠在行動中時刻提醒自己遵循之，這比外在強制的法律有功效得多。正因為自律，才能時刻謹記和警醒自己“伙管會” 的目的是為全校同學謀共同利益，時刻抱守服務(wù)意識，而約束了不當?shù)挠?，避免了“伙管會”成為爭?quán)謀利的器具。當然，自律也不是簡單的約束，這只是一個方面，更為重要的是依據(jù)自己所立共同之法，去學習治理自己和培植自主行動的能力。他們在具體的工作中積累的經(jīng)驗和參與管理取得的直接效應(yīng)都使得他們信任自己和同學，相信自己有自治的能力，并且這種能力隨著自治的實踐在不斷增強，終能實現(xiàn)在自我管理中自我教育，達到自我服務(wù)。

3.培養(yǎng)了團結(jié)協(xié)作的意識和能力

社會是一個共同體，每個人都和他人依存而生，個體之間休戚與共，個人對自己負責，也對他人負責。要謀個人利益，必須以謀社會福祉為共同目的，以社會共同體為依托，自主、自動、自立、互助，學會與他人協(xié)作，共謀福祉。所以陶行知主張要實行團體自治，即自我治理只有在團體中才能更有成效?！盎锕軙弊鳛槭且粋€代表全體學生的團體組織，他們有共同的利益目標――為全校同學包括自己爭取滿意的飲食服務(wù)，這個目標和每個人息息相關(guān)，故而把他們緊緊地聯(lián)系在一起，他們的活動就是在參與一種有共同利益的事，為了實現(xiàn)目標他們鍥而不舍，最終形成了一個健康的共同體，這樣的共同體是團結(jié)而穩(wěn)固的，而共同體成員能夠認識到相互之間是平等的、自由的、有均等的權(quán)利，但是單靠個人是無法實現(xiàn)共同利益的，只有在尊重別人的基礎(chǔ)上相互合作，形成合力，才能形成積極的健康的相互影響，從而在發(fā)揮個人的創(chuàng)造力和積極性完成自己職責的同時注重與他人的合作，如此增強團隊的力量，也增強解決問題的力量。

4.增加了社會經(jīng)驗和閱歷，培養(yǎng)了良好的人際溝通和交往能力

生活教育理論認為生活即教育，社會即學校，整個的生活都是我們的課程，整個社會都是教育的場所，在生活里由思想和行為結(jié)合而產(chǎn)生的知識才是真知識。大學生不應(yīng)該僅僅是“一心只讀圣賢書，兩耳不聞窗外事”，作為即將踏上社會的公民，眼光不應(yīng)該僅僅局限于象牙塔內(nèi)，滿足于僅僅由書本上獲得的卻沒有安在自己經(jīng)驗根上的知識，這樣的“偽知識”于自己的人生、于公民的養(yǎng)成、于整個社會都是毫無益處的。大學生們應(yīng)該主動拓寬視野、關(guān)注社會，注重課本知識和實踐的結(jié)合，發(fā)掘生活的教育意義?！盎锕軙钡慕M織給學生提供了這樣一個機會，通過社會這個大學校，他們在各種活動中學習、反思，獲得了豐富的經(jīng)驗和真知識；同時也鍛煉了自己的社會實踐能力，獲得了多方面的技能和知識。另外“伙管會” 的工作要和不同類型的人交往，比如同學、菜農(nóng)、食堂管理人員等，這培養(yǎng)了他們良好的溝通交流技能和人際交往能力，也獲得很多生活常識，比如在對食材的監(jiān)督上，逐漸能夠辨別食材的好壞等，這是生活的偉大力量所給予的。

5.養(yǎng)成了奉獻、樂觀和吃苦耐勞的精神

陶行知以自己的實際行動勉勵他的學生對待教育事業(yè)要“捧著一顆心來，不帶半根草去”，這是一種無私的奉獻精神，作為曉莊的學子，需要繼承這珍貴的精神遺產(chǎn)并在行動中貫徹之?！盎锕軙痹谒麄兊墓ぷ髦惺冀K抱著為全校同學服務(wù)的意識，他們定期走訪高校、調(diào)研市場菜價，無論是烈日當空還是寒風凜冽，只要制定了工作計劃就風雨無阻；他們犧牲中午的吃飯時間到食堂維持就餐秩序，還要忍受同學的不理解……對于這些成員們都沒有絲毫抱怨，反而認為是磨煉了他們的意志，培養(yǎng)了大家吃苦耐勞的精神，這正是因為他們抱著一顆奉獻的心，所以就算是吃苦也是快樂的。

（三）為學校的改革和發(fā)展注入了活力

“伙管會” 吸引學生參與管理為餐飲改革注入了青春和活力，為后勤管理節(jié)約了成本，也為后勤其他領(lǐng)域提供了有益的借鑒，從而有力地推進了后勤社會化改革，為學校的改革和發(fā)展提供了保障，更為重要的是為學校的轉(zhuǎn)型發(fā)展提供了豐富的經(jīng)驗。我校正處于轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵期，改革主要是針對不適應(yīng)市場、社會、學生發(fā)展的管理方式，而走民主管理的發(fā)展道路。這是當前高等教育的管理發(fā)展趨勢，也是高教改革的必然要求。民主就意味著人人都有參與管理的權(quán)利，而青年大學生本身具備較高的素質(zhì)基礎(chǔ)，他們視野開闊，朝氣蓬勃，有個性，有主見，敢于表達自己的觀點，為自身參與學校管理提供了主觀的條件?！盎锕軙边@一組織事實上就體現(xiàn)了高校的民主管理這一發(fā)展趨勢。它取得的成績充分說明了大學生參與高校管理的可能性和必要性。高校完全可以通過吸納學生參與相關(guān)事務(wù)的管理以及重大問題的討論，激發(fā)學生的創(chuàng)造力，獲取學生的建議，從而為學校發(fā)展獻計獻策，這強化了學生對學校管理的認同和支持，有利于構(gòu)建和諧校園，更重要的是能夠形成民主管理的氛圍，給全校學生作出良好的示范，吸引廣大學生積極參與學校的管理，由學生的民主管理源源不斷地推動高校的建設(shè)和發(fā)展。

四、“伙管會”建設(shè)的問題及建議

1．加強理論指導

“伙管會”成員要認真學習和理解陶行知的民主自治思想，充分認識學生自治的必要性和可能性。（1）理解自治意味著自主、自律，即能夠治理自己和參與社會生活治理。這也是一個社會公民必須具備的基本素質(zhì)。（2）認識到自己是一個有理性的主體，相信自己有自治的能力，應(yīng)該充分運用自身的條件并且通過練習不斷增強之。（3）堅持教學做合一的方法，以做為中心。自治貴在實踐，只有在行動中才能發(fā)現(xiàn)問題，然后研究問題、解決問題，同時獲得真知。當然，學生能夠練習自治的前提是學校要在政策、觀念、經(jīng)費上給予更大的支持，尤其在觀念上要充分尊重學生的主體地位。

2．訴求機制有待完善

目前，學生用得最多、最受歡迎的訴求渠道即網(wǎng)絡(luò)――學生會西祠討論版。但通過“伙管會”反映的有待解決的問題必須經(jīng)過繁雜的受理程序，效率較低。所以，要保證訴求機制的良好運行，必須進一步縮短流程，提高效率增加反饋渠道和形式。比如學校領(lǐng)導、相關(guān)職能部門定期參與在線回復，現(xiàn)場給予解答，能解決的立即拍板，解決不了的盡快召開專門會議研究，從而提高解決問題的效率。

3．進一步發(fā)揮民調(diào)作用

“伙管會”通過開展的滿意度調(diào)查、“我最喜愛的食堂”評比等活動已經(jīng)將學生的滿意度作為評價餐飲服務(wù)主體績效的一桿標尺。在對餐飲公司實行末位淘汰制的績效評估中，“伙管會”民意調(diào)查的權(quán)重占到40%。為了能夠更好地提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量，這個比例應(yīng)該進一步提高，甚至可以達到50%，由此激發(fā)學生參與的積極性。

4．“伙管會”組織的建設(shè)

“伙管會”成立至今，如前所述取得了較大的成效。從組織榮譽來講，更是獲得了2006年“感動曉莊”十大青年集體。然而，沒有一個組織是十分完善的，如陶行知所言，必須抱著試驗主義的態(tài)度，一面改進，一面發(fā)展。具體來說：繼續(xù)抱守為全校同學服務(wù)的宗旨，真誠、熱情，做實事，如此才能避免學生自治組織常見的“官方味”，保證“伙管會”的健康發(fā)展；成員們尤其是領(lǐng)導者要不斷提高自身的能力，增強個人素養(yǎng)，這直接影響著組織的工作效率和成效；通過多種途徑加強宣傳“伙管會”的工作，在校園內(nèi)營造民主參與管理的氛圍，比如增加《大學生生活服務(wù)簡報》的發(fā)行量以增加受眾數(shù)量，促進其普及。

篇(7)

關(guān)鍵詞：大學生食堂；糧食浪費；對策

黨的十明確提出構(gòu)建節(jié)約型社會的總體要求，而大學生群體作為社會規(guī)范和良好行為的積極塑造者和推動力量，其糧食浪費行為備受社會關(guān)注。湖北是全國教育大省，全省有超過100所大學，在校大學生人數(shù)居于全國前列。本文將以湖北省大學生食堂為例，深入研究大學生食堂糧食浪費的基本現(xiàn)狀和存在的主要問題，并提出了有針對性的政策措施和建議。

一、湖北大學生食堂浪費的現(xiàn)狀分析

（一）大學生食堂糧食浪費的數(shù)量驚人

在“兩會”上，全國政協(xié)委員、湖北省政協(xié)副主席鄭楚光，痛陳糧食浪費現(xiàn)象，他以武漢某高校大學生食堂浪費為例，該校數(shù)個大學生食堂倒掉的飯菜總量為學生買飯菜總量的28.3%（鄭楚光，2011）。一個學生每次進餐浪費二兩食物，按照其中一兩大米和一兩肉類、一斤糧食可轉(zhuǎn)換半斤豬肉計算，目前武漢在校學生超過100多萬，武漢高校一次進餐浪費的糧食總量約15萬斤，以每天兩餐計算，那么每一天武漢高校所有食堂浪費總量高達30多萬斤。

（二）大學生食堂糧食浪費的種類多

據(jù)作者對武漢某高校食堂飯菜回收處15天的調(diào)查顯示，飯菜回收處每餐能裝滿2個桶，每桶殘食約50斤，學生食堂浪費不僅總量大，浪費種類多。其中米飯的浪費比例最大，高達41.5%，其次是泔水24%，剩菜21%，饅頭13.5%。

二、大學食堂糧食浪費情況的主要問題分析

目前針對大學生食堂糧食浪費現(xiàn)象問題，大多從學校食堂飯菜質(zhì)量不高、學生的飲食消費習慣不良等方面進行分析（段若晨、王鵬，2011）。本文則主要從大學生節(jié)糧知識和節(jié)約意識、食堂餐具與就餐方式差異、食物價格與學生食堂浪費數(shù)量關(guān)系等方面進行了全面調(diào)查和分析。

（一）大學生節(jié)糧知識欠缺和節(jié)約意識淡薄

據(jù)作者隨機對武漢38名大學生相關(guān)節(jié)糧知識和節(jié)糧意識的問卷調(diào)查，結(jié)論顯示大學生普遍存在節(jié)糧知識比較欠缺，對待糧食浪費行為的意識和態(tài)度淡薄。調(diào)查中約40%的學生對世界糧食日，光盤行動和全國愛糧節(jié)糧周等活動都不了解，65%的學生對我國糧食在各個環(huán)節(jié)的浪費現(xiàn)狀一無所知，25%的學生不了解節(jié)約糧食的技巧和知識。

（二）食堂餐具與就餐方式差異造成明顯浪費

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多食堂就餐的餐具是托盤和長筷子，餐具雖很平常，卻給就餐者帶來了諸多不便，因為筷子很難把托盤剩下的飯菜挑起來，食物浪費就很難避免（樊琦等，2015）。通過對自助餐和常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）兩種就餐方式進行了調(diào)查，自助餐（自己取食）浪費比例都是1/4以下，“基本沒有”浪費的學生人數(shù)比例是60%，而常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）只有45%；浪費比例“1%-1/4”、“1/4-一半”的學生人數(shù)比例分別為40%、15%。常規(guī)窗口（食堂人員幫助取食）米飯的數(shù)量和菜品樣式都比較固定，可選擇性小，很少能夠滿足學生的需求，在一定程度上增加了浪費的數(shù)量和比例。

（三）食物價格與學生食堂浪費數(shù)量存在明顯負相關(guān)

調(diào)查發(fā)現(xiàn)食物價格和浪費數(shù)量之間存在明顯關(guān)系。調(diào)查發(fā)現(xiàn)主食（米飯或饅頭）價格偏低，有65%的學生存在著主食浪費，只有35%的人“基本沒有浪費”；肉類的價格偏高，浪費相對來說少一點，但也有一半的人存在浪費現(xiàn)象。供求關(guān)系受價格影響，當菜品價格較高，可獲得性小，“基本沒有”浪費的學生人數(shù)比例有55%，“一半以上”浪費的只有5%，相對于價格低時“基本沒有”、“一半以上”浪費分別要高20%，低5%。

三、減少大學食堂糧食浪費的措施和建議

根據(jù)對湖北省大學生食堂浪費現(xiàn)狀和存在的主要問題分析，為進一步構(gòu)建預防和減少大學生食堂糧食損失浪費長效治理機制，本文提出以下幾點措施和建議。

（一）設(shè)立科學的獎懲制度鼓勵大學生節(jié)約就餐

學校應(yīng)把節(jié)約美德與三好學生、助學金、獎學金結(jié)合起來，優(yōu)先考慮節(jié)糧愛糧的學生，鋪張浪費的學生不具備評獎助學金資格，引起學生對節(jié)約資源、節(jié)約糧食的重視，通過優(yōu)秀學生帶動其他學生和社會其他領(lǐng)域節(jié)糧減損，這樣既減少了糧食浪費，也達到了保護自然資源；實行“光盤換水果”，對于飯菜吃完沒浪費的同學，食堂可以獎勵水果，比如蘋果、香蕉、橙子、西瓜等；食堂管理人員和學生可以組成小分隊，負責監(jiān)督學生就餐期間秩序，發(fā)現(xiàn)浪費米飯、饅頭等情況及時制止，發(fā)現(xiàn)亂丟亂扔食物進行批評教育，比如在世界糧食日讓他們參與24小時饑餓體驗活動，以此來激發(fā)節(jié)約糧食的熱情。

（二）利用經(jīng)濟杠桿作用引導大學生養(yǎng)成節(jié)約糧食

在滿足部分低收入學生群體消費得同時，通過價格杠桿和市場化手段促進高收入學生減少浪費。經(jīng)濟水平?jīng)Q定了學生的飲食消費，當學生的飲食開支存在較大差別時，學校供應(yīng)的飯菜價格和品種比較固定時，既不利于解決貧困學生的吃飯問題，也不利于經(jīng)濟較好的學生減少浪費。所以食堂可以差別化提高飯菜質(zhì)量和價格，提供一部分物美廉價的飯菜，保證貧困學生的吃飯問題，同時增加高檔菜的數(shù)量，豐富飯菜品種和質(zhì)量，來滿足經(jīng)濟較好的學生需求。這樣既可以滿足不同消費需求，又可以促使同學們養(yǎng)成節(jié)約糧食的意識和習慣，減少食物浪費。

（三）大力推行大學生自助打飯刷卡服務(wù)

食堂工作人員幫助取食，飯菜份量固定且可選擇性小，就餐時先拿餐具盛飯菜，再在電子稱上稱量算價，最后刷飯卡支付。學生按自己的需求來選取食物，吃多少選多少，符合營養(yǎng)搭配，又方便又實惠，小份菜也能刷，沒有最低消費，而且自助打飯刷卡，食堂可以根據(jù)飯菜的受歡迎程度來迎合學生需求，提供高質(zhì)量、多品種的飯菜，滿足不同飲食開支的學生的個性化要求，有助于節(jié)約食物，減少浪費。推行自助打飯刷卡，還可以減少食堂工作人員的工作量，節(jié)約成本和開支，也可以避免因飯菜價格不能隨份量調(diào)整造成的食物浪費。

（作者單位：武漢輕工大學經(jīng)濟與管理學院）

參考文獻：

[1] 鄭楚光.《基于糧食安全供給背景下的餐飲業(yè)發(fā)展的思考[J].世紀行，2011（3）：16.