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蛋白起泡性的探究
胡源嬡 江永豐 廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校 廣東廣州510507
- 蛋糕
- 蛋白
- 起泡性
摘要：蛋糕制作過程中蛋白的起泡程度極為關(guān)鍵，直接決定了產(chǎn)品的成敗。本文主要分析了蛋糕制作的過程中蛋白起泡的各種條件，從設(shè)備影響、原料影響、打蛋速度溫度、糖的用量加入方式、塔塔粉的使用、蛋液放置時間等幾個方面指出了各個條件對蛋白起泡程度的影響。
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中外食品工業(yè)
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