摘要：以黃皮果皮為原料提取多糖,通過單因素試驗(yàn)研究料液比、提取溫度、提取時(shí)間對多糖提取率的影響,然后采用響應(yīng)面法進(jìn)行優(yōu)化黃皮果皮多糖的提取工藝,并以2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)為標(biāo)準(zhǔn)品對黃皮果皮多糖清除DPPH自由基能力、清除ABTS自由基能力和還原能力進(jìn)行了研究。結(jié)果表明:提取溫度對提取率的影響顯著,料液比與提取時(shí)間影響不顯著,因素影響提取率的大小順序?yàn)樘崛囟?料液比>提取時(shí)間;黃皮果皮多糖的最佳提取工藝為料液比1∶73g/mL、提取溫度88℃、提取時(shí)間5h,此條件下多糖提取率為3.78%;黃皮果皮多糖對DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力、還原能力分別為0.71±0.01mg BHT/mg、0.56±0.01mg BHT/mg、0.73±0.03mg BHT/mg,說明提取的黃皮果皮多糖具有較好的抗氧化活性,可以作為天然的抗氧化劑使用。