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開菲爾粒發(fā)酵過程酵母菌多樣性和動態(tài)規(guī)律
馬龍; 邢軍; 李安; 張瑞 新疆特殊環(huán)境物種保護與調(diào)控生物學(xué)實驗室; 新疆特殊環(huán)境物種多樣性應(yīng)用與調(diào)控重點實驗室; 干旱區(qū)植物逆境生物學(xué)實驗室; 新疆師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院; 烏魯木齊830054; 新疆大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院; 烏魯木齊830046
- 群落結(jié)構(gòu)
- 開菲爾粒
- 酵母菌多樣性
- 高通量測序技術(shù)
摘要：傳統(tǒng)開菲爾發(fā)酵乳是一個復(fù)雜的微生物集合體,研究開菲爾中酵母菌對揭示菌群共生有重要作用。能幫助了解酵母菌與風(fēng)味物質(zhì)之間的關(guān)聯(lián)。了解開菲爾粒(Kefirgrains)120h發(fā)酵過程中酵母菌群落的變化規(guī)律。以酵母菌ITS為引物,對發(fā)酵樣品在120h發(fā)酵過程中的18個樣品進行高通量測序,分析微生物類群的演變和豐度變化。經(jīng)測序共獲得有效序列1101576個,屬于5個門,經(jīng)類群分析酵母菌分布于33個屬。豐度在發(fā)酵過程中呈現(xiàn)由高到低的變化。對開菲爾發(fā)酵過程中酵母菌種類及動態(tài)變化的研究有助于探究發(fā)酵乳發(fā)酵過程中酵母菌的動態(tài)變化,進而解析開菲爾中微生物與乳品風(fēng)味物質(zhì)之間的關(guān)聯(lián),最終揭示開菲爾發(fā)酵乳中復(fù)雜的菌群共生機制。
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中國乳品工業(yè)
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主管單位：中國輕工業(yè)聯(lián)合會;主辦單位：黑龍江省乳品工業(yè)技術(shù)研究中心
