摘要：基質輔助激光解吸電離飛行時間質譜(MALDI-TOFMS)技術是一種可以對生物大分子進行檢測的新型工具,具有快速、準確、高通量、成本低等優(yōu)點,但其在食品微生物檢測的應用方面仍顯不足。該文就MALDI-TOFMS技術的原理及其對食品微生物檢的培養(yǎng)條件、技術設備、數(shù)據(jù)庫、方法標準的局限性進行闡述,旨在為該技術的進一步完善奠定基礎。