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微生物代謝組學(xué)及其在白酒釀造中的應(yīng)用研究進(jìn)展
王珂佳; 邱樹毅 貴州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院輕工化工系; 貴州貴陽550025; 貴州大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院; 貴州貴陽550025; 貴州大學(xué)貴州省發(fā)酵工程與生物制藥重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 貴州貴陽550025; 貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院; 貴州貴陽550025
- 微生物
- 代謝組學(xué)
- 白酒釀造
- 研究進(jìn)展
摘要：微生物代謝組學(xué)是代謝組學(xué)的重要研究領(lǐng)域。該文主要對微生物代謝組學(xué)在微生物分類、代謝物分析鑒定、發(fā)酵工藝等領(lǐng)域的研究內(nèi)容進(jìn)行了總結(jié),對其研究過程及應(yīng)用的技術(shù)手段、在白酒釀造中對分析風(fēng)味物質(zhì)、優(yōu)化釀造工藝的應(yīng)用及存在的主要問題進(jìn)行了綜述,并對其發(fā)展趨勢做出展望。研究微生物代謝組學(xué)及其在白酒釀造中的應(yīng)用,為探究白酒風(fēng)味形成機(jī)制、優(yōu)化釀造工藝、提高原料利用率等提供了新的方法,有利于進(jìn)一步揭示中國傳統(tǒng)白酒的生產(chǎn)原理,提升白酒品質(zhì)。
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中國釀造
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