摘要：魷魚屬頭足類,盛產于我國東海地區(qū),海洋頭足類加工和藥物利用具有悠久的歷史。近30年來,中國魷魚加工業(yè)發(fā)展迅速,目前已成為國內水產品加工業(yè)的主要組成部分之一。隨著生物技術的進步和海洋資源的不斷開發(fā)和利用,魷魚的加工研究也逐漸深入,冷凍魷魚片、調味魷魚絲、魷魚米飯和魷魚調味料等加工制品的產量與種類不斷豐富,副產物的綜合加工及有效功能成分,如抗腫瘤、抗氧化、免疫功能調節(jié)和降血脂血壓等生物活性物質的提取、利用與制品開發(fā)也品種繁多。魷魚已成為功能食品和新型海洋藥物開發(fā)和利用熱點而備受人們青睞。介紹了魷魚食品加工與副產物加工技術的現(xiàn)狀,并分別從魷魚內臟、皮、墨汁、眼和軟骨等副產物的綜合利用方面介紹研究進展,旨在為今后魷魚資源的進一步開發(fā)利用提供依據(jù)。