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凍結(jié)溫度對(duì)苣荬菜球品質(zhì)的影響
張海燕; 康三江; 茍麗娜; 袁晶; 宋娟 甘肅省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工研究所; 甘肅蘭州730070; 甘肅省果蔬貯藏加工技術(shù)創(chuàng)新中心; 甘肅蘭州730070
- 凍結(jié)溫度
- 野生苣荬菜球
- 凍結(jié)速率
- 品質(zhì)
摘要：以野生苣荬菜為材料,研究了不同凍結(jié)溫度(-20、-30、-40℃)對(duì)其品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在-40℃凍結(jié)條件下,苣荬菜球通過最大冰晶生成帶的時(shí)間最短,約為15.8 min;其次是-30℃的時(shí)間為29.6 min;-20℃時(shí)通過最大冰晶生成帶的時(shí)間最長(zhǎng),約為89.6 min。3種不同凍結(jié)方式對(duì)苣荬菜球色澤、硬度的影響差異顯著。-30℃下凍結(jié)的苣荬菜球的色澤最好,硬度損失率較小;-40℃條件下的次之,-20℃的色澤最差,硬度損失率較大。綜合比較,-30℃凍結(jié)條件下苣荬菜球品質(zhì)優(yōu)于其他凍結(jié)溫度。
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甘肅農(nóng)業(yè)科技
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- 0.7 影響因子
- 農(nóng)業(yè) 快捷分類
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