摘要：黃酮是桑枝中的一大類活性物質,蘆丁、槲皮素和桑色素是其中具有代表性的3種。本實驗采用高效液相色譜(HPLC)法,以人工三倍體桑樹品種嘉陵20號枝條為材料,測定了其提取物中蘆丁、桑色素和槲皮素的含量,并以維生素E為陽性對照,對它們進行了抗氧化能力評估,主要包括:DPPH自由基(DPPH·)清除力、ABTS自由基(ABTS^+)清除力、總還原力和DNA損傷保護潛力。結果表明:桑枝中的黃酮類成分含量較高,蘆丁、桑色素、槲皮素的含量分別為1.41mg/g、0.63mg/g、1.08mg/g;應試樣品均表現(xiàn)出良好的抗氧化活性,其中槲皮素的DPPH·清除力(IC50=0.042mg/mL)和總還原力最強,提取物的ABTS+清除力(IC50=0.019mg/mL)最強;桑枝總黃酮提取物、桑色素和槲皮素三者的DNA保護潛力相當,且均高于陽性對照。該結果為蠶桑產(chǎn)業(yè)中桑枝的開發(fā)和利用提供了理論基礎。